Ojczyźnie | Rumunia |
---|---|
Region | Transylwania |
mleko | Owca |
ciasto | Sery prasowane niegotowane |
Branża de burduf ( branża , „ser” to rzeczownik rodzaju żeńskiego w rumuńskim ) jest serem pikantne Siedmiogrodzkiej na pastę wciśnięty, surowe , bardzo popularny w Rumunii . Aby uzyskać ten ser, skoagulowane mleko jest krojone na małe kawałki, a następnie solone i ugniatane. Następnie mieszaninę umieszcza się w pojemniku.
Burduf brânză ma miękką konsystencję i mocny smak, który zależy od czterech parametrów:
Jeśli był przechowywany w burdufie, ten ser jest w kulce . Ser przechowywany w korze sosnowej ma kształt cylindryczny i uzyskuje specyficzny smak żywicy sosnowej lub jodłowej, ale zachowuje nazwę burduf (wymawiane „bourdouf”).
Wiosną pasterze w każdej wiosce mają zwyczaj wybierania dwóch lub trzech z nich, którzy będą produkować i sprzedawać roczną brânză de burduf.