Tłuste ryby to kategoria pokarmu w diecie . W ten sposób określa się niektóre ryby jadalne, głównie „niebieskie ryby” z zimnej wody, których miąższ jest bogaty w tłuszcz zwierzęcy typu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych , w szczególności w omega-3 .
Kilka badań przeprowadzonych w szczególności wśród Eskimosów (dużych konsumentów tłustych ryb) pokazuje, że regularne spożywanie ryb bogatych w Omega-3 wydaje się ograniczać choroby układu krążenia lub neurologiczną toksyczność metali takich jak ołów i rtęć .
Eskimosi są tylko częściowo chronieni przed neurotoksycznymi skutkami ołowiu i rtęci skoncentrowanych przez ryby i ssaki (foki), które jedzą lub na które są już narażeni w życiu płodowym . Ich dzieciom nie oszczędza się skutków tych trwałych zanieczyszczeń organicznych, które są źródłem ADD ( zaburzenia koncentracji uwagi ), a nawet upośledzenia umysłowego i zmniejszenia rozmiaru mózgu. Analiza krwi pępowinowej 279 niemowląt Eskimosów z Nunavik potwierdziła nadmierny poziom rtęci dla embrionów i płodów w tym regionie.
Monitoring epidemiologiczny tych dzieci wykazał potrojenie ryzyka ADHD u nich , prawdopodobnie poprzez zaburzenie układu dopaminergicznego wywołane rtęcią oraz z powodu negatywnego wpływu ołowiu na rozwój kory przedczołowej zaangażowanej w kontrolę emocji i impulsywność. Efekty typu ADHD obserwuje się od poziomu ołowiu we krwi 1,6 µg / dl , znacznie poniżej progu 10 µg / dl stosowanego do ekspozycji w okresie życia płodowego, co „potwierdza potrzebę obniżenia dopuszczalnego poziomu dla dzieci i podjęcia interwencji w celu zmniejszenia narażenia na ołów ”.
Korzyści często wydają się częściowe ze względu na warunki hodowli lub zdegradowane, ponieważ okazuje się, że te same ryby są również tymi, które koncentrują najwięcej tych neurotoksycznych zanieczyszczeń . Niektórzy producenci suplementów omega-3 usuwają te zanieczyszczenia poprzez różne procesy.
Rzeczywiście, ryby same nie wytwarzają kwasów tłuszczowych: przyswajają je z pożywienia ( algi ), co wyjaśnia, dlaczego ryby hodowlane zawierają mniej kwasów omega-3.
Ponadto ryby mięsożerne na szczycie łańcucha pokarmowego z większym prawdopodobieństwem zawierają duże ilości metali ciężkich ( w szczególności rtęci ) i zanieczyszczeń , w tym niektóre związki chloroorganiczne, takie jak PCB, które są bardzo rozpuszczalne w tłuszczach .
Tylko tłuste ryby żyjące w zimnych wodach są bogate w kwasy omega-3 . Są to głównie „błękitne ryby”, takie jak sardele , śledzie , makrele , sardynki i łososiowate, takie jak łosoś i pstrąg . Ryby te zawierają około 7 razy więcej kwasów omega-3 niż omega-6 .
Inne tłuste ryby, takie jak tuńczyk, są dość bogate w kwasy omega-3, ale zawierają zbyt wiele zanieczyszczeń.