Te polisacharydy (nazywane glikanów , polisacharydów , polisacharydy lub złożone węglowodany ) są polimery z rodziny węglowodanów składa się z kilku monosacharydów, połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi .
Najbardziej powszechnymi polisacharydami w królestwie roślin są celuloza i skrobia , oba polimery glukozy .
Wiele egzopolisacharydy ( metabolity wydzielane przez drobnoustroje, grzyby, robaki ( śluzu w ślimak ) odgrywają ważną rolę - w skali cząsteczkowej - w treningu, jakości i ochrony gleby , na humus , kruszywa, tworzących gleby i różnych związków „gliny egzopolisacharydu” i Mieszanki „organiczno-nieorganiczne” ( na przykład: guma ksantanowa , dekstran , rhamsane , succinoglycans ).
Wiele polisacharydów jest stosowanych jako dodatki do żywności w postaci błonnika ( inuliny ) lub naturalnej gumy .
Są to polimery utworzone z pewnej liczby osów (lub monosacharydów) o ogólnym wzorze:
- [C x (H 2 O) y )] n - (gdzie y jest zwykle x - 1)Stanowią bardzo ważną rodzinę cząsteczek, często rozgałęzionych .
Zwykle nie przyjmują określonego kształtu, mówi się, że są „ bezpostaciowe ”.
Są nierozpuszczalne w wodzie i nie mają mocy słodzącej .
Istnieją dwie kategorie polisacharydów:
Składniki biorące udział w budowie polisacharydów mogą być bardzo zróżnicowane: heksozy, pentozy, anhydroheksozy, etery kostne i estry siarkowe.
W zależności od architektury ich łańcucha polisacharydy mogą być:
Możemy również podzielić polisacharydy ze względu na ich funkcję biologiczną na dwie grupy:
Polisacharydy odgrywają również ważną rolę w tworzeniu struktury złożonych form życia bakterii, takich jak Myxococcus xanthus .
Ostatnie badania nad polisacharydów tworzących kapsułki z szczepu uropatogennych Escherichia coli pokazało, że te polisacharydy zapobiec powstawaniu biofilmu ; w ich obecności bakterie, takie jak Staphylococcus aureus , nie są w stanie zorganizować się w biofilm. Pełnią rolę „nieprzywierającej” i zapobiegają kontaktowi między mikroorganizmami.
Polisacharydy o wzorze (C 6 H 10 O 5) n , podobnie jak skrobia, celuloza, inulina , są wyłącznie substancjami rezerwowymi roślin. Skrobia występuje w bulwach ( ziemniak , maniok ) oraz w zbożach , celuloza w warzywach , ziołach i inuliny w żarówki ( czosnek , cebula , itp ), jak również z korzeni z rzodkiewki , dalia , Astragalus , etc.
Polisacharydy są odnawialnym, substytutem pochodnych ropy naftowej, służącym do tworzenia biologicznych polimerów.
W Maj 2005powstała europejska sieć laboratoriów badawczych zajmujących się polisacharydami, zrzeszająca szesnaście laboratoriów działających w dziewięciu krajach.