Þorramatur

Þorramatur [θɔrːamatʏr̥] jest zbiorem potraw tradycyjnej żywności islandzkiego. Te potrawy są najczęściej spożywane podczas starym Nordic miesiąca od þorri lub „suchych miesięcy” w styczniu i lutym, zwłaszcza podczas festiwalu zimowego þorrablót , imprezy handlowej utworzonej z inicjatywy restauracji w 1958 roku, opierając się na dawnych uroczystości to imię.

Dania, pierwotnie prezentowane w formie bufetów, odpowiadają różnym formom konserwacji (produkty solone, wędzone, suszone, fermentowane w mleku, konserwowane na zimno itp.):

• Kæstur hákarl , rekin grenlandzki
• Súrsaðir hrútspungar , jądra baraniny gotowane we własnym soku i macerowane w kwaśnym mleku
• Svið , grillowane i gotowane głowy baranie
• Sviðasulta , głowiasty ser wytwarzany ze svið
• Lifrarpylsa (kiełbasa wątrobiana, znana również jako slátur , co oznacza ubój), kiełbasa zrobiona z podrobów owczych
• Blóðmör (tłuszcz krwi; znany również jako slátur ), rodzaj kaszanki, która jest przygotowywana jak lifrarpylsa , z tym że do mieszanki dodaje się krew
• Harðfiskur , suszona ryba (często dorsz , plamiak lub wilczak ), z masłem
• Rúgbrauð ,tradycyjny islandzki chleb żytni
• Hangikjöt , często wędzona jagnięcina
• Lundabaggi , tłuszcz owczy
• Selshreifar , płetwy uszczelniające
• marynowany tłuszcz z rekina wielorybiego lub bażanta.

• Harðfiskur , suszona ryba

• Lifrarpylsa , kiełbasa z wątroby baraniny

• Zróżnicowany talerz þorramatur

Bibliografia

1. (en) Mark McWilliams , Celebration: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2011 , Oxford Symposium,1 st lipca 2012, 384  pkt. ( ISBN  978-1-903018-89-7 , czytaj online )