Acaraje to specjalność afro-brazylijskiej wykonane z ciasta na podstawie różnych fasoli ( feijão fradinho - Vigna unguiculata ), z cebulą i solą . Ciasto smażone w małych kulkach na oleju palmowym . Acarajé można podawać z chili , suszonymi krewetkami, vatapá , caruru (en) lub sałatką, z których prawie wszystkie są niezbędne w kuchni południowego stanu Bahia .
Acarajé jest rytualnym pożywieniem orixa (orisha) Oya . W joruba , nazywa Akara JE , Akara czyli „kulę ognia”, a ja : „jeść”. W Brazylii te dwa słowa zostały połączone w jedno, acarajé , czyli „zjeść kulę ognia”, co ma związek ze sposobem przygotowania tego dania. Termin akra występuje w języku wolof i kreolskim i odnosi się szerzej do pączków wykonanych z mąki fasolowej.
Acarajé, główna atrakcja tabuleiro , to charakterystyczna kluska candomblé . Jego pochodzenie wyjaśnia mit o związku Xangô z jego żonami Oxum i Oya . Dlatego kluska stała się ofiarą dla tych oriksów. Chociaż może być sprzedawany w świeckim kontekście, acarajé jest nadal uważany przez kobiety bahijskie za święty pokarm. Dlatego przepis, choć nie jest tajny, nie może zostać zmieniony i powinien być przygotowany tylko przez wtajemniczonych.
Acarajé jest zrobione z feijão fradinho, które należy rozbić tłuczkiem na duże kawałki, a następnie wlać do wody, aby usunąć skorupkę. Następnie ponownie podajemy go tłuczkiem, aby tym razem uzyskać bardzo drobną pastę. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę i odrobinę soli.
Sekretem uelastycznienia acarajé jest spędzenie określonej ilości czasu na obróbce ciasta. Kiedy jest gotowa, wygląda jak mus. Do smażenia używamy głębokiej patelni z olejem palmowym lub oliwą z oliwek.
Zwykle do smażenia używa się dwóch łyżek: jednej do pobrania pewnej ilości ciasta, a drugiej do uformowania kulek. Olej powinien być gorący, zanim zaczniesz smażyć pierwsze acarajé.
Ta pierwsza piłka jest zawsze ofiarowana Exu, ze względu na prymat, jaki ma w candomblé . Następujące produkty są smażone normalnie i oferowane oriksom, dla których są gotowane.
Acarajé to również typowe danie ze straganów Bahia i Bahian. W tym przypadku przyprawy są bardziej przetworzone i są smaczniejsze niż wtedy, gdy mają być oferowane oriksom.
Są przygotowywane w ten sam sposób. Główna różnica polega na sposobie ich podania. Są przecięte na pół i wypełnione vatapá , caruru i wędzoną langustynką . Możesz ewentualnie dodać chili i sałatkę z zielonych pomidorów z kolendrą .
Podstawa acarajé jest podobna do podstawy abará , z tą różnicą, że ta ostatnia jest gotowana na parze, a acarajé smażona.
Jako proporcje do acarajé można użyć do smażenia 500 g obranego i zmielonego feijão-fradinho, 150 g drobno pokrojonej cebuli, łyżkę soli (lub według uznania) i litr oleju palmowego . Nadzienie langustynkowe składa się z 4 do 6 filiżanek oleju palmowego, 3 pokrojonych cebul, czosnku do smaku, 700 g obranych wędzonych langustynek i smażonych cheiro-verde przez 10-15 minut. Możesz dodać pomidory i kolendrę , a jak już wspomniano, caruru , vatapá i ostry sos .