Garam Masala jest mieszaniną palonej i sproszkowane przyprawy, pochodzący z Indii . W Hindi , garam sposobem „na gorąco” i Masala „mieszanka przypraw”. Kuchnia indyjska miał znaczący wpływ na Mauritiusie gastronomii i gastronomii Reunion , możemy znaleźć tej mieszaniny w Mauritiusie pod nazwą „ Masala ” oraz spotkanie pod nazwą „Masala”.
Jak to często bywa w gastronomii, nie ma ustalonej listy składników, a proporcje mogą się różnić w zależności od tego, kto przygotowuje mieszankę. Orientacyjnie, Reunionese massalé może składać się z liści kolendry , kminku i kaloupilé . Na Reunion można znaleźć wszelkiego rodzaju dania typu massalé, z których najsłynniejszym jest massalé de cabri (termin używany do określania mięsa koziego).
Ogólnie skład Reunionese massalé różni się nieco od mieszanek przypraw sprzedawanych tradycyjnie pod nazwą garam masala w indyjskich sklepach w Europie.
Garam masala składa się z liści kalorii , prażonej kolendry i gałki muszkatołowej zmieszanej z cynamonem , kminkiem , kozieradką , gorczycą , goździkami i kurkumą .
W przeszłości mieszankę tę kruszono na kamieniu szlifierskim, dużej, lekko wklęsłej kamiennej płycie, przy użyciu cylindra z tego samego materiału ( może ), lekko mokrego, często w soku z tamaryndowca . Następnie mieszanina zamieniła się w pastę.
Alternatywą dla tego preparatu jest zmielenie czarnego pieprzu, kminku, cynamonu, goździków z gałką muszkatołową i kolendrą. To garam masala z północnych Indii. W południowych Indiach garam masala można przyrządzić bez pieprzu, który zastępuje się białym makiem (źródło: Spices and Delights) .