Tapioki jest skrobia wyniku korzeni manioku gorzki (trujący przed leczeniem), osuszono i przetwarzane. Składa się ze skrobi , ma neutralny smak. Zwykła tapioka ma nieregularne ziarna około 3mm .
Stosowany jest w szczególności jako zagęstnik do zup i deserów. Tapioka ma szczególny charakter pęcznienia w temperaturze pokojowej.
Słowo zapożyczone z portugalskiego pochodzi od tupi i guarani (rdzennych języków południowego stożka Ameryki) od tipi „pozostałości”, a od ok „w pośpiechu”.
Maniok , uprawiane przez miejscowych ludzi, została odkryta przez pierwszych Europejczyków w 1500 roku, gdy portugalski żeglarz Pedro Alvares Cabral zadokowany w Brazylii z jego ludzi.
Pierwsze dokładne wzmianki o manioku zostały dokonane przez Jeana de Léry, który przybył na wybrzeża Brazylii w 1557 roku i, z braku zapasów, handlował wyrobami przemysłowymi na żywność, w tym mąką z manioku. Po powrocie do Francji Léry publikuje w La Rochelle historię swojej podróży ( Historia podróży po Brazylii, czyli Ameryce ), w której wspomina o korzeniu manioku. Później naukowego opisu dokonał Willem Piso w swojej pracy Historia Naturalis Brasiliæ , opublikowanej w 1648 r. w Amsterdamie.
Produkcja tapioki została po raz pierwszy udokumentowana w książce Johna Nieuhoffa, który mieszkał w Brazylii w latach 1640-1649: opowiada on o wypieku ciasta z mąki manioku zwanej tipiacica .
Marketing tapioki we Francji jest dziełem Thomasa Groulta, właściciela Bazar des Pâtes. W 1837 r. nabył budynki w Vitry-sur-Seine , gdzie robiono tapiokę z mąki manioku sprowadzanej najpierw z Indii Zachodnich, a następnie z Brazylii. Produkcja i sprzedaż tapioki stworzy reputację i fortunę rodziny Groult, która założyła w 1967 roku firmę Tipiak związując się z domem Billard.
Przetwórstwo tapioki jest uważane za jeden z największych sektorów przemysłu przetwórstwa spożywczego w Tajlandii .
Jednak rozwój przemysłu skrobi z tapioki spowodował duże zanieczyszczenie wody , ponieważ generuje duże ilości odpadów stałych i ścieków o wysokiej zawartości substancji organicznych .
Perły tapioki są używane w Chinach kontynentalnych do wyrobu słodkich/słonych dań śniadaniowych (w formie congee ).
Na Tajwanie można znaleźć herbatę z mleka perłowego tapioki zwaną „ herbatą perłową ”, gorący napój lub zimny napój, z perełkami o różnych rozmiarach i różne herbaty.
Tapioka jest używana w kuchni argentyńskiej , brazylijskiej , paragwajskiej , boliwijskiej , peruwiańskiej , meksykańskiej , gujańskiej i kolumbijskiej .
W Brazylii używa się go do zagęszczania sosów, zwłaszcza w feijoada lub do przygotowania pikantnych lub słodkich naleśników; w Meksyku , na podobny deser pudding ryżowy, zastępując ryż tapioka, a także chipsy tapioki (en) .
W Tajlandii firma używa tapioki do produkcji biodegradowalnych talerzy.
Tapioka jest również używana jako smar do tajskich silników samochodowych w postaci ponownie rozpuszczonej.
Więcej informacji można znaleźć na stronie dyskusji . Baner ten został umieszczony w lipcu 2020 roku.
Istnieje wiele afrykańskich przepisów, niektóre z liśćmi manioku, jak w Kongo :
Tapiokę stosują osoby z celiakią w celu zastąpienia mąki zawierającej gluten .
Wysoka zawartość węglowodanów sprawia, że jest dobrą alternatywą dla tłuszczu w celu zwiększenia masy ciała. Jest bogaty w błonnik i skuteczny przeciwko zaparciom.
Na 100 g tapioki:
Tapioka ma szczególne znaczenie organoleptyczne, daje wrażenie w ustach identyczne z tłuszczem, bez wad. Nie zawiera celulozy i nie spowalnia opróżniania żołądka.