Te pierogi (wymawiane „ kneudeul ” z akcentem na pierwszą sylabę) jest austriacką kulinarna specjalność , która również znajduje się w Bawarii , w południowej Polsce , w Czechach (pod nazwą pierogów ) i Luksemburgu (pod nazwą kniddel ). Te pierogi są bardzo podobne do pierogów (specjalność Lyon ): jest też prawdopodobne, że słowo „kluska” drift pierogi . We Włoszech noszą one nazwę mereconde w prowincjach Brescia i canederli w regionie Trentino-Alto-Adige, gdzie od 1999 r. Korzystają z nazwy „ Tradycyjne produkty rolno-spożywcze ” (PAT), włoskiej nazwy, która nie jest uznawana na poziomie europejskim.
Składają się z ciasta uformowanego z różnych składników (patrz poniżej) i ewentualnie nadziewanego. Ciasto formuje się w kulki, które gotuje się w koszulce (gotuje we wrzącej wodzie). Mogą być słone lub słodkie. Pierogi słony mogą być podawane samodzielnie lub z sosem potraw takich jak gulasz lub PÖRKÖLT .
Knedliky Czech przygotowuje się z mąki, jaj, drożdży i czerstwego chleba. Można je podawać w plastrach jako dodatek do gulaszu. Występuje w formie słodkiej, wypełnionej owocami i podawanej z cukrem pudrem, roztopionym masłem i makiem .
Kniddelen Luksemburg są wykonane z mąki, mleka, jajek, oraz soli, miesza się z wytworzeniem jednorodnej pasty. Same kniddeleny powstają przy pomocy łyżki stołowej i gotowane we wrzącej wodzie. Podaje się je z lekko poczerniałym masłem, bekonem lub powidłami śliwkowymi w wersji na słodko.
Możesz zmieniać rodzaj ciasta i dowolne nadzienie.
Są to tradycyjnie przycinane grube śliwki powidlowe z dżemem (tak samo jak francuskie pączki) i podawane z masłem Brauner Butter mit Mohn (roztopione masło i słodki mak) lub z musem waniliowym .