W Biochemistry , proteoliza jest segmentacja białek ze swymi podstawowych fragmentów ( aminokwasom ) przez hydrolizę katalizowaną przez tak zwane „” proteolityczne enzymy ( proteazy lub hydrolazy ).
Bierze udział w trawieniu , biodegradacji i niektórych mechanizmach ataku patogenów , a także odwrotnie w obronie immunologicznej przeciwko patogenom. Jest to proces energochłonny ( ATP ), który - podobnie jak synteza białek - jest precyzyjnie regulowany przez czynniki genetyczne, odżywcze i hormonalne (wciąż słabo poznane).
W procesie trawienia proteoliza jest głównym źródłem aminokwasów dla organizmu (75% w stosunku do 25% w przypadku bezpośredniego spożycia).
Jego mechanizmy od dawna są mniej badane niż mechanizmy syntezy białek, ale jest to dziedzina wiedzy, która szybko się rozwija.
Na przykład w gorącym browaru , proteolizy Odpowiada wywaru fazy przez doprowadzenie do zacieru do 45 do 55 ° C , dzięki czemu słodu białka przeznaczonego do cięcia . To poprzedza amylolysis i scukrzanie z skrobią .