Marc Meneau
Marc Meneau
Nadzieja
Świętego Piotra w
Burgundii .
Marc Meneau, urodzony dnia16 marca 1943w Avallon ( Yonne ) i zmarł w Auxerre (Yonne) dnia9 grudnia 2020 r., jest francuskim szefem kuchni w restauracji L'Espérance de Saint-Père w Yonne w Burgundii do czasu jej zamknięcia w 2015 roku.
Biografia
Szczep Bourguignon , urodzony w 1943 roku, Marc Meneau jest synem rymarza i sklepikarza . Marc Meneau nigdy tak naprawdę nie opuścił swojej ojczyzny. Wyjechał do Strasburga w 1961 roku, aby uczęszczać do szkoły hotelarskiej, ale wrócił, by przejąć kawiarnię swojej matki Marguerite w Saint-Père w regionie Yonne. Z pomocą żony Françoise Plaisir (córki burgundzkiego restauratora), ten kucharz samouk przekształca firmę w restaurację i wymyśla przepisy, które szybko są wdrażane. Jego pragnienie nauki jest nienasycone. Sięga i studiuje księgi wielkich mistrzów starożytnej kuchni, co pomaga mu zostać wielkim kucharzem specjalizującym się w kuchni antycznej. Jej mistrzami są szefowie kuchni Alex Imbert z Maxim's , André Guillot z Auberge du Vieux-Marly i Jacques Besnard z Pałacu Elizejskiego.
W 1972 otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę w przewodniku Michelin . Następnie przeniósł swoją restaurację do większego domu, który nazwał L'Espérance. W 1975 roku otrzymał drugą gwiazdkę Michelin.
W 1983 roku Marc Meneau został wybrany „ Najlepszym francuskim kucharzem roku ” i zdobył 3 gwiazdki w przewodniku Michelin oraz 19/20 w Gault i Millau . Sadzi ekologiczny ogród warzywny i 16 hektarów winorośli, które mają ożywić apelację Bourgogne-vézelay AOC .
W 1999 roku stracił trzecią gwiazdkę Michelin, ale zachował 19/20 w Gault et Millau .
- Nadzieja Saint-Père (Yonne) w Burgundii
-
-
-
-
W 2003 roku założył EntreVignes, bistro winiarzy naprzeciwko L'Espérance. Pomysł podsunął mu dobrze znający to miejsce Serge Gainsbourg .
W 2004 roku Marc Meneau odzyskał swoją trzecią gwiazdkę. Następnie połączył siły z przemysłowcem François Schneider, aby stworzyć nowy gastronomiczny kompleks rekreacyjny: „ Obszary Esperance i Roncemay ” w Aillant-sur-Tholon w Yonne z golfem , luksusowym hotelem i restauracją gastronomiczną.
W styczeń 2007, Marc Meneau boryka się z dużymi trudnościami finansowymi i sądową likwidacją jego firmy "Sder". Po tym ogłoszeniu Jean-François Mesplède, dyrektor Przewodnika Michelin , usunął L'Espérance z wydania z 2007 r. W 2008 r. L'Espérance ponownie pojawiło się w Przewodniku Michelin z 2 gwiazdkami.
W 2010 roku Marc Meneau posadził swój własny ogród warzywny , certyfikowany jako ekologiczny , na terenie Parc de l'Espérance. Talent i know-how Marca Meneau, sprytne połączenie innowacji, nouvelle cuisine , estetyki kulinarnej, a wszystko to bardzo inspirowane historią kuchni francuskiej , które w kilku etapach i odmianach upadało jego kreacjom , jest dziś jednym z odniesień kulinarny i gastronomiczny świat.
18 lutego 2015, po chronicznym nadmiernym zadłużeniu w wysokości 7 mln euro, restauracje 72-letniego Marca Meneau po raz drugi zostają zlikwidowane. Wraz ze swoim synem konserwatorem Pierrem Meneau studiuje wszystkie możliwe rozwiązania dla wskrzeszenia placówek.
L'Espérance de Saint-Père została przejęta w 2016 roku przez grupę Hôtel & Food Disrpt Partners, założoną przez Alaina Ducasse i Guillaume Multrier .
On umarł na 9 grudnia 2020 r., w wieku 77 lat.
Zakłady
- 1966: przejęcie kawiarni Café-Épicerie matki, przekształconej w restaurację (kawiarnia wiejska, naleśniki, gofry)
- 1972: „ Nadzieja ” w Saint-Père w Yonne
- 1986: firma BaLeMe, kuchnia ekstremalna (jedzenie dla astronautów )
- 1990: Mój drogi Ton Ton , Restauracja powstała w Nowym Jorku ( Stany Zjednoczone ), 56 th Street, , z szefem kuchni Alainem Desmotsem zMarzec 1990 w Czerwiec 1991
- 1999-2007: teren rekreacyjny Roncemay w Aillant-sur-Tholon (Yonne)
- 1999: powstanie restauracji w Bejrucie ( Liban ) - Kijów
- 2003: " L'EntreVignes ": bistro winiarzy naprzeciwko restauracji dla smakoszy
- 2015: zamknięcie dwóch restauracji w Saint-Père, w przymusowej likwidacji
Nagrody
Niektóre klasyki szefa kuchni
Filmografia
Znani klienci
Stałymi bywalcami są tu Mścisław Rostropowicz i Serge Gainsbourg . W lecie 1990 roku i zimą 1990 - 1991 , Serge Gainsbourg wiedząc, że został skazany, spędził część swoich ostatnich dni w restauracji Marc Meneau użytkownika. Bardzo blisko szefa kuchni oraz zespołów kucharzy i kelnerów, którzy są obecni na jego pogrzebie w dniu7 marca 1991na cmentarzu Montparnasse w Paryżu .
Uznani uczniowie
- Alain Desmots, Le Manoir du Plessis, Le Rheu
- Kaplica Bertranda, najlepszy maitre d 'we Francji 2015
- Fabrice Vitu, gwiazdka Michelin
- Serge Viera, wyróżniony gwiazdką Michelin w Château de Couffour i Bocuse d'Or
-
Gilles Stassart , kulinarna awangarda
-
Gilles Goujon , wyróżniony gwiazdką Michelin i Meilleur Ouvrier de France
-
Jacques i Laurent Pourcel , wyróżnieni gwiazdką Michelin
-
Kilien Stengel , wielokrotnie nagradzany uczony i autor żywności
- Roland Chanliaud, gwiazdka Michelin
- Laurent Folmer, Michelin z gwiazdą w Belgii
- Ludovic Puzenat, „Relais & Châteaux”, wyróżniony gwiazdką Michelin
- Guillaume Crotet, Smakosz Bib
- Rondelli Alain, słynny szef kuchni w USA
- Pascale i Philippe Loose, Fleur de sel, dwa toczki Gault i Millau
- Vincent David, Le Pressoir w Saint-Avé , wyróżniony gwiazdką Michelin
- Serge Ripert, „Le Potin gourmand” w Cluny
- Jean-Christophe Lebascle, „La Manufacture” w Issy-les-Moulineaux
- Ian Cowley, politechnika SAIT, Kanada
- Jean Imbert
- Denis Le Cadre, wyróżniony gwiazdką Michelin
Publikacje
-
La cuisine en fête , Paryż, Robert Laffont , coll. "Oryginalne przepisy ...",1986, 367 s. ( ISBN 2-221-04603-X ).
- Z Thiébaut-Noël Willig, Tous à table: Kuchnia dostosowana do trudności żywieniowych , Association des paralysés de France,1993, 183 s. ( ISBN 978-2-908360-12-7 ).
-
Wakacyjna kuchnia , Robert Laffont ,1998( ISBN 978-2-221-08910-1 ).
- Z Annie Caen, La Cuisine des monasteries , Éditions de La Martinière ,1999, 192 pkt. ( ISBN 978-2-7324-2551-1 ).
-
(de) Z Annie Caen, Schlemmereien aus der Klosterküche , Christian,2001( ISBN 978-3-88472-490-3 ).
- Z Claudem d'Anthenaise i Emmanuelem Ducampem, La table du chasseur: Gastronomia zwierzyny łownej w XVIII wieku , Dom myślistwa i przyrody,2002, 63 pkt. ( ISBN 978-2-902198-00-9 ).
- Z Hansem Kissingerem i Jimem Harrissonem, rozmowa La , Woodstock Editions,2002, 123 s. ( ISBN 978-0-9703527-0-5 ).
- Z Annie Caen, Anne Caen i Philippe Exbrayat, Les Salades , od warzywnika na talerz , Minerva,2005, 157 s. ( ISBN 978-2-8307-0609-3 ).
- Z Annie Caen, Gourmet Museum: malarz i kucharz , Éditions du Chêne ,2006( ISBN 978-2-85108-765-2 ).
Uwagi i referencje
-
" Plik świadectw zgonu: Marc Robert Meneau " , na MatchID .
-
" Yonne: słynny trzygwiazdkowy szef kuchni Marc Meneau nie żyje " , na France 3 Bourgogne-Franche-Comté ,9 grudnia 2020 r..
-
Franck Morales, „ Gastronomia – Marc Meneau, szef kuchni z trzema gwiazdkami Michelin od 1983 do 1998 nie żyje ” , o L'Yonne Républicaine ,9 grudnia 2020 r..
-
Benoit Hopquin, „ Un chevalier du faire bon ”, Le Monde ,3 sierpnia 2001( przeczytaj online ).
-
" Marc Meneau " na Elle .
-
„ Nadzieja w czyśćcu ”, Le Monde ,29 września 1999 r.( przeczytaj online ).
-
" Wzloty i debaty " o Madame Figaro ,18 września 2014 r..
-
„ Nowe gwiazdy „Przewodnika Michelin 2004 ”, Le Monde ,7 lutego 2004 r.( przeczytaj online ).
-
Jean-Claude Ribaut, „ Marc Meneau w trudnej sytuacji ”, Le Monde ,10 stycznia 2007 r.( przeczytaj online ).
-
„ A. Ducasse i jego partnerzy przejmują L'Espérance à Vezelay, historyczny zakład Marca Meneau ” , na stronie foodandsens.com ,20 listopada 2016(dostęp 18 września 2018 r . ) .
-
„ Trzygwiazdkowy szef kuchni Marc Meneau nie żyje ”, Le Monde.fr ,10 grudnia 2020 r.( przeczytaj online ).
-
„ Yonne: hołdy jednoczą się dla trzygwiazdkowego szefa kuchni Marca Meneau, który zmarł w wieku 77 lat ” , na France 3 Bourgogne-Franche-Comté .
-
„ Echa kucharzy - Marc Meneau otrzymuje Talent d'2012 lub przyznanego przez Centrum Luksusowe i Creation ” , na Terroirs de kucharzy .
-
„ MasterChef: szef kuchni Marc Meneau niespodzianka gość ” , na Femme Actuelle .
-
„ Yonne: słynny trzygwiazdkowy szef kuchni, Marc Meneau, zmarł w wieku 77 lat ” , na France Bleu ,9 grudnia 2020 r..
-
" Gilles Stassart, mięsożerca " , na Liberation.fr ,12 grudnia 2017 r..
-
" L'Auberge du Vieux Puits, nowe 3 gwiazdki Michelin " , na LExpansion.com ,1 st marca 2010.
-
" Jacques i Laurent POURCEL " , na midilibre.fr .
-
” Wywiad z Kilienem Stengelem - autorem artykułów gastronomicznych i kulinarnych! » , na www.passionculinaire.fr .
-
" John Top Chef" Moja kuchnia jest ważniejsza niż moja fryzura ' na www.lexpress.fr ,12 kwietnia 2012.
Zobacz również
Powiązane artykuły
Linki zewnętrzne