Kurczaka jest młody drób , mężczyzna lub kobieta , podgatunków Gallus gallus domesticus , podniesione do jego ciała . Jeżeli jest to to samo zwierzę, warunki produkcji brojlerów różnią się od warunków chowu kur niosek chowanych na jaja. Na przykład tempo wzrostu kur niosek jest znacznie mniej ważne niż brojlerów.
We Francji chów kurcząt jest głównie intensywny , co oznacza, że zwierzęta hoduje się w dużych ilościach w zamkniętych budynkach średnio przez 35 dni.
Dobór hodowców i opracowywanie nowych rodzajów pasz umożliwia przyspieszenie wzrostu ptaków w celu wytworzenia dużej ilości mięśni, co nie jest pozbawione ryzyka dla zdrowia zwierząt.
Samiec to kogut, samica to kura. Młody kogut wykastrowany tak, aby jego mięso było bardziej delikatne, to kapłon , a kura, której podawano obfity pokarm w celu opóźnienia nieśności z tego samego powodu, jest kurą .
W krojeniu kurczaka wyróżnia się następujące części:
Kurczak brojler, pieczone białe mięso | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 723 832 kJ |
(kalorie) | (173 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 1,76 grama |
- Skrobia | 0 g |
- Cukry | 0 g |
Błonnik pokarmowy | 0 g |
Białko | 30,9 g |
Lipidy | 4,5 grama |
- Nasycone | 1,3 grama |
- Jednonienasycone | 1,5 grama |
- Wielonienasycone | 1,0 g |
woda | ? sol |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 0 mg |
Żelazo | 0 mg |
Witaminy | |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu | |
Kurczak można gotować na wiele sposobów:
Mięso kurczaka zawiera w procentach masowych, dwa do trzech razy więcej wielonienasyconych tłuszczów niż większość mięsa czerwonego .
Mięso z kurczaka jest na ogół niskotłuszczowe (z wyjątkiem mięsa kapłona ). Tłuszcz koncentruje się głównie w skórze kurczaka. Porcja 100 g gotowanego kurczaka zawiera:
Dla porównania, jedna porcja steku wołowego zawiera 10g tłuszczu i 27g białka.
Główne kraje produkujące w 2018 r.
Kraj | Produkcja (w tonach) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Stany Zjednoczone | 19 568 042 | ||
2 | Brazylia | 14 914 563 | ||
3 | Chiny | 13 957 911 | ||
4 | Rosja | 4 543 002 | ||
5 | Indie | 3 590 525 | ||
6 | Meksyk | 3 338 372 | ||
7 | Indonezja | 2 544 105 | ||
8 | Japonia | 2 250 347 | ||
9 | Iran | 2 187 068 | ||
10 | indyk | 2 156 671 | ||
Źródło: FAOSTAT |
Ze wszystkich zwierząt lądowych hoduje się kurczaki na żywność. W 2016 roku wyhodowano i ubito: 66 mld kurcząt na świecie, 7,4 mld kurcząt w Unii Europejskiej , 800 mln kurcząt we Francji. Na Ziemi żyje 23 miliardów kurczaków, 10 razy więcej niż jakikolwiek inny gatunek ptaków i 40 razy więcej niż liczba wróbli . Badacz Carys mówi Bennett „całkowita masa kur domowych jest trzy razy większa od wszystkich gatunków dzikiego ptactwa połączone . ”
We Francji 83% kurcząt jest hodowanych w systemie intensywnej hodowli .
We Francji hodowla kurcząt jest głównie intensywna, ponieważ ponad 80% ptaków jest hodowanych zgodnie z tym sposobem produkcji.
W tego typu hodowli ptaki utrzymywane są średnio na poziomie 22 na metr kwadratowy w dużych, zamkniętych budynkach. W przeciwieństwie do niektórych ferm niosek we Francji brojlery nie są hodowane w klatkach. Wielka rozwiązłość między zwierzętami jest dla ptaków źródłem dyskomfortu i stresu. Duże zagęszczenie oraz obecność często brudnej i mokrej ściółki (ta ostatnia rzadko zmienia się między przybyciem piskląt do fermy a ich wyjazdem do rzeźni miesiąc później) sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób. Intensywna hodowla jest więc jednym z czynników odpowiedzialnych za występowanie epidemii ptasiej grypy .
Intensywne kurczęta brojlery pochodzą z szybko rosnących szczepów, szczepów wyselekcjonowanych genetycznie w celu uzyskania osobników, które szybko rosną i rosną. Wzrost ten jest coraz szybszy na przestrzeni wieków, odkąd ptaki w 2014 roku osiągają masę rzeźną w 35 dni, czyli 4 razy szybciej niż w 1950 roku. Ten szybki wzrost może powodować u ptaków problemy ruchowe i oddechowe.
Ponad 30% kurcząt ginie w hodowli w wyniku tych warunków produkcji. W celu ograniczenia śmiertelności i zwiększenia produktywności ptaków, antybiotyki są często stale rozprowadzane w pożywieniu kurcząt.
Hodowla kurcząt jest regulowana na poziomie europejskim dyrektywą europejską w sprawie ochrony brojlerów. Tekst, który wszedł w życie w 2010 r., jest regularnie krytykowany przez stowarzyszenia ochrony zwierząt jako niewystarczająco chroniący, aby zapewnić zwierzętom warunki życia bez cierpienia.
W mniejszości we Francji hodowle drobiu na świeżym powietrzu stanowią 17% produkcji (wzrost): 16% według specyfikacji Label Rouge i 1% w produkcji ekologicznej (dane z 2016 r.). W tego typu hodowlach kurczęta mają dostęp do wybiegu na świeżym powietrzu. Zwierzęta pochodzą ze średnio lub wolno rosnących szczepów. Do rzeźni trafiają w średnim wieku 81 dni.
Należy pamiętać, że po okresie tuczu na wolnym powietrzu ptaki hodowane zgodnie ze specyfikacją kurcząt Bresse są „ukończone” w świerku , to znaczy są zamykane w osobnych klatkach i karmione ziarnem przez minimum 10 dni przed wyjazdem do rzeźni .
W celu przewiezienia do rzeźni kurczęta pobierane są ręcznie lub maszynowo, najczęściej przez wyspecjalizowane firmy. Ten krok jest często źródłem stresu i znacznego cierpienia dla zwierząt już osłabionych warunkami hodowlanymi i selekcją genetyczną.
Czas transportu zwierząt jest regulowany przez rozporządzenie europejskie WE 1/2005, które zezwala na podróż przez 12 kolejnych godzin bez dostępu do wody (i nie ogranicza czasu transportu, jeśli ptaki mają wodę i pokarm w klatkach). Specyfikacje Label Rouge są jedną z niewielu, które narzucają maksymalny czas transportu wynoszący dwie godziny między gospodarstwem a rzeźnią.
Najpopularniejszą metodą uboju we Francji jest elektronarkoza . Ptaki zostały wyjęte ze skrzyń transportowych i świadomie zawieszone za nogi na metalowej szynie. Z odwróconymi głowami są następnie zanurzane w elektrycznej kąpieli wodnej, co ma na celu utratę przytomności przed krwawieniem. Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zdecydowanie odradza tej metody uboju z powodu znacznego cierpienia, jakie powoduje dla kurcząt. INRA już w 2009 r. zwróciła uwagę na cierpienia związane z tą metodą (złamania, zwichnięcia, krwotoki), które jednak stanowią większość we Francji.
We Francji spożycie kurczaków wzrosło o prawie 40% w latach 2005-2015, osiągając 18,8 kg rocznie i na mieszkańca w 2017 r. Jest to jedno z nielicznych spożycia mięsa, które nie maleje.
Standardowa ferma drobiu we Francji w 2017 roku.
Intensywny chów kurcząt ma wpływ na zdrowie człowieka. Tak więc, zarzuca się, że znacząca obecność antybiotyków w standardowej hodowli kurcząt sprzyja zjawisku antybiotykooporności . Ważny jest również wpływ na środowisko: do wyprodukowania 1 kg kurczaka potrzeba 6000 litrów wody.
Według niektórych badaczy skamieniałości kur z baterii mogą pomóc w datowaniu antropocenu . Bertrand Bed'hom, specjalista genetyki kurczaków i badacz z Narodowego Instytutu Badań Agronomicznych uważa, że plastik , zanieczyszczenia czy globalne ocieplenie są lepszymi markerami.