Masło związek , nazywany także masło smaku jest mieszanina masła i dodatkowych składników. Służy do wzmocnienia smaku różnych potraw, podobnie jak sos .
Według niektórych stron specjalizujących się w gastronomii , masło złożone to masło, które zostało dodane na zimno lub na gorąco, z ziołami i różnymi składnikami, aby zaoferować przetwory w różnych kolorach od klasycznego masła, o różnych smakach. Masło złożone (zwane również „masłem aromatyzowanym”) nadaje bardziej wyrafinowany charakter potrawom, takim jak przygotowywanie dań dla smakoszy .
Masła kompozytowe można wytwarzać w domu lub kupować komercyjnie. Przygotowuje się je dodając do masła elementy uzupełniające, takie jak zioła , przyprawy czy aromatyczne płyny, a nawet inne składniki.
Masło jest następnie formowane, zwykle w folii lub papierze pergaminowym , i chłodzone, aż będzie wystarczająco twarde, aby pokroić. Masła te można roztapiać na mięsie i warzywach, stosować jako dodatek do smarowania lub jako dodatek do różnych sosów.
Buttercream jest kompozycją masła podgrzanego do temperatury od 20 °C do 30 °C i przetworzonego w celu nadania mu jędrniejszej konsystencji przed dodaniem smaku lub aromatu, co odróżnia je od masła złożonego.