SmeN jest masło sfermentowany i solony native do Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu .
Berberyjscy rolnicy w południowym Maroku czasami zakopują zapieczętowany pojemnik ze smenem w dniu narodzin dziewczynki, pozostawiając go na starość, aż zostanie wykopany i użyty do doprawiania jedzenia serwowanego na ślubie tej dziewczyny, czasami również na ślub ich syna. W Izraelu i Jemenie Żydzi przygotowują specjalną wersję semneh (סאמנה), która jest wędzona z aromatycznymi ziołami wewnątrz dyni, aby nadać jej głębszy smak i pomóc w utrwaleniu.
W języku maghrebskim jest znany jako[smen] , natomiast w literackim języku arabskim سَمْن , samn lub samna w języku egipskim i samné w języku syro-libańskim .
Afryki Północnej SmeN jest przygotowany w rzemieślniczego drodze od gospodarstwa masła przemywanie i solenia , a następnie pakowanie w glinianych garnkach i zachowania w powietrze i światło na okres zmiennej co najmniej sześciu miesięcy.
Preparat ten wyróżnia się następującymi cechami: brak jakiejkolwiek obróbki cieplnej, solenie jako jedyny element konserwujący . Warunki przechowywania są również oryginalne ( beztlenowe i temperatura otoczenia).
Ta ogólna technologia, praktykowana w całej Afryce Północnej, podlega pewnym modyfikacjom w zależności od regionu:
Produkt ten jest wysoko ceniony za walory smakowe , dietetyczne, a nawet lecznicze . Dzięki mocnemu smakowi jest stosowany w niewielkich ilościach, głównie do dań mięsnych oraz jako dodatek do kuskusu , choć może być również stosowany jako masło do pieczenia .
W przeciwieństwie do masła może być przechowywane bez chłodzenia przez kilka lat, jeśli zostanie umieszczone w hermetycznym pojemniku i chronione przed światłem .