Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano Obraz w Infobox.
Ojczyźnie Włochy
mleko Krowa
ciasto półtwarda przędza
Nazwa ( ChNP )
1996

Caciocavallo Silano to nazwa nadana do tradycyjnego sera z mleka krowiego, pieczenia obrócił półtwardy z regionów Mezzogiorno .

Znany od czasów Wielkiej Grecji , jego spożycie rozwijało się na przestrzeni wieków, głównie na rynkach południowych.

Od 1 st lipiec +1.996nazwa Caciocavallo Silano jest chroniona na poziomie europejskim chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Przymiotnik silano przypomina obszar geograficzny płaskowyżu Sila.

Produkcja i charakterystyka

Jego produkcję rozpoczyna się od koagulacji świeżego mleka w temperaturze 36-38 ° C, przy użyciu podpuszczki cielęcej lub koziej. Faza dojrzewania obejmuje fermentację mleka i trwa od 4 do 10 godzin. Fermentacja kończy się, gdy ciasto jest gotowe do odwirowania. Następnie następuje bardzo charakterystyczna operacja polegająca na użyciu pewnego rodzaju sznurka w celu nadania serowi kształtu do ostatecznego kształtu, owalnego lub ściętego stożka, z główką lub bez, z wgłębieniami.

Jego waga waha się od 1 do 2,5 kg. Jego skórka jest gładka i zaznaczona na powierzchni w kolorach paglierino  ; może wykazywać obecność niewielkich pęknięć spowodowanych przez sznurek. Ciasto jest jednorodne lub z bardzo niewielkimi powierzchniami, o barwie białej lub żółtej. Smak jest początkowo łagodny, ale może stać się ostry przy zaawansowanej fermentacji.

Caciocavallo Silano mogą być spożywane jako ser stołowy lub używane jako składnik tradycyjnych dań z południowych Włoch

Uwagi i odniesienia

  1. Rozporządzenie (WE) nr 1263/96 z dnia 1 st lipca 1996 roku w sprawie rejestracji nazwy Caciocavallo Silano do rejestru PDO.

Linki zewnętrzne