Wieprzowina z Owernii

Wieprzowina z Owernii
Przykładowe zdjęcie artykułu Porc d'Auvergne
Młode świnie z Owernii
Przykładowe zdjęcie artykułu Porc d'Auvergne
Inna nazwa Wieprzowina z Owernii
Miejsce pochodzenia Owernia
Klasyfikacja IGP w 2011 roku
Braterstwo Bractwo Saint-Antoine i Saint-Blaise
Święto Od 1993 r. W Besse , w Sancy , w połowie stycznia odbywa się święto św. Kochona, a
od 2006 r. W połowie lipca w Junhac obchodzone jest święto wieprzowiny górskiej.
Stronie internetowej www.porcfermier-auvergne.fr

„  Porc d'Auvergne  ” to chronione oznaczenie geograficzne (ChOG), które gwarantuje konsumentowi, że produkty pochodzą od świń urodzonych, wyhodowanych na wolnym powietrzu i poddanych ubojowi w Owernii lub w niektórych sąsiednich departamentach. Oficjalna nazwa oznaczenia chronionego na poziomie europejskim to „Porc d'Auvergne”, ale powszechnie występuje w formie Porc fermier d'Auvergne . Ten IGP został uznany w 2011 roku.

Zgodnie z tymi specyfikacjami czterdziestu hodowców produkuje około 26 000 świń rocznie. Mięso sprzedawane jest w sklepach mięsnych i delikatesowych oraz restauracjach.

Historia

Już w czasach rzymskich słynna była wieprzowina z Masywu Centralnego. We wczesnym średniowieczu ( XIV th  wieku), hodowla trzody chlewnej jest tradycyjny w Owernii i świnia była podstawą diety mięsnej na obszarach wiejskich Owernii. Nawet w mieście wieprzowina zajmowała ważne miejsce. Świnie żyły na ulicach wymieszane z populacją. Do początku XX -tego  wieku, na targach i rynkach, nie były one nawet zaparkowany. Ich hodowla stała się ważna w drugiej połowie XIX -go  wieku, kiedy „liczba wzrosła o 50% do 100% w Allier, Creuse, Saone et Loire, Loire, Nievre” . W następnym stuleciu Owernia stała się „jednym z bastionów hodowli trzody chlewnej we Francji. Podczas powszechnego spisu rolnego w 1929 r. Allier zajął trzecie miejsce wśród departamentów francuskich pod względem stada loch i drugie, jeśli weźmiemy pod uwagę całkowitą liczbę świń ” . Dopiero po pierwszej wojnie światowej te lokalne rasy zaczęły zanikać. Obecnie rasy „Auvergne” lub „Bourbonnaise” całkowicie zniknęły. Nie przeszkadza to Owernii mieć nadwyżki, jeśli chodzi o hodowlę trzody chlewnej.

Specyfikacje

Wśród specyfikacji zauważamy, że wieprzowina Owernia jest hodowana na wolnym powietrzu i jest ubijana w wieku 26 tygodni. Może być sprzedawany jako świeży lub mrożony. Czynności związane z wycieleniem, odsadzeniem i tuczem muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym.

Świnie, po pierwszych tygodniach w zamknięciu, są umieszczane w kojcach zewnętrznych na trzy miesiące (zimą i latem); W każdym wybiegu zapewniono schronienie przed złą pogodą, a każde zwierzę ma powierzchnię minimum 83 m2.

Wyznaczenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny objęty IGP „Porc d'Auvergne” obejmuje 1808 gmin:

Przemysł świński

Wieprzowina, obecne na całym obszarze jest 3 e  mięsa wytworzone Owernia i jeden ponownie  mięso ilości (45%). W trudnym kontekście branży trzody chlewnej we Francji należy zauważyć, że Owernia jest jedynym regionem, który utrzymuje swój poziom produkcji od ponad dwudziestu lat. „Przemysł przetwórczy prawie specjalizuje się w produktach peklowanych: na pierwszym miejscu są kiełbasy i szynka. Te dwa produkty stanowią 85% regionalnego tonażu wędlin w porównaniu z 12% w kraju. Chronione oznaczenie geograficzne nadało konkretny kształt pozytywnemu wizerunkowi wędlin z Owernii na rynku krajowym. ” . Produkcja skupia ponad 300 gospodarstw zorganizowanych w spółdzielniach. Wszystkie te typy hodowli są zorientowane na podejście do jakości. Jest to atut w utrzymaniu lokalnych rzeźni, a tym samym na lokalną poprawę stad.

W rzeczywistości jednak mięso sprzedawane pod nazwą "Porc fermier d'Auvergne" ( Label rouge ), zarządzane przez Stowarzyszenie Promocji Mięsa w Centrum, również pochodzi od hodowców z czterech departamentów Owernii. w niektórych kantonach pod Limousin.

Święta świni

Od 1993 roku w Besse , w Sancy , w połowie stycznia odbywa się uroczystość Saint Cochon. To wydarzenie gastronomiczne pozwala skosztować wędlin i potraw regionalnych. Animują go koncerty, teatr, orkiestra i orkiestra dęta, konkursy i lokalne potrawy. Od 2006 roku , w połowie lipca, w Junhac świętuje się wieprzowinę górską. Tradycyjnie degustuje się faszerowane prosięta, duszoną szynkę i tripoux. W tych dniach planowane są warsztaty i rozrywka dla dzieci, rozrywka muzyczna, sprzedaż produktów regionalnych, tiercés i kiermasze świń.

Uwagi i odniesienia

  1. Baza danych DOOR Komisji Europejskiej .
  2. Data rejestracji: rozporządzenie z 29 lipca 2011 r.
  3. La Montagne , 15 października 2011, s. 7.
  4. [Porc d'Auvergne, plik INAO VIII-3 https // www INAO.gouv.fr/fichier/CDC/PorcDAuvergne.pdf]
  5. Rysunek aktualny w dniu publikacji w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej , 16 listopada 2010.
  6. Wykluczone gminy są zlokalizowane głównie w Grande Limagne oraz w obszarze Sancy .
  7. Przemysł trzody chlewnej
  8. Święto świętej świni w Besse
  9. Mountain Pig Festival w Junhac

Powiązane artykuły

Link zewnętrzny