Sugar Shack , gaj klonowy lub cukier fabryki, gdzie produkty są wykonane klon , w tym słynny syrop klonowy . Cukrownia znajduje się w krzaku cukrowym, gdzie producent klonu zbiera wiosenny sok z klonów , zwany także wodą klonową . Ta woda jest odprowadzana z komórek drzewa jesienią, aby umożliwić mu przetrwanie zimowych mrozów. To nie jest surowy sok , ani wyszukany sok , który jest gorzki.
Są one generalnie aktywne tylko podczas „ sezonu cukrowego ” wiosną. To tutaj przez większość czasu przemiana w syrop klonowy odbywa się za pomocą systemu kadzi, w których gotowana jest woda klonowa (sok). Następnie stężenie cukru wzrasta na każdym kroku (patrz Przygotowanie syropu klonowego ).
W swojej najprostszej formie cukrownia to mały prymitywny budynek używany wyłącznie do produkcji syropu. W szerszym ujęciu tzw. Komercyjna cukrownia oferuje również usługi cateringowe i recepcyjne, które wiosną cieszą się szczególnym zainteresowaniem zarówno turystów, jak i mieszkańców.
Szałasami cukru pojawił się na początku XIX -go wieku i pozostała działalność rzemieślniczą i popularną tradycją (The cukrzenie marzec-kwiecień) typowe Quebec współczesnej. Występuje również w innych częściach Kanady i Stanów Zjednoczonych , takich jak Nowy Brunszwik i wschodnie Ontario oraz północna Nowa Anglia i stan Nowy Jork . Ponadto wiele rodzin posiada cukrownię, chociaż jest to coraz rzadsze. Te kabiny nazywane są „rodzinnymi” i najczęściej są prymitywne.
Z drugiej strony, jeśli cukiernia będzie handlowa, będzie znacznie większa, bardziej wyszukana i wygodna, ponieważ jest przeznaczona do przyjmowania gości i smakowania cukru, a coraz częściej do serwowania jednej lub więcej tradycyjnych potraw region, rodowód prowincji Quebec. Tradycyjny posiłek serwowany w tych kabinach może składać się np. Z omletu, szynki, ziemniaków, fasolki po bretońsku , chrupkich kłosów , a wszystko skropione syropem klonowym . Tradycyjne desery to ciasto cukrowe lub ciasto z syropem klonowym, a nawet klonowe toffi na śniegu.
Kiedy cukrownia sąsiaduje z obsługiwanym krzewem cukrowym , nazywa się cały zintegrowany zakład leśny , ale popularnym terminem jest również cukrownia lub cukrownia. Oprócz funkcjonalnych budynków do produkcji i obsługi narzędzi znajdują się:
Kiedy kabiny są rodzinne lub małe, te trzy funkcje są połączone w jednej kabinie. Natomiast rzadziej, gdy operacja ma charakter bardziej przemysłowy lub wyłącznie komercyjny (tylko degustacja), zwłaszcza w pobliżu dużych ośrodków, są to duże budynki, które są przystosowane jako sale recepcyjne i które nie mają w nazwie „chaty”.
Do zbierania soku klonowego wykorzystywane są dwa główne systemy:
Z syropu klonowego producenci syropu klonowego produkują pędy , masło , karmel, cukierki, bochenki cukru , fugi i galaretki (patrz produkty klonowe ). Kilka osiedli produkuje również napoje alkoholowe, a nawet chleb , a także oferuje zajęcia na świeżym powietrzu i rozrywkę na miejscu.
Cukiernia
Tradycyjny posiłek serwowany w cukierni
Degustacja toffi z klonu
Gaj klonowy w regionie Mont Saint-Grégoire .