Gotowany ser prasowany
Gotowane Ser tłoczony (lub trudno przenieść według terminologii anglosaskiej) jest serem do których przed naciśnięciem twaróg, jest ona ogrzewana do ponad 50 ° C w serwatce przed formowaniem.
Proces rozwoju
Termin „pasta prasowana” odnosi się do sera, którego twaróg jest prasowany w czasie formowania w celu uzyskania objętości poprzez eliminację jak największej ilości serwatki , a następnie pozostawiany do dojrzewania.
O „gotowanej” precyzji mówi się o serze, którego twaróg został poddany podgrzaniu w czasie krojenia.
Dojrzewanie tych serów na ogół waha się od 3 miesięcy (tzw. „miękki” ser) do 24 miesięcy (tzw. „stary” ser).
Aspekt
Sery tego typu mają twardą skórkę; są stosunkowo gęste i mają jędrną konsystencję. Mają one ogólnie gładszy wygląd niż surowe prasowane sery, takie jak Laguiole lub Cantal .
Lista nazw i znaków towarowych serów gotowanych lub prasowanych na twardo, według kraju produkcji
Ten artykuł jest brulion do sera .
Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .
Niemcy Belgia- Ambiorix
- Beauvoorde
- Fagnara
- Oude Postel
- Passendale
- Sezoen
- Stara Brugia
- Stary Chimay
- Stary system
- Chura , Tybet
- Abondance , Górna Sabaudia
- Aiguille d'Orcières (marka), Alpy Wysokie
- Avalin (marka), Savoie
- Beaufort , Sabaudia
- Hrabstwo , Franche-Comté
- Emmental de Savoie , Sabaudia
- Środkowo-wschodni francuski Emmental , Vosges , Jura , Haute-Savoie
- francuski Gruyère , kraj Sabaudii i Franche-Comté
- Le Mousseron (marka), Jura
- Asiago
- Friulano
- Grana Padano
- Parmezan lub Parmigiano
- Pecorino
- Appenzeller , Appenzell
- Berner Alpkäse , Oberland Berneński
- Chaux d'Abel , Jura Berneńska
- emmentalski , emmentalski
- Fricâlin, Fryburg
- Szwajcarski Gruyère , Fryburg i inne kantony
- Jura , Franche-Montagnes
- L'Arpitan , Fryburg
- L'Etivaz , Vaud Prealps
- Le Maréchal , Vaud
- Sbrinz , Centralna Szwajcaria
Uwagi i referencje
- „ Fromage ” na FAO (dostęp 6 października 2020 r .).