Działalność związana z produkcją i wydobyciem soli polega na wytwarzaniu soli dietetycznej przez krystalizację soli w wodzie morskiej pod działaniem słońca.
Istnieje od bardzo dawna w miejscach korzystnych ze względów geograficznych (obszary przybrzeżne) i nasłonecznienia. Obszary te mają różne nazwy: bagna solne (które mogą również oznaczać kopalnie soli kamiennej ), bagna słone, bagna słone, bagna przybrzeżne ...
We Francji spadek popytu (połowach dorszy) oraz wzrost konkurencyjnych źródeł soli doprowadziło do dalszego spadku produkcji soli z XVIII -tego wieku . Warzelnia została częściowo przerobiona na potrzeby hodowli ryb ( bagna rybne ) lub hodowli ostryg ( polany dojrzewające).