Excelsior (marka serów)

Wełna drzewna

Ojczyźnie	Francja
Region	Normandia
mleko	krowa
ciasto	niegotowane, prasowane
Nazwa	bez ( znak towarowy )

Excelsior był towarowym towarzyszy ser wykonany w XIX th  century w obszarze Forges-les-Eaux przez rodzinę Dubuc i do którego dairyman paryski Henri Androuet, dała nazwę Brillat-Savarin .

Był to podwójny ser śmietankowy z mleka krowiego , o puszystej białej skórce z lekko żółtymi refleksami, zawierający 72% tłuszczu, o średniej wadze 450 gramów, który ma postać walca o średnicy 13 cm i 3,5 cm gruby.

Uwagi

1. Jean Froc, The Cheese Traditions in France , Versailles, Quae, 2006, str. 82-3. ( ISBN  2-7592-0017-5 )