Naleśnik z kiełbasą | |
Paszteciki z kiełbasą | |
Inna nazwa | Robiquette |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Górna Bretania |
Przestarzały | XIX th century |
Miejsce w serwisie | W razie |
Temperatura robocza | Kotlet na zimno lub na ciepło, kiełbasa na ciepło |
Składniki | Gryka pancake , kiełbasa z wieprzowiny |
Wsparcie | cydr |
Kiełbas wafla jest przekąski składający się z kiełbasą z wieprzowiny grilla, walcowane w galette zimno. Spożywa się go głównie w Górnej Bretanii , a dokładniej w Ille-et-Vilaine oraz w niektórych częściach sąsiednich departamentów: Côtes-d'Armor , Loire-Atlantique , Mayenne i Manche .
Stworzył i spopularyzował podczas XIX -tego wieku , to łączy dwa produktów kuchni Breton. Gryka (lub „gryka”) wprowadza się do systemów rolnych Wielkiej Zachodu wobec drugiej połowie XV -go wieku . Gotowane w postaci ciastka , kasza lub czasem chleb, kasza gryczana jest powszechnie uprawiana na wsi Breton i Dolnej Normandii aż do XX th wieku . Substytut chleba dla ubogich, jego bardzo wyrazisty smak łagodzony jest różnymi dodatkami. Wśród tych ostatnich wędliny, w tym kiełbasa wieprzowa, są jedną ze specjalności regionu Rennes.
Naleśnik z kiełbasą stał się więc popularną przekąską, spożywaną na stojąco i do ręki przy okazji festiwali, targów czy imprez sportowych. Jest więc silnie związany z klubem piłkarskim Stade Rennes i stał się jednym z symboli popularnej gastronomii w Górnej Bretanii.
Naleśnik z kiełbasą składa się z:
Naleśnik jest tradycyjnie zimny (może być letni), aby zjeść gorącą kiełbasę bez poparzenia palców, ale też jest letni, gdy naleśniki są przyrządzane tak, jak są zjadane, co woleliby konsumenci.
Zidentyfikowano kilka praktyk gotowania kiełbas:
Opatrunek składa się z placku zagięty w pół, w którym umieszczony jest gorący kiełbasy. Kiełbasa służy następnie jako oś do zwijania naleśnika. Możliwe jest również postawienie dwóch naleśników, tzw. „podwójnych”.
Jako aperitif można znaleźć "chipottouses", składające się z małych kiełbasek zwiniętych w małe naleśniki. Są cięte na małe kawałki wielkości kęsa, każdy zabezpieczony drewnianym patyczkiem.
Kiełbasa-galette może otrzymać sos podczas dressingu, chociaż bretońskie stowarzyszenie oszczędzające kiełbasę-galette zaleca, aby nie dodawać przystawki. Dawniej naleśnikowi kiełbasianemu towarzyszył pieprz , dziś panuje tolerancja na używanie musztardy . Dodawanie sosu to delikatny temat, jak wskazuje Benjamin Keltz: „ Ketchup , majonez i inne sosy są jednak mile widziane. Bardzo, bardzo, zmarszczył brwi ” .
Wykończenie jest przedmiotem tej samej rekomendacji, choć istnieje wiele innych możliwości. Historycznie galette oferowana jest na wynos z wieloma dodatkami (w tym kiełbasą). Od początku XIX th wieku , kiełbasa-patty towarzyszy cebuli żółte, który znajduje się w tradycji departamencie Manche , gdzie kiełbasa-patty jest spożywane z duszonymi cebuli. Kiełbasa z serem naleśnikowym jest drugą najlepiej sprzedającą się galetą, a naleśnikowy plaster bekonu jest również dostępny w menu zawierającym frytki i napoje gazowane . Pojawiają się również wszelkiego rodzaju wariacje, z większą ilością naleśników lub większą ilością kiełbasek. Były też inne dodatki, podawane na ciepło w zimnym naleśniku: na werandzie grillowane sardynki , zimny pasztet.
Jako napój towarzyszący tradycyjnym napojem jest cydr , historycznie znacznie częściej spożywany w Bretanii niż wino czy piwo . Wbrew temu, co sugeruje piosenka Galette-sacisse je t'aime , mleko rybotowe – które można spożywać, gdy naleśnik gryczany jest używany jako substytut chleba – nie jest tradycyjnym dodatkiem do naleśników z kiełbaskami.
Z dwóch składników placka kiełbasianego najbardziej charakterystyczny dla kultury regionalnej jest naleśnik gryczany lub naleśnik gryczany . Gryka jest wprowadzane w systemach rolniczych Greater Zachód ( Bretanii i Normandii ) w kierunku drugiej połowie XV -go wieku , pod nazwą „czarnej pszenicy” w Wielkiej Brytanii i „pszenica” Gryka ( frumentorum sarracenorum ) w Normandii. Jego uprawie sprzyjały duże operacje wylesiania, które toczyły się wówczas w regionie, i zastąpiły uprawę pszenicy wśród rolników. Spożywane w postaci płytek przez koniec XV XX wieku, polygonacée się artykułów spożywczych, w tym regionie, ale pokarmem ubogich. Jeśli środek XVI E wieku uważany jest za apogeum kultury gryki w Bretanii, jego konsumpcja pozostaje ważny aż do XIX e wieku . W 1850 r. w Rennes wymieniono 130 „galettières”; prawie 400 w 1900 roku, czyli jeden producent na 150 mieszkańców. Jednakże, chleb jest demokratyzacji z XIX -tego wieku, uprawa gryki jest mało czasu, aby w bliskiej wyginięcia XX th wieku , choć jej kulinarnych ustąpi tradycją w Wielkiej Brytanii.
Jeśli kiełbasa jest już dobrze znany w Wielkiej Brytanii w XV -tego wieku, nie jest bezpośrednio związany z Galette . Jednak ten ostatni ma wyrazisty smak, szybko przyozdobiony różnymi dodatkami, w szczególności wieloma wędlinami , które tradycyjnie są częścią lokalnych specjałów:
Wprowadzone w ciasto podczas XIX -tego wieku , znajduje się na końcu tego wieku, że kiełbasa staje się modne, konsumentów porzucając inne specjały kiełbasy. Na początku XIX th wiecznym budynku galettier mowa Nelleau, nazywany Poganne, trzymając sklep w Rennes, w rogu Pań ofert Wizytek i Motte Fablet ulepszonych pasztety, kiełbasy jeden w tym zimnym grilla. Z biegiem czasu kiełbasa z grilla zajmuje coraz więcej miejsca na przyjęciach, zawsze zwinięta w naleśnik; Organizatorzy wydarzeń informują o obecności tej specjalności, aby przyciągnąć ludzi. Obecność kiełbasy galette jest następnie potwierdzona w Ille-et-Vilaine, ale także w Côtes-d'Armor , w Manche czy w Mayenne .
Popularność galette-kiełbasy w Rennes jest związana z niedzielnymi wycieczkami mieszkańców. Na początku XX th wieku , są one zamiar jeść kiełbasę-patty na przedmieściach lub w pobliżu miasta do miasta, którego Robiquette w St. Gregory , zamiast podając nick do naleśnik kiełbasy. Jego konsumpcja staje się wtedy coraz bardziej popularna: naleśniki z kiełbaskami znajdziemy na wszystkich przyjęciach, na targach, a także przy meczach piłki nożnej rozgrywanych w Roazhon Park czy grach w shuffleboard .
„Naleśniki cierpliwie czekają, aż zostaną owinięte wokół długich kawałków kiełbasy grillowanych nad ogniskiem, na miejscu przyjęcia. W Górnej Bretanii nie ma takiego spotkania, na którym nie wdycha się tłustej woni pieczonej kiełbasy. "
- Simone Morand , Tradycyjna kuchnia Bretanii.
Naleśnik z kiełbasą to przekąska spożywana ręcznie. Ta osobliwość odróżnia go od naleśników z innymi nadzieniami (pełny naleśnik, las...), czyli dań stołowych spożywanych w domu lub w naleśnikarni , ze sztućcami . Spożywanie naleśników kiełbasianych odbywa się zatem przy okazji grilla , na dowolnej imprezie czy na targu, bez konieczności siadania przy stole. Pieczenie naleśników z kiełbaskami mogą więc wykonywać uliczni sprzedawcy na stoiskach lub w ciężarówkach gastronomicznych : w Rennes zazwyczaj sześć na targu Lices i osiemnaście przy stadionie Roazhon Park , które produkują kilkaset naleśników na imprezę. Jej konsumpcja w pozycji stojącej jest uznawana za czynnik towarzyskości i integracji.
Sprzedaż naleśników z kiełbasą jest typowa dla Górnej Bretanii , ale definicje jej obszaru konsumpcji różnią się: według źródeł jest to okrąg o promieniu 150 kilometrów wokół Rennes , w tym departamenty graniczące z Ille-et-Vilaine , lub znajduje się na wschód od linii łączącej region Saint-Brieuc do tej Ancenis , poprzez Redon . Próby wprowadzenia naleśników z kiełbasą w Dolnej Bretanii zostały podjęte w szczególności przez firmę Hénaff , która w 2007 roku połączyła siły z bretońskim stowarzyszeniem naleśników z kiełbasą . Stoiska sprzedażowe powstają więc podczas kilku letnich festiwali, takich jak Vieilles Charrues w Carhaix-Plouguer czy Cornouaille Festival w Quimper w Finistère .
Z inicjatywy Hénaffa inni producenci zaczęli sprzedawać naleśniki z kiełbaskami. W 2014 roku firma Galettes Bertel z siedzibą w Pleudihen-sur-Rance opracowała gamę nadziewanych naleśników, w tym naleśniki z kiełbaskami, dostępne jako przekąska , zwłaszcza w supermarketach oraz w dużych i średnich sklepach. Rok później szwedzka firma Ikea postanowiła wprowadzić galette-kiełbasę do menu restauracji swojego sklepu w Pacé , w ramach strategii integracji lokalnych specjałów.
Jeśli jedno z dziesięciu przykazań wydanych przez stowarzyszenie dla ochrony bretońskiej kiełbasy naleśnikowej zaleca maksymalną cenę sprzedaży 2 euro , to najczęściej jest to od 2,20 do 2,50 euro. Na stadionie Moustoir w Lorient , w regionie, w którym naleśnik z kiełbasą nie jest częścią tradycyjnej gastronomii, jest sprzedawany od 2004 roku w cenie 4 euro. Koszt produkcji jest określany przez koszt surowców : na przykład niektórzy handlowcy przytaczają 40% wzrost ceny mąki gryczanej, aby wyjaśnić wzrost ich cen. Prosty w wykonaniu naleśnik z kiełbasą stał się dochodowym produktem dla handlowców, pozostając jednocześnie przystępnym cenowo dla konsumentów.
Kiełbasa galette jest częścią dziedzictwa gastronomicznego Haute-Bretagne , terytorium, którego gastronomia nie jest bardzo rozwinięta. Opisywany jako „silny znak tożsamości” i symbol dla mieszkańców Ille-et-Vilaine , naleśnik z kiełbasą jest używany jako symbol terytorium w prasie (w szczególności dla Transmusicales de Rennes) lub wśród internautów. Galette-kiełbasa jest również silnie związany z tym Stade Rennes piłkarskiego klubu .
Spożywanie kiełbasy galette jest powszechnie kojarzone z meczami piłki nożnej rozgrywanymi przez Stade Rennes od jego powstania w 1901 roku . Wraz ze stopniowym wzrostem wpływów na etapie Route de Lorient podczas XX th wieku , liczby naleśniki, sprzedających kiełbasa znacznie zwiększa podczas gry, zwłaszcza po drugiej wojnie światowej . Przekąska stopniowo staje się koniecznością dla fanów Rennes idących na stadion, a nawet do środka. W dni meczowe wokół stadionu rozrzuconych jest szesnaście stoisk sprzedażowych, a niektórym piłkarzom mecze rozgrywane w Rennes kojarzy się z zapachem grillowanych kiełbasek, w zależności od kierunku wiatru.
W rzeczywistości kiełbasa galette staje się bezpośrednio związana ze Stade Rennes, w tym na poziomie krajowym: 27 października 2013 r., dzień po zwycięstwie Rennes przeciwko Toulouse Football Club , dziennik sportowy L'Équipe pisze w nagłówku „Galette: 5, Saucisse: 0” , w nawiązaniu do wyniku meczu, kiełbasy galette i kiełbasy Toulouse . Kilka tygodni wcześniej Lucas Deaux , zawodnik Nantes Football Club , pogratulował sobie "pobicia naleśników z kiełbaskami" po derbach wygranych przez klub Loire-Atlantique , stąd przydomek swoich przeciwników ze Stade Rennes.
Na początku lat 90. dwóch zwolenników z Rennes, członków Roazhon Celtic Kop , stworzyło podczas podróży do Marsylii piosenkę zatytułowaną Galette-sausage je t'aime . Zaadaptowana z piosenki marsylskich kibiców poświęconej pastis , od tego czasu została zaadoptowana przez klub, jak również przez większość publiczności Rennes, uwiedzionej jej drugim stopniem i jej jednoczącym aspektem, w przeciwieństwie do agresywności niektórych innych piosenek kibice. Ta piosenka stała się znakiem tożsamości i przeszła do kultury popularnej.
Zainspirowany sprośną piosenką z Midi ( 51 Je t'aime ), aria kiełbasa Galette, je t'aime była piosenką zwolenników Rennes, zanim została przerobiona przez Jacky i The Freepix Revolution, za pośrednictwem klipu zaprezentowanego na29 stycznia 2012. Wokalista grupy, Jacky Sourget, zajmował stanowisko konferansjera na etapie drogi Lorient do 2011 roku .
"Kiełbasa Galette, kocham cię!"
Zjem kilogramy (i kilogramy!) w
całym Ille-et-Vilaine
Z mlekiem rybotowym ! "
La Galette-sacisse to także piosenka bretońskiej grupy Les Glochos , pochodząca z Pontivy , nagrana w 2003 roku:
„Aby trafić naleśnik kiełbasa
Dla Bretonów lub Touris'
uderzyć kiełbasę naleśnik
czuje się dobrze wszędzie tam, gdzie wsuwa!” "
W 2008 roku, w swojej piosence Rockabilig , podtytule „Krampouez rock”, bretońsko-belgijski piosenkarz Gérard Jaffrès rymował z Elvisem „galette-kiełbasa” .
Dwie powieści , których akcja rozgrywa się w Bretanii, wspominają o kiełbasie galette:
„Uwielbiam zapach kapusty w domach, wieprzowiny, którą jemy na ceratach,„ placki kiełbasiane ”zawinięte w papier do pieczenia. "
- Dorothée Letessier , Le Voyage à Paimpol, 1980, Le Seuil , s. 26.
„Zaczął więc od naleśnika andouille soubise, następnie naleśnika z kiełbasą i na koniec naleśnika flambée z calva. "
- Richard Deutsch , Les Voix de Brest, 2006, edycje z 28 sierpnia, s. 52.
Dziesięć przykazań SGSB : | |
|
Utworzone w 1994 r. stowarzyszenie ochrony bretońskich naleśników z kiełbasą (SGSB) ma na celu promocję naleśników z kiełbasą, prowadząc w ten sposób kampanię na rzecz stosowania przez handlowców produktów wysokiej jakości, przeciwko rosnącym cenom oraz dystrybucji kiełbasy galette poza Górną Bretanią. Osiemnaście lat po jego utworzeniu liczy 3500 członków, niektórzy z nich są rozsiani po całym świecie. Od momentu powstania stowarzyszenie opracowało statut, wprowadzający w życie dziesięć przykazań, których należy przestrzegać, aby w optymalnych warunkach spożywać naleśnik z kiełbasą.
Założone przez dwóch sympatyków Stade Rennes stowarzyszenie chce zwariować, ale nie waha się wywierać presji na handlowców, aby poprawiali jakość swoich produktów i respektowali tradycyjne przygotowanie naleśników kiełbasianych. Mnożąc medialne wystąpienia, przedstawia również dwie kandydatury polityczne, pierwszą do legislacji z 1997 r. do okręgu Fougères , drugą do gminy z 2001 r. na ratusz Rennes . W pierwszym głosowaniu jego kandydatura otrzymuje 2% głosów.
35-metrowy naleśnik z kiełbasą, składający się z 45 kg mięsa na 76 kiełbasek, został wyprodukowany 31 sierpnia 2019 r. podczas rallycrossu Lohéac .
Niniejsza bibliografia przedstawia kilka prac referencyjnych. Po tych użytych do napisania tego artykułu następuje symbol .
Książki specjalistyczne :
Inne powiązane książki :