Ojczyźnie | szwajcarski |
---|---|
Region | Kanton Fryburg |
mleko | krowa |
ciasto | niegotowane, prasowane |
Nazwa | ChNP (2005) |
Vacherin Fribourg jest szwajcarski ser z Fribourg .
Kamienie młyńskie otaczano korą jodłową do około 1945 roku.
Jest to ser wytwarzany z surowego lub poddanego obróbce termicznej mleka krowiego, z surową prasowaną pastą. Jego zawartość tłuszczu wynosi 28% i jest formowany w koła o masie od 6 do 10 kg . Ma lekki zapach żywicy i lekko cierpki, orzechowy smak . Jego optymalny okres degustacji trwa od października do marca po dojrzewaniu przez 5 do 7 tygodni. Służy w szczególności do przygotowania pół i pół fondue oraz fondue fribourgeoise .
Od 2005 r. Korzysta z chronionej nazwy pochodzenia (ChNP). „Vacherin Fribourgeois” jest zarejestrowanym znakiem towarowym należącym do Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
Kilka odmian, z których niektóre są oznaczone jako ekologiczne, jest uprawianych na równinach lub na pastwiskach górskich. Ich czas dojrzewania waha się od dziewięciu do dwudziestu pięciu tygodni.