Syrop ryżowy (lub syrop ryżowy) jest skoncentrowany środek słodzący wytworzony z fermentacji ziarna ryżu i jęczmień około (lub słodu ).
Enzymatyczna fermentacja skrobi zawartej w ryżu i jęczmieniu jest w połowie przekształcana w cukry złożone ( oligozydy ), aw połowie w cukry proste (45% maltozy i 3% glukozy ). Stosunek między różnymi rodzajami cukru będzie zależał od parametrów fermentacji (czasu, temperatury i pochodzenia enzymu). Mieszanina jest filtrowana i zagęszczana przez odparowanie wody, aby ostatecznie uzyskać gęsty syrop o lekkim karmelowym smaku.
Różne cukry nie są przyswajane w tym samym czasie: glukoza jest szybko wchłaniana, podczas gdy maltoza jest trawiona od jednej godziny do półtorej godziny, a całkowite trawienie oligozydów zajmie od 2 do 3 godzin. Te różne szybkości pochłaniania dostarczają energii w sposób ciągły i przez długi czas. Z tego powodu jest stosowany w produktach przeznaczonych dla sportowców.
Syrop z brązowego ryżu, stosowany jako słodzik , może zastąpić część cukru i cukru brązowego przy przygotowywaniu wielu potraw i deserów.