Sardina pilchardus
Sardina pilchardus Sardynka w publicznym akwarium SardinaSardynka ( Sardina pilchardus ) jest gatunek z ryby z rodziny clupeidae (co obejmuje również śledzi , na shad , etc.). W zależności od regionu przyjmuje nazwy celan, seler, sardynka, royan, sarda, sardinyola. To jedyny tego rodzaju gatunek .
Jego nazwa pochodzi od Sardynii, ponieważ Grecy zauważyli, że obfituje w wody przybrzeżne. Nie jest to gatunki uznane za zagrożone, ale po przełowienia ( nadmiernej eksploatacji zasobu) to gwałtownie zmniejszyła się w dużej części jego zasięgu, gdzie było bardzo obficie aż do początku 20 wieku. Th century (w zatoce Douarnenez we Francji na przykład, gdzie wspierał kilka tysięcy rybaków i konserwatorów. Douarnenez to bretońskie miasto w Finistère, które przez długi czas było wiodącym portem rybackim sardynek na świecie i pionierem w przemyśle przetwórstwa ryb). Regresja sardynek ma wpływ na sieci pokarmowe (łańcuchy pokarmowe) i strukturę ekosystemów. Jego zniknięcie mogłoby przyczynić się do rozszerzenia martwych stref morskich . Ponadto niektórzy naukowcy są przekonani, że odbudowa ich populacji może pomóc w poprawie stanu wód, w tym w ograniczeniu emisji metanu (potężnej cieplarni gazowej ) z obszarów silnie zdegradowanych ( dystrofis ).
Sardynka mierząca maksymalnie dwadzieścia centymetrów długości ma srebrzysty brzuch i niebieskawy grzbiet . Charakteryzuje się:
Ta ryba żyje:
W Maroku jest to ponad 62% tonażu wyładowanego przez flotę przybrzeżną tego kraju, ale tylko około 10% wartości rynkowej całkowitego wyładunku. FAO uważa, że stado sardynek tradycyjnie poławiane na północ od El Ayoun jest „intensywnie eksploatowane”, a znajdujące się między przylądkiem Bojador i Barbas jest „w pełni eksploatowane”, co rodzi kwestię nadmiernej eksploatacji i zrównoważonego charakteru tego obszaru. .
Tradycyjny pointy targ rybny w tym Starego Portu w Marsylii
Christophe-Paul de Robien : Pesche de la sardine (akwarela rysunek na papierze, 1756).
Tradycyjna flota łodzi z sardynkami z portu Essaouira w Maroku
Ewoluuje na morzu, czasami w bardzo zwartych szkołach, na głębokości od 10 do 50 m pod powierzchnią.
Reprodukcja odbywa się na pełnym morzu i może zdarzyć się przez cały rok, z maksimum w późną jesienią i wczesną zimą u wybrzeży Afryki. Wydaje się, że poza Afryką szczyt rozmnażania trwa od listopada do lutego. W tej strefie dojrzałość płciowa wydaje się osiągać 16,3 ± 0,31 cm dla samców i 17,5 ± 0,35 cm dla samic rozmnażających się w wodzie o temperaturze 16,3 ° C przy 18,9 ° C (z pewnymi rocznymi wahaniami). Sukces hodowlany zależy również od upwellingu ( upwellings w języku angielskim). Po planktonowych fazie , gdy smażyć dołączyć wybrzeża na wiosnę i pozostanie tam aż do początku zimy.
Sardynki żywią się planktonem , jajami i larwami skorupiaków.
Rybołówstwo sardynka sięga czasów prehistorycznych , człowiek przy użyciu linii do przechwytywania przynęty. Sardynki to jedna z ryb, które Columelle poleca do solenia, a ponadto Rzymianie robili garum . Suszone sardynki są częścią diety rzymskich legionów.
To niedroga ryba, bogata w kwasy omega-3 , fosfor , witaminę B3 i witaminę B6 . Może być przechowywany w oleju przez kilka lat (lub nawet lat) w pudełku uwarunkowanym przez przemysł sardynka, jak to miało miejsce w Wielkiej Brytanii w drugiej połowie XIX th wieku i pierwszej połowie XX th wieku.
Technika używana sardynki łodzi rybackiej z sieci skrzelowych przed wyrazami torebka sieci okrężnicą . Coraz częściej tradycyjne bolinche czy lampary zastępowane są włokami pelagicznymi.
Sardynki można gotować na grillu . Zdania są podzielone co do konieczności wypatroszenia i skalowania przed grillowaniem, choć w przypadku większych konieczne jest opróżnienie, aby wnętrzności ryby nie za bardzo przyprawiały miąższ. Można je również smażyć (najlepiej na oliwie z oliwek). Kości sardynki są bardzo małe i elastyczne i można je bez problemu jeść.
Zgodnie z tradycją sardynki w oleju przygotowywane są ręcznie, smażone, suszone, układane pojedynczo w metalowym pudełku, a następnie polewane oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jakość sardynek z czasem poprawia się i osiąga swój pełny kandyzowany smak po dziesięciu długich latach leżakowania.
W Belgii sardynki w puszce przygotowane w sosie pomidorowym nazywane są „sardynkami” (w przeciwieństwie do opisanych powyżej sardynek, które są klasycznymi sardynkami w oleju ). Sardynki są tradycyjnie pakowane w typowe owalne puszki.
„Royan” nazywa się (lub „sardynka Royan”, „sardynka Royan ”) uważane za rodzaj sardynki poławiane z połowy XVIII th wieku w Zatoce Biskajskiej (a wcześniej tylko w porcie w Royan , gdzie jej nazwa) . Termin ten nie jest jednak certyfikatem AOC .
Degustacja sardynek w puszce na grzance
Sardynka bruschetta
Sałatka nicejska z sardynkami
Sardynka prowansalska
Pizza z sardynkami
Tapas z sardynkami i pomidorami
Sushi z sardynkami i sashimi kuchni japońskiej