sabayon
| sabayon | |
 Sabayon. | |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
|---|---|
| Miejsce w serwisie | Deser |
| Temperatura robocza | Ciepłe lub uderzone |
| Składniki | Żółtka , cukier puder , wanilia lub cynamon , alkohol lub wino |
Sabayon (z włoskiego zabaione ) jest kulinarny przygotowanie włoskiego pochodzenia . Słowo to pojawia się w 1803 roku we francuskiej formie „sabaillon”, prawdopodobnie podawanej przez żołnierzy podczas kampanii włoskiej . Kilka tradycji, mniej lub bardziej legendarnych, nadaje mu wcześniejsze pochodzenie; w ten sposób Catherine de Médicis wprowadziłaby w 1533 roku na dworze francuskim sabayon.
W latach pięćdziesiątych XX wieku we Włoszech był twórcą likierów znanych jako Vov (it) i Zabov.
Opis
Sabayon jest wytwarzany poprzez dodanie płynu, zwykle białego wina, do żółtek jaj . Wmieszanie odbywa się trzepaczką, na dużym ogniu (w niektórych restauracjach sabayon przygotowywany jest na oczach klienta „na minutę” na pokaz), aż do uzyskania spienionego i pachnącego preparatu. Sabayon podaje się samodzielnie na ciepło lub na ciepło, jako polewę lub jako dodatek.
Istnieją różne słodkie i pikantne sabayons, które są porównywalne z sosami. Na przykład słodki sabayon z łagodnym winem (żółtko, cukier i łagodne wino) przeznaczony do pokrojonych w kostkę owocach lub słony sabayon cytrynowy (żółtko jaja, cytryna, sól, redukcja wytrawnego białego wina lub szampana ) przeznaczony do przegrzebków.
Może być również stosowany jako baza do pianki, sosu holenderskiego , sosu musseline lub innych słodyczy (szczególnie słodkich sabayon).
Ajerkoniak jest Sabayon mleka, śmietany, przyprawy i alkohol, który jest przygotowany jak Sabayon.
Źródła i referencje
- TLFi, Skomputeryzowany skarb języka francuskiego.
- Janine Garrisson, Catherine de Medici. Niemożliwa harmonia , Payot , pot. „Portrety intymne”,2002, 165 str. ( ISBN 978-2-228-89657-3 ) , str. 132.