Marc jest woda wódki winogronowe produkowane w kilku regionów winiarskich Francji i francuskojęzycznej Szwajcarii , przez destylację z wytłoków winogronowych . Podobne eaux-de-vie, noszące inne nazwy, są produkowane w wielu innych regionach uprawy winorośli na świecie.
Marc jest życie wodę z- produkowany przez destylację z wytłoków .
Wytłoki z winogron pochodzą z kapelusza wytłoków (łuski, nasiona, łodygi), który jest zbierany pod koniec odstawiania . Jest produktem ubocznym produkcji wina .
Wytłoki z winogron, otrzymane głównie z winifikacji w czerwonym winie , są odwadniane przez ogrzewanie , a powstająca para jest kondensowana . Każda substancja składowa wytłoków ma inną temperaturę wrzenia, co umożliwia selekcję skondensowanej materii za pomocą tylko jej „serca”, czyli składników skupiających aromaty i alkohol .
Destylacji jest podwojona przez podwójnej destylacji dwóch grzejników lub przez ciągłą podwójnej destylacji. Procesy te umożliwiają otrzymanie drobnej wody eaux-de-vie poprzez oddzielenie niepożądanych substancji w celu uzyskania „rdzeni” o optymalnej jakości.
Mieszanka wytłoków eaux-de-vie wykonane pod koniec destylacji może być przeznaczony do smakowały jako taki, dając młodych i owocowy eaux-de-vie ( młody Grappa , Tsipouro ...). Zwykle może być leżakowany w beczkach przez kilka lat. W ten sposób uzyskuje właściwości organoleptyczne, które uzupełniają lub zastępują oryginalne. Zabarwienie waha się od słomkowożółtego, złocistego, bursztynowego w zależności od gatunku drewna beczek i długości leżakowania.
Marc jest produkowany w większości regionów winiarskich Francji.
Na całym świecie wiele regionów winiarskich destyluje wytłoki winogronowe w celu ekstrakcji alkoholu. Nominały różnią się w zależności od kraju.
Tylko brandy produkowane we Włoszech i Ticino (Szwajcaria) mogą nosić apelację Grappa .
Marc często smakuje jako środek trawiący, w szczególności dzięki wspaniałemu smakowi i właściwościom trawiennym .
Wiele tradycyjnych przepisów kulinarnych , deserów lub potraw wymaga użycia wytłoków.
Wytłoki można wykorzystać do produkcji likierów , maceracji owoców lub roślin.
Niektóre sery dojrzewają na wytłokach, poprzez szczotkowanie lub ługowanie , co często nadaje ich skórce kolor. W ten sposób znajdujemy AOC, takie jak Époisses , Langres , Trou du cru , Poiset , dojrzewające z marc de Bourgogne, odmiany Munster , dojrzewające z marc de Gewurztraminer w Alzacji , Tomme de Savoie z wytłokami itp.
Wytłoki mogą być używane do mutowania win.
Czasami jest używany w celach praktycznych do antyseptycznego działania alkoholu, do czyszczenia sprzętu do wina, takiego jak tunele .