Marc Meneau

Marc Meneau Nadzieja Świętego Piotra w Burgundii . Biografia
Narodziny 16 marca 1943
Avallon
Śmierć 9 grudnia 2020 r.(w wieku 77 lat)
Auxerre
Imię urodzenia Marc Robert Meneau
Narodowość Francuski
Trening Szkoła hotelowa w Strasburgu
Czynność Restauracja dla smakoszy
Rodzina Pierre Meneau (jego syn restaurator)
Małżonka Françoise Meneau (żona)
Inne informacje
Nagrody 19,5 / 20 w Gault et Millau
3 gwiazdki w przewodniku Michelin

Marc Meneau, urodzony dnia16 marca 1943w Avallon ( Yonne ) i zmarł w Auxerre (Yonne) dnia9 grudnia 2020 r., jest francuskim szefem kuchni w restauracji L'Espérance de Saint-Père w Yonne w Burgundii do czasu jej zamknięcia w 2015 roku.

Biografia

Szczep Bourguignon , urodzony w 1943 roku, Marc Meneau jest synem rymarza i sklepikarza . Marc Meneau nigdy tak naprawdę nie opuścił swojej ojczyzny. Wyjechał do Strasburga w 1961 roku, aby uczęszczać do szkoły hotelarskiej, ale wrócił, by przejąć kawiarnię swojej matki Marguerite w Saint-Père w regionie Yonne. Z pomocą żony Françoise Plaisir (córki burgundzkiego restauratora), ten kucharz samouk przekształca firmę w restaurację i wymyśla przepisy, które szybko są wdrażane. Jego pragnienie nauki jest nienasycone. Sięga i studiuje księgi wielkich mistrzów starożytnej kuchni, co pomaga mu zostać wielkim kucharzem specjalizującym się w kuchni antycznej. Jej mistrzami są szefowie kuchni Alex Imbert z Maxim's , André Guillot z Auberge du Vieux-Marly i Jacques Besnard z Pałacu Elizejskiego.

W 1972 otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę w przewodniku Michelin . Następnie przeniósł swoją restaurację do większego domu, który nazwał L'Espérance. W 1975 roku otrzymał drugą gwiazdkę Michelin.

W 1983 roku Marc Meneau został wybrany „  Najlepszym francuskim kucharzem roku  ” i zdobył 3 gwiazdki w przewodniku Michelin oraz 19/20 w Gault i Millau . Sadzi ekologiczny ogród warzywny i 16 hektarów winorośli, które mają ożywić apelację Bourgogne-vézelay AOC .

W 1999 roku stracił trzecią gwiazdkę Michelin, ale zachował 19/20 w Gault et Millau .

W 2003 roku założył EntreVignes, bistro winiarzy naprzeciwko L'Espérance. Pomysł podsunął mu dobrze znający to miejsce Serge Gainsbourg .

W 2004 roku Marc Meneau odzyskał swoją trzecią gwiazdkę. Następnie połączył siły z przemysłowcem François Schneider, aby stworzyć nowy gastronomiczny kompleks rekreacyjny: „  Obszary Esperance i Roncemay  ” w Aillant-sur-Tholon w Yonne z golfem , luksusowym hotelem i restauracją gastronomiczną.

W styczeń 2007, Marc Meneau boryka się z dużymi trudnościami finansowymi i sądową likwidacją jego firmy "Sder". Po tym ogłoszeniu Jean-François Mesplède, dyrektor Przewodnika Michelin , usunął L'Espérance z wydania z 2007 r. W 2008 r. L'Espérance ponownie pojawiło się w Przewodniku Michelin z 2 gwiazdkami.

W 2010 roku Marc Meneau posadził swój własny ogród warzywny , certyfikowany jako ekologiczny , na terenie Parc de l'Espérance. Talent i know-how Marca Meneau, sprytne połączenie innowacji, nouvelle cuisine , estetyki kulinarnej, a wszystko to bardzo inspirowane historią kuchni francuskiej , które w kilku etapach i odmianach upadało jego kreacjom , jest dziś jednym z odniesień kulinarny i gastronomiczny świat.

18 lutego 2015, po chronicznym nadmiernym zadłużeniu w wysokości 7 mln euro, restauracje 72-letniego Marca Meneau po raz drugi zostają zlikwidowane. Wraz ze swoim synem konserwatorem Pierrem Meneau studiuje wszystkie możliwe rozwiązania dla wskrzeszenia placówek.

L'Espérance de Saint-Père została przejęta w 2016 roku przez grupę Hôtel & Food Disrpt Partners, założoną przez Alaina Ducasse i Guillaume Multrier .

On umarł na 9 grudnia 2020 r., w wieku 77 lat.

Zakłady

Nagrody

Niektóre klasyki szefa kuchni

Filmografia

Znani klienci

Stałymi bywalcami są tu Mścisław Rostropowicz i Serge Gainsbourg . W lecie 1990 roku i zimą 1990 - 1991 , Serge Gainsbourg wiedząc, że został skazany, spędził część swoich ostatnich dni w restauracji Marc Meneau użytkownika. Bardzo blisko szefa kuchni oraz zespołów kucharzy i kelnerów, którzy są obecni na jego pogrzebie w dniu7 marca 1991na cmentarzu Montparnasse w Paryżu .

Uznani uczniowie

Publikacje

Uwagi i referencje

  1. "  Plik świadectw zgonu: Marc Robert Meneau  " , na MatchID .
  2. "  Yonne: słynny trzygwiazdkowy szef kuchni Marc Meneau nie żyje  " , na France 3 Bourgogne-Franche-Comté ,9 grudnia 2020 r..
  3. Franck Morales, „  Gastronomia – Marc Meneau, szef kuchni z trzema gwiazdkami Michelin od 1983 do 1998 nie żyje  ” , o L'Yonne Républicaine ,9 grudnia 2020 r..
  4. Benoit Hopquin, „  Un chevalier du faire bon  ”, Le Monde ,3 sierpnia 2001( przeczytaj online ).
  5. "  Marc Meneau  " na Elle .
  6. „  Nadzieja w czyśćcu  ”, Le Monde ,29 września 1999 r.( przeczytaj online ).
  7. "  Wzloty i debaty  " o Madame Figaro ,18 września 2014 r..
  8. „  Nowe gwiazdy „Przewodnika Michelin 2004  ”, Le Monde ,7 lutego 2004 r.( przeczytaj online ).
  9. Jean-Claude Ribaut, „  Marc Meneau w trudnej sytuacji  ”, Le Monde ,10 stycznia 2007 r.( przeczytaj online ).
  10. „  A. Ducasse i jego partnerzy przejmują L'Espérance à Vezelay, historyczny zakład Marca Meneau  ” , na stronie foodandsens.com ,20 listopada 2016(dostęp 18 września 2018 r . ) .
  11. „  Trzygwiazdkowy szef kuchni Marc Meneau nie żyje  ”, Le Monde.fr ,10 grudnia 2020 r.( przeczytaj online ).
  12. „  Yonne: hołdy jednoczą się dla trzygwiazdkowego szefa kuchni Marca Meneau, który zmarł w wieku 77 lat  ” , na France 3 Bourgogne-Franche-Comté .
  13. „  Echa kucharzy - Marc Meneau otrzymuje Talent d'2012 lub przyznanego przez Centrum Luksusowe i Creation  ” , na Terroirs de kucharzy .
  14. „  MasterChef: szef kuchni Marc Meneau niespodzianka gość  ” , na Femme Actuelle .
  15. „  Yonne: słynny trzygwiazdkowy szef kuchni, Marc Meneau, zmarł w wieku 77 lat  ” , na France Bleu ,9 grudnia 2020 r..
  16. "  Gilles Stassart, mięsożerca  " , na Liberation.fr ,12 grudnia 2017 r..
  17. "  L'Auberge du Vieux Puits, nowe 3 gwiazdki Michelin  " , na LExpansion.com ,1 st marca 2010.
  18. "  Jacques i Laurent POURCEL  " , na midilibre.fr .
  19. ”  Wywiad z Kilienem Stengelem - autorem artykułów gastronomicznych i kulinarnych!  » , na www.passionculinaire.fr .
  20. "  John Top Chef" Moja kuchnia jest ważniejsza niż moja fryzura  ' na www.lexpress.fr ,12 kwietnia 2012.

Zobacz również

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne