Pecorino Romano
Pecorino romano
| Ojczyźnie | Włochy |
|---|---|
| Region | Lazio |
| mleko | Owca |
| ciasto | prasowane gotowane |
| Nazwa |
ChNP 1996 |
Pecorino Romano jest ser tradycyjny oparty wokół mleka owiec w gotowane wciśnięty , z terytorium regionów Sardynii , w Lacjum i prowincji Grosseto .
Od 12 czerwca 1996nazwa " Pecorino Romano " jest chroniona na poziomie europejskim chronioną nazwą pochodzenia (ChNP).
Opis
Kształt cylindryczny z płaskimi powierzchniami, ma średnicę wahającą się od 25 do 35 cm i wysokość od 25 do 40 cm. W zależności od koła jego waga wynosi od 25 do 35 kg. Cienka skórka ma naturalny słomkowy kolor, podczas gdy kremowa, lekko ziarnista pasta ma lekko cierpki smak i jest bardziej wyrazista, gdy dojrzewa . Charakterystyczny jest również zapach.
Uzyskuje się go poprzez zaprawianie podpuszczką (koagulantem jagnięcym) mleka wyłącznie od zwierząt hodowanych na tym samym obszarze produkcji. W przypadku sera stołowego dojrzewanie trwa co najmniej pięć miesięcy, a co najmniej osiem miesięcy w przypadku sera tartego.
Tradycja
Wiosną w Rzymie , podczas posiłku w mieście lub pikniku na rzymskiej wsi, tradycyjnie kończy się posiłek pecorino w towarzystwie wielu garści fasoli . Podczas Święta Pracy spożywa się duże ilości pecorino i fasoli , zwłaszcza w gminach Nazzano , Tivoli i Filacciano .
- Pecorino i fasola
- Pecorino Rosso Volterrano
Załączniki
Uwagi i odniesienia
- Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1107/96 z dnia 12 czerwca 1996 r. Dotyczące wpisu nazwy Pecorino Romano do rejestru ChNP.
- (it) Blog Gusto