Słowo animelles - nazwa jest zawsze w kobiece mnogiej - (lub białe nerek lub amourettes ) jest kulinarną termin wyznaczenia rodzaju podrobów , z jąder z byka , dzika lub barana , ale szczególnie młodych baranów, gdy są to stosowany w żywności dla ludzi. Są obrane i, na ogół, moczone w zimnej wodzie przez dwie do trzech godzin przed przygotowaniem do wyrzucenia. Kiedyś były modne we Francji , Hiszpanii , Portugalii i Włoszech , ale ich popularność dramatycznie spadła od czasu kryzysu szalonych krów . Jednak stały się popularne w Stanach Zjednoczonych jako włoski przepis znany jako frytki jagnięce . W środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych w południowej Indianie , Illinois i Missouri jądra bawołów , byków i dzików są spożywane jako „Ostrygi z Gór Skalistych”).
Francuski przepis na animelles zwany jagnięciną jest następujący:
Animelles są marynowane w occie estragonowym, aromatycznych ziołach (pietruszka, liść laurowy, tymianek) i posiekanej cebuli przez godzinę. Następnie odsącza się i skrapia sokiem z cytryny, posypuje mąką i smaży na maśle. Podaje się je przybrane natką pietruszki.