Peptyd jest polimer z aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi .
Istnieje ogromna różnorodność różnych peptydów. Na przykład, wiedząc, że u ssaków jest 21 różnych aminokwasów , liczba różnych peptydów utworzonych z zaledwie dziesięciu reszt aminokwasowych jest warta nieco poniżej 1,668 × 10 13 , czyli prawie 16,680 miliardów.
Peptydy złożone z niewielkiej liczby aminokwasów (od dwóch do kilkudziesięciu) nazywane są oligopeptydami. Na ogół nie pochodzą one z translacji mRNA , ale z syntezy enzymatycznej. Te oligopeptydy można również sklasyfikować według liczby aminokwasów: te zawierające dwa aminokwasy (takie jak aspartam lub alitam ) nazywane są dipeptydami , a te zawierające trzy aminokwasy nazywane są tripeptydami . Generalnie, gdy są dłuższe, po prostu mówimy o peptydach (to znaczy nie określamy już liczby aminokwasów).
Polimery zawierające większą liczbę aminokwasów nazywane są polipeptydami . Na ogół pochodzą one z translacji mRNA.
Ostatecznie białka są zespołami jednego lub większej liczby polipeptydów, które przeszły potranslacyjne modyfikacje i fałdowanie białka .
Te neuropeptydy są wydzielanych przez neurony , które następnie wyróżniają się ich funkcji ( przekaźników nerwowych ).
Po utworzeniu łańcucha peptydowego jeden koniec niesie wolną grupę aminową - koniec N - lub koniec aminowy, a drugi grupę karboksylową - koniec C - lub koniec karboksylowy. W niektórych przypadkach te grupy, podobnie jak łańcuchy boczne aminokwasów , można modyfikować. Zgodnie z konwencją, a także ze względu na kierunek ich syntezy, sekwencje peptydów są zawsze rozważane w kierunku N w kierunku C. W przypadku aminokwasów dikarboksylowych lub diaminowych określa się karboksyl lub aminę zaangażowaną w wiązanie peptydowe .
Peptydy rybosomalne są syntetyzowane przez translację mRNA i są wykorzystywane jako cząsteczka sygnałowa lub jako hormon peptydowy .
Do nie-peptydy rybosomalne są bardzo zróżnicowane rodzina naturalnych produktów o licznych aktywnościach biologicznych i właściwości farmakologicznych.
Skóry , przez swoją wielkość, jest jednym z najbardziej ważnych narządów w organizmie człowieka . Składa się z różnych warstw komórek, w których zidentyfikowano wiele peptydów i zastosowano je w kosmetykach .
Elastyny jest białkiem strukturalnym wydzielany przez fibroblasty zaangażowanych w elastycznych właściwości skóry. Sekwencja VGVAPG została zidentyfikowana kilkakrotnie w tym białku. Oligopeptyd palmitoilowy Pal-VGVAPG-OH stymuluje proliferację fibroblastów, dzięki czemu skóra jest bardziej elastyczna. Można go zatem znaleźć w produktach kosmetycznych, które twierdzą, że poprawiają one np. Jędrność biustu lub twarzy z działaniem przeciw zmarszczkom .
Kolagen to białko występujące w macierzy zewnątrzkomórkowej, które nadaje tkankom mechaniczną odporność na rozciąganie. GHK został zidentyfikowany jako fragment powstały w wyniku degradacji kolagenu. Oligopeptyd palmitoilowy Pal-GHK-OH stymuluje produkcję kolagenu umożliwiając zastąpienie zdegradowanego. Może być stosowany w produktach kosmetycznych o różnych zastrzeżeniach, na przykład takich, których celem jest walka ze zmarszczkami czy rozstępami. Występuje również w produktach oferujących zwiększenie objętości ust.
Peptydy znajdują się również w immunoglobulinach, które są glikoproteinami wyposażonymi w funkcję przeciwciał. Palmitoilo tetrapeptide-7 (Pal-GQPR-OH) hamuje w ten sposób produkcję interleukiny 6 (środek prozapalny), która ma działanie chroniące skórę przed czynnikami zewnętrznymi, opóźniając tym samym jej starzenie (pobudza również produkcję kolagenu). Tutaj znowu zastosowania są różnorodne, ale można na przykład uważać, że wzmacniając strukturę delikatnej skóry wokół oka, ta sekwencja peptydów pozwala uniknąć przepuszczalności naczyń włosowatych, a tym samym pojawienia się cieni pod oczami.
Peptydy są również obecne w mechanizmach rozluźniających poprzez enkefaliny, takie jak kyotorfina (YR) zidentyfikowana w 1979 r. Ma działanie rozluźniające mięśnie i dlatego jest naturalnie stosowana w przemyśle kosmetycznym do redukcji zmarszczek mimicznych.
Wreszcie peptydy oddziałują również na włosy. W ten sposób biotynylowy tripeptyd-1 (Biot-GHK-OH) działa zarówno na ukorzenianie, jak i na wzrost włosów. Pozwala więc na roszczenia kosmetyczne przeciwko wypadaniu włosów.
Bioaktywne peptydy to sekwencje białek składające się z 2 i 20 aminokwasów , pochodzące z produktów spożywczych, takich jak mleko lub rośliny wysokobiałkowe . Są to krótkie sekwencje aminokwasów o aktywności biologicznej, zdolne do wywierania różnych działań fizjologicznych w organizmie.
Peptydy mogą być generowane w laboratorium, poprzez enzymatyczną hydrolizę wcześniej istniejących białek lub podczas trawienia białek. Po przyswojeniu przez organizm stają się aktywne metabolicznie.
Wcześniej białka, z których chce się wyekstrahować peptydy, są oczyszczane różnymi metodami (ekstrakcja etanolem, nadkrytycznym CO2 itp.) W celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. Następnie są rozkładane na mniejsze fragmenty w wyniku hydrolizy enzymatycznej lub fermentacji . Aby zmodyfikować lub ulepszyć peptydy, najlepszym sposobem jest hydroliza enzymatyczna, pod warunkiem, że odbywa się to w określonych warunkach (pH, temperatura, rozpuszczalność itp.) Specyficznych dla enzymu .
Biopeptydy można znaleźć w różnych makrostrukturach biologicznych: można je włączać, rozpraszać lub zawieszać w emulsjach , liposomach lub biopolimerach w celu uzyskania ich optymalnej aktywności metabolicznej. Są to strategie ochrony przed możliwą hydrolizą podczas trawienia, aby nie degradować biopeptydów, a co za tym idzie, ich aktywności metabolicznej.
Po reakcji enzymatycznej otrzymany hydrolizat odwirowuje się. Odzyskuje się supernatant bogaty w peptydy o niskiej masie cząsteczkowej i izoluje peptydy (metodą chromatografii, ultrafiltracji itp.) W celu wybrania peptydów będących przedmiotem zainteresowania.
Stosowanie bioaktywnych peptydów w żywności jest w ostatnich latach przedmiotem dużego zainteresowania. Z żywieniowego punktu widzenia badania wykazały, że te cząsteczki mają interesujące właściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwnadciśnieniowe, przeciwutleniające lub immunologiczne.
Obecnie badane są różne receptury żywności, w tym peptydy. Mogłyby być stosowane jako główne składniki lepiej regulujące funkcje metaboliczne organizmu człowieka. Na przykład biopeptydy pochodzące z produktów mlecznych okazują się pełnić fizjologiczne role, takie jak poprawa odporności immunologicznej, a nawet zmniejszenie ryzyka otyłości . W tym celu niektóre marki rozpoczęły produkcję sfermentowanych produktów mlecznych, aby walczyć z niektórymi patologiami.
Ponadto peptydy zdolne do hamowania aktywności ACE , a tym samym obniżania ciśnienia krwi , zostały zidentyfikowane u różnych gatunków zwierząt i roślin.
Mogą również mieć właściwości przeciwcukrzycowe : niektóre peptydy z czarnej fasoli (AKSPLF, ATNPLF, FEELN i LSVSVL) okazały się skuteczne w hamowaniu niektórych transporterów glukozy, takich jak GLUT2 lub SGLT1, obniżając poziom cukru we krwi . Jednak wyniki te nie zostały jeszcze zbadane in vivo .
Podobnie, badania skupiają się na obniżaniu poziomu cholesterolu przez peptydy, takie jak w soi (LPYP, IAVPGEVA i IAVPTGVA), mogą mieć wieloraki wpływ na szlak wchłaniania LDL , przyczyniając się do lepszej kontroli cholesterolemii .
Efekty te mogą łączyć się w przypadku tego samego peptydu, czyniąc badanie bardziej złożonym.
Zatem bioaktywne peptydy byłyby interesującą drogą do zwiększenia wartości odżywczej niektórych pokarmów. Na razie ich dobroczynny wpływ na zdrowie wymaga dalszych badań. W tym celu stosowanie tych peptydów jako żywności funkcjonalnej lub składników odżywczych nadal podlega kontroli, w szczególności w celu zwiększenia ich stabilności i oceny ryzyka toksyczności i alergii u ludzi.