Mogette

Mogette
Przykładowe zdjęcie artykułu Mogette
Mogettes z Vendée
Inna nazwa mojette , mojhette , monjhette lub rognon z Pont-l'Abbé-d'Arnoult
Miejsce pochodzenia Vendée
Typ produktu fasola
Klasyfikacja IGP od 9 października 2010 r
Święto Co roku duży festiwal mogette w Saint-Sulpice-d'Arnoult

Mogette czasami orkisz Mojette , Mojhette lub monjhette (zapis saintongeais ) jest fasola biały suchej gatunku Phaseolus vulgaris , zwłaszcza należących do pewnych odmian, z których pierwszy „ sztaba  ”. Mogette jest bardzo popularna w całej środkowo-zachodniej Francji, a zwłaszcza w Vendée, gdzie jest objęta chronionym oznaczeniem geograficznym .

Historia i etymologia

Pochodzący z Nowego Świata , fasola został wprowadzony we Francji w XVI -tego  wieku. W zależności od regionu nadawane są mu różne nazwy. W zachodniej Francji termin „mojhette” jest szeroko stosowany na określenie tej białej fasoli . To rzeczywiście otrzymuje mongette ( Vigna unguiculata ), bardzo podobny raczej ziarno uprawiane w południowej części Francji, ale mongette termin i jego pochodne zostały zachowane w Occitan ( mongeta ) oraz w językach lokalnych, takich jak Poitevin ( moujhette ). W zachodniej Francji fasola została zastąpiona w popularnej diecie innymi roślinami strączkowymi, takimi jak groch ( Lathyrus cicera , ciecierzyca), soczewica i groch, który był następnie spożywany na sucho ( groch rozłupany ).

Mongette byłby „zdrobnieniem z prowansalskiego monje „ moine ”, monja „ nonne ”, odpowiednikiem francuskiej moniny . Nazwę tę można by nadać fasoli poprzez odniesienie do koloru jej ziaren i ich regularnego ułożenia w strąku ”(jest to zatem odpowiednik zakonnicy i nonnette stosowanych również w żywności dla innych produktów prezentowanych w regularnych grupach). Mówimy również o zielonym moujhette dla zielonej fasoli w poitevin.

Fasola stała się produktem tradycyjnym, zakorzenionym we francuskim dziedzictwie gastronomicznym. Założenie się fasoli doprowadziło z czasem do rozwoju specyficznych lokalnych odmian, szczególnie w regionach zachodniej Francji. Tak więc lokalna odmiana, nerka Pont-l'Abbé-d'Arnoult , została opisana i chroniona przez entuzjastów po ponad dziesięciu latach pracy selekcyjnej z różnymi organizacjami rolniczymi . Jest często uprawiany w starych prowincjach Anjou , Saintonge , Aunis i Lower Poitou , gdzie nazywany jest moujhette piate , bardziej płaska fasola, orzechy kokosowe lub Michelets i hojny kilogram. Dopóki jest zbierany „na  sucho  ”, uważany jest za rozkosz.

Vendée mogette uzyskał 9 października 2010etykieta chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG), która gwarantuje ochronę nazwy „Mogette de Vendée” na całym terytorium Unii Europejskiej .

Żniwa

Zbiory suche

Można to zrobić ręcznie lub za pomocą kombajnu . Tradycyjnie łodygi fasoli zbierano ręcznie i wieszano do wyschnięcia w dobrze wentylowanym schronieniu. Po kilku tygodniach wysuszeniu przystąpił do szumu na plagę lub zbożowe wyjątkowym.

Zobacz Bean # Harvest

Zbiory w pół sek

Jest to rodzaj zbioru preferowany przez koneserów. W zależności od regularności dojrzewania strąki zbieramy po strąkach lub całymi roślinami. Różne operacje są często wykonywane ręcznie, gdy ziarna są jeszcze delikatne (50% wilgoci). Do sprzedaży rośliny można ciągnąć maszynowo, a następnie strąki "zrywać" ręcznie. Te strąki są następnie często sprzedawane w dość dużych wentylowanych workach.

Dlatego fasolę zbiera się w strąkach, które muszą być bezzwłocznie ręcznie łuskane, tak jak w przypadku półwytrawnego orzecha kokosowego Paimpol .

Gotowany

Kulinarny specjał z Vendée i Deux-Sèvres , tradycyjnie jada się go z szynką z Vendée , a nawet na gorąco na grillowanym toście natartym czosnkiem i dobrze posmarowanym masłem (grillowany z mogette) lub na zimno w sałatce. W Charentes , gdzie gotuje się go inaczej, jada się go również ze skórką i sałatką z mniszka lekarskiego w oleju z orzechów włoskich . Inne przepisy z Charentes i południowego Poitou można uznać za gulasz fasolowy z czosnkiem, bukietem garni, cebulą i zmiażdżonym pomidorem

„Mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult  ” lub „nerka Pont-l'Abbé-d'Arnoult” jest uprawiana w dolinie Arnoult w Charente-Maritime .

W kuchni Angevin i kuchni chińskiej towarzyszy fouée .

Jest jeszcze bardziej doceniana w przypadku zbioru „półwytrawnego”. W tym przypadku jest zbierany (i sprzedawany) w strąkach do łuskania. Po wyłuskaniu można go natychmiast ugotować lub zamrozić bez zmiany smaku. W tym drugim przypadku oczywiście nie ma potrzeby ponownego nawadniania nasion przed użyciem.

Położenie geograficzne dotyczące chronionego oznaczenia geograficznego mogette de Vendée

Gminy Loire-Atlantique

Loire-Atlantique dotyczy 13 gmin: Corcoué-sur-Logne , Geneston , Legé , La Limouzinière , La Marne , Montbert , Paulx , La Planche , Saint-Colomban , Saint-Étienne-de-Mer-Morte , Saint-Philbert - de-Grand-Lieu , Touvois i Vieillevigne

Gminy Wandei

W Vendée dotyczy to 222 gmin: Aizenay , Antigny , Apremont , Aubigny , Auzay , Bazoges-en-Paillers , Bazoges-en-Pareds , Beaufou , Beaulieu-sous-la-Roche , Beaurepaire , Belleville-sur-Vie , Benet , La Bernardière , Bessay , La Boissière-de-Montaigu , La Boissière-des-Landes , Boufféré , Bouillé-Courdault , Boulogne , Le Boupère , Bourneau , Bournezeau , La Bretonnière-la-Claye , Breuil-Barret , Les Brouizils , La Bruffi , La Caillère-Saint-Hilaire , Cezais , Chaillé-sous-les-Ormeaux , Chaix , La Chaize-le-Vicomte , Challans , Chambretaud , Le Champ-Saint-Père , Chantonnay , La Chapelle-Achard , La Chapelle-aux- Lys , La Chapelle-Hermier , La Chapelle-Palluau , La Chapelle-Thémer , Charzais , Chasnais , La Châtaigneraie , Château-Guibert , Les Châtelliers-Châteaumur , Chauché , Chavagnes-en-Paillers , chavagnes-les-redoux , Cheffois , La Claye , Les Clouzeaux , Coëx , La Copechagnière , Corpe , La Couture , Cugand , Curzon , Dissais , Doix , Dompierre-sur-Yon , Les Epe enki , Les Essarts , Falleron , Faymoreau , La Ferrière , La Flocellière , Fontaines , Fontenay-le-Comte , Fougeré , Foussais-Payré , Froidfond , La Garnache , La Gaubretière , La Genétouze , Le Girouard , Le Givre , Grand'Landes , La Guyonnière , L'Herbergement , Les Herbiers , L'Hermenault , La Jaudonnière , Lairoux , Landeronde , Les Landes-Genusson , Le Langon , Liez , Loge-Fougereuse , Luçon , Les Lucs-sur-Boulogne , Maché , Les Magnils-Reigniers , Maillezais , Mareuil-sur-Lay-Dissais , Marillet , Marsais-Sainte-Radégonde , Martinet , La Meilleraie-Tillay , Menomblet , La Merlatière , Mervent , Mesnard-la-Barotiere , Monsireigne , Montournais , Montreuil , Mormaison , Mortagne-sur -Sèvre , La Mothe-Achard , Mouchamps , Mouilleron-en-Pareds , Mouilleron-le-Captif , Moutiers-les-Mauxfaits , Moutiers-sur-le-Lay , Mouzeuil-Saint-Martin , Nalliers , Nesmy , Nieul-le- Dolent , Nieul-sur-l'Autise , L'Oie , L'Orbrie , Oulmes , Palluau , Payré-sur-Vendée , Péault , Petosse , Les Pineaux , Pi ssotte , Le Poiré-sur-Velluire , Le Poiré-sur-Vie , La Pommeraie-sur-Sèvre , Pouillé , Pouzauges , Puy-de-Serre , La Rabatelière , Réaumur , La Réorthe , Rocheservière , La Roche-sur-Yon , Rochetrejoux , Rosnay , Saint-André-d'Ornay , Saint-André-Goule-d'Oie , Saint-André-Treize-Voies , Saint-Aubin-des-Ormeaux , Saint-Aubin-la-Plaine , Saint-Avaugourd- des-Landes , Sainte-Cécile , Saint-Christophe-du-Ligneron , Saint-Cyr-des-Gats , Saint-Cyr-en-Talmondais , Saint-Denis-la-Chevasse , Saint-Étienne-de-Brillouet , Saint- Étienne-du-Bois , Sainte-Flaive-des-Loups , Sainte-Florence , Saint-Florent-des-Bois , Saint-Fulgent , Sainte-Gemme-la-Plaine , Saint-Georges-de-Montaigu , Saint-Georges- de-Pointindoux , Saint-Germain-l'Aiguiller , Saint-Germain-de-Prinçay , Sainte-Hermine , Saint-Hilaire-de-Loulay , Saint-Hilaire-des-Loges , Saint-Hilaire-de-Voust , Saint- Hilaire-du-Bois , Saint-Hilaire-le-Vouhis , Saint-Jean-de-Beugné , Saint-Juire-Champgillon , Saint-Julien-des-Landes , Saint-Laurent-de- la-Salle , Saint-Laurent-sur-Sèvre , Saint-Malô-du-Bois , Saint-Mars-des-Prés , Saint-Mars-la-Réorthe , Saint-Martin-de-Fraigneau , Saint-Martin-des- Fontaines , Saint-Martin-des-Noyers , Saint-Martin-des-Tilleuls , Saint-Martin-Lars-en-Sainte-Hermine , Saint-Mathurin , Saint-Maurice-des-Noues , Saint-Maurice-le-Girard , Saint-Médard-des-Prés , Saint-Mesmin , Saint-Michel-le-Cloucq , Saint-Michel-Mont-Mercure , Saint-Paul-en-Pareds , Saint-Paul-Mont-Penit , Sainte-Pexine , Saint- Philbert-de-Bouaine , Saint-Philbert-du-Pont-Charrault , Saint-Pierre-du-Chemin , Saint-Pierre-le-Vieux , Saint-Prouant , Saint-Sornin , Saint-Sulpice-en-Pareds , Saint- Sulpice-le-Verdon , Saint-Valérien , Saint-Vincent-Puymaufrais , Saint-Vincent-Sterlanges , Saint-Vincent-sur-Graon , Saligny , Sérigné , Sigournais , Simon-la-Vineuse , Le Tablier , Tallud-Sainte-Gemme , La Tardière , Thiré , Thorigny , Thouarsais-Bouildroux , Tiffauges , Treize-Septiers , Treize-Vents , Velluire , Venansault , Vendrennes , La V errie , Vouvant i Xanton-Chassenon .

Folklor

Co roku we wrześniu w Saint-Sulpice-d'Arnoult w Charente Maritime odbywa się wielki festiwal mojhette, na którym sprzedaje się około 50 ton fasoli. Kolejna odbywa się w Brouzils (Vendée) w każdą drugą niedzielę października. W Poitou wynalazek mogette jest czasami przypisywany wróżce Mélusine, która mieszkała w zamkach Vouvant i Lusignan .

Uwagi i odniesienia

  1. François Couplan, "  La mongette (Vigna unguiculata)  " , on Jadalne i lecznicze dzikie rośliny (dostęp 7 kwietnia 2021 )
  2. „  Harocot nain Mogex  ” , na Seeds Baumaux (dostęp 8 kwietnia 2021 )
  3. „  Mogette  ” , na CNRTL ortholang (dostęp 7 kwietnia 2021 )
  4. ec.europa.eu ,9 października 2010.
  5. „  La mogette vendéenne  ” , na satoriz (dostęp 7 kwietnia 2021 )
  6. Możemy zauważyć, że gminy te znajdują się w byłym kraju Marchii oddzielającej Bretanię i Poitou , którego organizacja opierała się na dwóch prowincjach jednocześnie w ramach Ancien Régime .

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne