Ojczyźnie | Włochy |
---|---|
mleko | Krowa |
ciasto | półtwarda przędza |
Nazwa |
( ChNP ) 1996 |
Caciocavallo Silano to nazwa nadana do tradycyjnego sera z mleka krowiego, pieczenia obrócił półtwardy z regionów Mezzogiorno .
Znany od czasów Wielkiej Grecji , jego spożycie rozwijało się na przestrzeni wieków, głównie na rynkach południowych.
Od 1 st lipiec +1.996nazwa Caciocavallo Silano jest chroniona na poziomie europejskim chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Przymiotnik silano przypomina obszar geograficzny płaskowyżu Sila.
Jego produkcję rozpoczyna się od koagulacji świeżego mleka w temperaturze 36-38 ° C, przy użyciu podpuszczki cielęcej lub koziej. Faza dojrzewania obejmuje fermentację mleka i trwa od 4 do 10 godzin. Fermentacja kończy się, gdy ciasto jest gotowe do odwirowania. Następnie następuje bardzo charakterystyczna operacja polegająca na użyciu pewnego rodzaju sznurka w celu nadania serowi kształtu do ostatecznego kształtu, owalnego lub ściętego stożka, z główką lub bez, z wgłębieniami.
Jego waga waha się od 1 do 2,5 kg. Jego skórka jest gładka i zaznaczona na powierzchni w kolorach paglierino ; może wykazywać obecność niewielkich pęknięć spowodowanych przez sznurek. Ciasto jest jednorodne lub z bardzo niewielkimi powierzchniami, o barwie białej lub żółtej. Smak jest początkowo łagodny, ale może stać się ostry przy zaawansowanej fermentacji.
Caciocavallo Silano mogą być spożywane jako ser stołowy lub używane jako składnik tradycyjnych dań z południowych Włoch