Werbena z Velay | |
Ojczyźnie | France Puy-en-Velay |
---|---|
Społeczeństwo | Pagès Vedrenne |
Data utworzenia | 1859 |
Data końcowa | Przejęcie w 1984 roku przez grupę Renaud-Cointreau |
Rodzaj | trunek |
Główne składniki | Rośliny, w tym werbena cytrynowa |
Stronie internetowej | http://www.verveine.com/fr/distillerie.htm |
Verveine du Velay to znak towarowy należący do firmy Vedrenne, wyróżniający w swoim asortymencie likier wytwarzany z werbeny cytrynowej kojarzonej z bukietem ponad 30 innych ziół, roślin i przypraw według historycznej receptury.
Przygotowanie receptury to kilkumiesięczny (około 18-miesięczny) proces składający się z 3 kluczowych etapów:
Destylowany w miedzianych alembikach , następnie leżakowany w dębowych beczkach.
Wydaje się, że w Owernii znana była od najdawniejszych czasów werbena ( oficjalna ) . Druidzi, podczas swojej wielkiej narady , wezwali, by usiąść u ich boku ”, Velléda trzymający złoty sierp, a także dziewice w koronie werbeny i kiszonki zerwane szóstego dnia księżyca, ozdobione kabalistycznymi i zręcznymi pierścieniami. sztuka przygotowywania mikstur. ” .
Na przestrzeni wieków jego zastosowanie zmieniało się, jednocześnie odwołując się do wspaniałych właściwości, o które sądzi się. Służył do przepowiadania przyszłości, do oczyszczania ołtarzy, w postaci naparu, rozśmieszał rzymskich gości i stał się zastawem szczęścia dla młodych małżonków. Później zawieszony nad łóżkami miał odpierać wdzięki i zaklęcia. Ale przede wszystkim z jego liści komponowano eliksiry miłosne. Następnie pozostawiono ich do maceracji w winie przez czterdzieści dni, aby przygotować lek, który był używany zarówno do ochrony węży, jak i do walki z żółtaczką.
Odorous werbena (lub cytryny werbena), pochodzący z Peru, został wprowadzony we Francji w 1785 roku Formuła Velay werbeny został opracowany w 1859 roku przez nazwanego Joseph Rumillet-Charretier , a zielarz aptekarza z Puy-en-Velay
Po raz pierwszy sprzedany pod marką Verveine du Velay Rumillet-Charretier , stał się Verveine du Velay Pagès , kiedy w 1886 roku Victor Pagès, kuzyn Josepha Rumilleta-Charretiera, został dyrektorem firmy i nadał jej swoje nazwisko.
W 1984 roku firma została kupiona przez grupę Renaud-Cointreau. Należy zauważyć, że ponieważ destylarnia Verveine du Velay została sklasyfikowana jako Niezwykłe Miejsce Smaku , w połączeniu z soczewką Puy. Gorzelnia należy również do bardzo zamkniętego kręgu Living Heritage Companies .
Likier ten składa się z mieszanki wielu roślin, między innymi werbeny cytrynowej, jagód jałowca i gałki muszkatołowej.
Werbena cytrynowa jest sadzona co roku w maju / czerwcu na polu w pobliżu gorzelni. Pod koniec lata osiąga 1 metr wysokości. Następnie zbiera się ją pod koniec września, przed pierwszymi przymrozkami, wysycha z dala od światła, a następnie ręcznie rozbiera.
Wszystkie składniki są macerowane w alkoholu. Potem następuje destylacja, która odbywa się w miedzianym aparacie destylacyjnym. Likier ten następnie dojrzewa w dębowych beczkach od kilku tygodni do kilku lat w zależności od receptury. Najbardziej znanym z tych likierów jest zielona werbena.
Tylko mistrzowie piwnic, którym udało się zrobić ten likier, znają tajniki jego wytwarzania.
Jeśli chodzi o mistrza gorzelnictwa, który miesza składniki, wiemy, że miesza alkohole z naparami z roślin i liści werbeny. Dodaj miód z Owernii, cukier i koniak według przepisów:
Bardzo młody Joseph Rumillet pracował w gorzelni w Lyonie. To także w Lyonie poznał Eulalie Charretier, którą poślubił. Józef, który został aptekarzem i zielarzem, szybko został wyszkolony na alkoholika. Dzięki swojemu doświadczeniu w wieku 26 lat udoskonalił recepturę likieru z werbeny. W 1859 r. Przeniósł się do Velay, rodzinnej krainy swojej żony. Stworzył własną wytwórnię likierów w Espaly-Saint-Marcel . To tam ostatecznie opracował ostateczną formułę Verbena du Velay (zielono-żółta).
Jego sukces pozwolił mu założyć w Puy-en-Velay w 1865 roku destylarnię parową o nazwie „Wielka destylarnia Velay Rumillet-Charretier”, ponieważ dodał do swojego nazwiska żonę. Następnie Joseph Rumillet-Charretier zajął się polityką. Najpierw został radnym Puy-en-Velay od 1880 do 1892, a następnie zastępcą Haute-Loire od 1885 do 1889.
W 1886 roku Victor Pagès został dyrektorem fabryki swojego kuzyna Josepha Rumilleta. Likier z werbeny zyskał wielką renomę pod tym imieniem. W 1891 roku Joseph Rumillet wycofał się z działalności w swojej posiadłości, którą nazwał „Villa des Verveines”. To wtedy definitywnie powierzył swoją destylarnię Victorowi Pagèsowi, który nadał jej nazwę: Distillerie Pagès .
Wyprodukowany w Puy-en-Velay, Verveine du Velay jest transportowany do zakładu Vedrenne w Nuits-Saint-Georges w celu zapakowania. Każdego roku firma sprzedaje 150 000 butelek.
Verveine du Velay jest tradycyjnie spożywana jako zwykła, bardzo świeża lub jako koktajl według wielu przepisów.
Od szklanki do talerza: Verveine du Velay jest również bardzo popularna wśród kucharzy i cukierników do przygotowywania mrożonych sufletów, makaroników i wyrobów cukierniczych.
Jest używany przez niektórych piwowarów do aromatyzowania piwa.