Tarallo (mnogiej taralli ) lub tarallino (mnogiej Tarallini ) jest zwolniony produkt w typowy pieca Puglia , z Kampanii do Kalabrii z Sycylii i Abruzji .
Znajduje się na liście tradycyjnych włoskich produktów rolno-spożywczych (PAT) Ministerstwa Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej (Mipaaf).
Jest również produkowany w innych regionach Włoch.
Produkt ma różne kształty i skład w zależności od obszaru produkcji. Niemniej jednak jego tradycyjną formą jest pierścień z ciasta przaśnego pieczonego w piecu. Ciasto jest zrobione z mąki , wody lub wina , oliwy i soli .
Tarallo to rodzaj przekąski, które można znaleźć w całej południowej części półwyspu włoskiego. Jej chrupiące tekstury jest podobny do tego z kijem chleba lub precla .
Istnieją dwa główne typy tarallo :
Miękkie i gładkie, taralli są często zanurzone w winie.
Komercyjne taralli mają klasyczny kształt pierścienia lub owalu, a ich obwód zmienia się w zakresie średnicy od 10 do 12,5 cm . Przed upieczeniem są lekko podgotowane, co nadaje im specyficzną konsystencję.
Taralli można przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka miesięcy.
Odmianą tarallo jest smażenie słodkiej wersji krążków i podawanie do nich słodkiego wina deserowego, ale to ostatnie nie jest dobrze przechowywane i trzeba je szybko zjeść.
Składniki tarallini sprzedawane na rynku to mąka pszenna, drożdże, woda, oliwa z oliwek, nasiona kopru włoskiego, pieprz, sól i anyż.
W Basilicata występuje odmiana tarallo aviglianese , obłożona kremówką na bazie cukru pudru, która nadaje jej śnieżnobiały kolor i aromatyzowana anyżem.