Kiszonka jest sposób ochrony z paszy przez zakwaszenie za pomocą fermentacji mlekowej beztlenowe wilgotne napełniania. W zależności od zastosowanych technik i rodzaju paszy uzyskuje się kwaśny produkt końcowy o wilgotności od 30% do 85%. Im wyższa zawartość suchej masy , tym trudniejsze są warunki beztlenowe. I odwrotnie, wysoki poziom wilgotności prowadzi do strat podczas odwadniania i wycieku soku, co jest potencjalnym źródłem zapachów.
Technika ta w dużej mierze przyczyniła się do uprzemysłowienia rolnictwa, a także do rozwoju intensywnej hodowli. Stało się od drugiej połowy XX th wieku podstawowym składnikiem systemów polikulturze - hodowla . Czasami jednak rezygnuje się z tego, jeśli chodzi o opracowywanie produktów pochodzenia zwierzęcego o wysokiej jakości smakowej.
Istnieje kilka sposobów przechowywania i konserwowania paszy :
Większość z tych metod wyszła z użycia z powodu sukcesu kiszonki.
Przykład kiszonki wyprodukowanej w szopie w 1881 r., Paszę przykryto słomą, następnie deskami, a na końcu kamieniami, aby odpowiednio ubić.
Wieża silosu zbudowana około 1900 roku w Teksasie
Kiszonka w silosie, francuska Afryka Zachodnia, lata 30.
Kiszonka z kukurydzy w Stanach Zjednoczonych w 1949 roku.
Kombajn do kosiarek bijakowych; Te maszyny z pojedynczym rotorem były niedrogie i mało wydajne, ale powolne i wykonywały tylko zgrubne siekanie. Były używane jako sieczkarnie zielonkowe w latach czterdziestych do sześćdziesiątych XX wieku.
Typ maszyny szeroko stosowany do kiszonki z trawy w latach 1970-2000. Obejmuje podbieracz do zbierania i koło zamachowe rozdrabniacza, które jednocześnie wyrzuca paszę przez rynnę, która może być skierowana w stronę przyczepy. Podbieracz można zastąpić głowicami do kukurydzy.
Koszenie i pokos żyta samojezdną kosiarką ze zgniataczem pokosu przed przejazdem sieczkarni, NRD, 1980.
Zagęszczanie kiszonki w Australii (silos-kretowisko), 2007.
Sieczkarnia ze zbiornikiem. Zbiornik umożliwia pracę sieczkarni bez ciągłej jazdy za przyczepą, 2007.
Ideal American Dairy Farm with Grass Silage Tower Silo ( Malabar Educational Farm ), Ohio, 2008
Czasami trawa zachowuje się w naturze w postaci równoważnej kiszonce, zwłaszcza gdy obfite opadanie opadłych liści lub śnieg szybko pokrywa trawę wczesną zimą. Następnie dzikie zwierzęta drapią się pod tą warstwą, aby się pożywić. Warzywa fermentowane w mleku i kapusta kiszona to forma utrwalenia identyczna z kiszonką, która od dawna jest ceniona w żywieniu człowieka.
W 1877 r. Rolnik z Sologne, Auguste Goffart, opublikował własne eksperymenty dotyczące zielonej konserwacji paszy. Był pod wpływem praktyk niemieckich chłopów inspirowanych kapustą od początku XIX th wieku . Książka ta zyskała duże zainteresowanie w Stanach Zjednoczonych, a następnie w Wielkiej Brytanii amerykańscy rolnicy zaczęli kiszić zboże dla swoich krów mlecznych. Szybko, silosy wieżowe ładowane przez dmuchawy (stacjonarne sieczkarnie paszowe) powstały, gdy nie istniały mobilne sieczkarnie.
Zanim dostępny był specjalistyczny sprzęt i plastikowe folie, do sprowadzania zwiędniętej trawy używano sprzętu do sianokosów. Pale były zrobione z deszczu i mocno obciążone, ponieważ pasza nie była często rąbana.
Od lat pięćdziesiątych XX wieku specjalistyczny sprzęt stał się powszechny, a kiszonka naprawdę się rozwinęła. Przechowywanie w szopie przez długi czas pozostawało popularne, nawet w przypadku folii z tworzywa sztucznego, ponieważ pozwalało na samoobsługowe karmienie zwierząt w schronisku. Dodatkowo pryzmę można było załadować małymi belami siana lub słomy. Problem polegał na tym, aby jednocześnie i szybko zwiększyć zużycie kiszonki i siana.
Od lat dziewięćdziesiątych powszechne stało się stosowanie samobieżnych sieczkarni samobieżnych o dużej mocy (obecnie do 600 koni mechanicznych), umożliwiając bardzo szybkie zbiory. Na tych maszynach często kierowanie w pracy jest delegowane robotowi, a kierowca dba o optymalne napełnienie kolejnej przyczepy i zapewnia jakość pracy. Stół do cięcia można w razie potrzeby zastąpić systemem podbieracza lub stołem do cięcia kukurydzy składającym się z obrotowych dysz, które zastąpiły tradycyjne rynny do kukurydzy . Biorąc pod uwagę szybkość budowy, rozładunek i budowa silosu wymaga dużo miejsca, a pale prawie zawsze znajdują się na zewnątrz.
Obecnie regułą jest stosowanie folii z tworzywa sztucznego dla przeżuwaczy lub silosów wieżowych, zwłaszcza dla świń. Niektóre doskonale uszczelnione silosy wieżowe są wyposażone w systemy umożliwiające usuwanie tlenu. Jednak przetestowano naturalne okrywy, takie jak gruba warstwa pokruszonej i obsianej roślinności; tworzenie się gęstego filcowania korzeni ułatwia usunięcie warstwy izolacyjnej przed rozładunkiem.
Kiszonka może być zwiędnięta lub nie . Więdnięcie obniża poziom wilgotności i jest bardzo popularne w przypadku kiszonki z trawy. Te same maszyny są używane do suszenia . Ze względu na wydajność pracy można stosować wysokowydajne maszyny wyposażone w kondycjonery przyspieszające suszenie. Celem jest zatem osiągnięcie zawartości suchej masy około 35%. Kiszonka następuje do 60 godzin po cięciu.
Silosy wieżoweJeśli chodzi o trawę, to około 50% suchej masy uzyskuje się „ sianokiszonkę ”, której konserwacja może obejmować silosy - wieże ograniczające kontakt z powietrzem. To właśnie grubość całości zapewnia anaerobiozę (pozbawienie powietrza lub tlenu). Ta technika, opracowana w Stanach Zjednoczonych od pierwszych dni kiszonki, najpierw dla kukurydzy, wymaga znacznych inwestycji (silos, dmuchawa, mechanizm usuwania kiszonki).
Stosowanie silosów wieżowych jest stosunkowo rzadkie w Europie poza kiszonką mokrego ziarna dla świń, gdzie pozwala to znacznie zaoszczędzić czas, jednocześnie unikając kosztów suszenia ziarna.
Kiszonka z mokrych ziaren pszenicy lub kukurydzy jest często stosowana na fermach trzody chlewnej, jest również stosowana jako dodatek energetyczny w dużych gospodarstwach przeżuwaczy. Zbiór jest następnie przeprowadzany za pomocą kombajnu zbożowego, a ziarno krótko miażdży się i umieszcza w wieży silosowej bez suszenia.
Kiszonka w wodoodpornym opakowaniuObecnie szeroko rozwijaną techniką jest owijanie bel okrągłych lub kwadratowych. Wykonywany przez owijki polega na owinięciu każdego buta folią z tworzywa sztucznego i uzyskaniu w ten sposób anaerobiozy. Istnieją owijarki do bel o wadze od około pięćdziesięciu kilogramów (szczególnie chińskie maszyny) do około 1 tony.
Innym sposobem jest wprowadzenie paszy do rury z tworzywa sztucznego (napinacz do silosów) za pomocą specjalnej maszyny.
Istnieje niedrogi wariant praktykowany w szczególności w obszarach tropikalnych, który polega na użyciu plastikowych toreb, które można odzyskać; istnieją odporne opakowania plastikowe od kilkudziesięciu kilogramów do 1 tony ( bigsac ). Metodę tę stosuje się do kiszonki z mieszanych i pokruszonych korzeni i liści (maniok, słodkie ziemniaki) przeznaczonych dla małych gospodarstw trzodowych.
Kiszonka w belach plonów owiniętych folią z tworzywa sztucznego jest metodą uprawy.
Biały plastik gromadzi mniej ciepła i sprawia, że wszelkie rozdarcia lub dziury są bardziej widoczne (tutaj w pobliżu Bazylei, Szwajcaria)
Bele mogą być prostokątne, optymalizując przechowywanie
Rząd kul w Öhed, Brastad , Szwecja.
Owijarka do bel okrągłych
Owce karmione belą kiszonki umieszczoną w cylindrycznym stojaku (po zdjęciu folii). Wyspy Szetlandzkie, Wielka Brytania
Poniżej 40% suchej masy mówimy o najpopularniejszych metodach kiszenia. Najczęściej stosowaną techniką jest silos korytarzowy (bunkier silosowy lub bunkier w Kanadzie). Pasza jest najpierw siekana na cząstki o długości około centymetra, składowana płasko, w kolejnych warstwach, na betonowym obszarze między dwiema ścianami, następnie zagęszczana ciągnikiem w celu usunięcia maksymalnej ilości powietrza międzywęzłowego i na koniec umieszczana w ostateczna anaerobioza poprzez przykrycie obciążoną plandeką polietylenową (zdjęcie tytułowe).
Tę samą technikę można zastosować, gdy nie ma ścian ograniczających silos, wtedy otrzymujemy silos-kretowisko lub młyn silosowy w Afryce i Kanadzie (często w przypadku wysłodków buraczanych). Ta metoda pozostaje najbardziej ekonomiczna i nadaje się do wszystkich zmian.
W obszarach tropikalnych w porze suchej kiszonka jest tradycyjnie wytwarzana w silosach lub rowach silosowych o głębokości od 1,5 do 2 m (zdjęcie historyczne), może być zagęszczana ciągnikiem, gdy wypełnienie osiągnie poziom gruntu, następnie jest przykrywana plastik lub warstwa słomy, a następnie warstwa gleby. Ta technika ma tę zaletę, że chroni silos przed działaniem słońca i jest ekonomiczna, ale stosowane są również inne typy silosów. Wariantem jest kiszonka w prefabrykowanych zbiornikach betonowych (silosach zbiornikowych), które również są zakopane.
W przypadku kukurydzy optymalne warunki zbioru mieszczą się w przedziale od 30 do 35% suchej masy. Jest to wartość uzyskiwana naturalnie podczas dojrzewania całej rośliny. Na tym etapie najkorzystniejsze są zawartość cukrów rozpuszczalnych, równowaga między ziarnem a łodygą, łatwość zagęszczania i warunki beztlenowe. Zbyt drobne posiekanie (średni wymiar mniejszy niż jeden centymetr) nie pozwala na dobre przeżuwanie zwierząt, których kiszonka jest głównym pożywieniem, jeśli nie zostanie skorygowana w dawce pokarmowej. Może to prowadzić do zaburzenia metabolicznego zwanego kwasicą , jednak uważa się, że większość ziaren musi zostać podzielona, aby zwierzęta gospodarskie dobrze je trawiły.
Kiszonka z ziarna sorgo jest wytwarzana w taki sam sposób jak z kukurydzy.
W Afryce dla świń stosuje się kiszonkę z kolb kukurydzy.
W przypadku traw pastewnych oraz mieszanek traw i roślin strączkowych , chociaż podobne wartości są pożądane, nie zawsze są one możliwe, ponieważ zawartość suchej masy traw w czasie zbioru wynosi tylko 12–15%. Więdnięcie na polu po skoszeniu pozwala zwiększyć tę zawartość do 30% w przypadku traw lub 40% w przypadku roślin strączkowych; cel ten jest czasami ryzykowny, ponieważ wymaga co najmniej trzech dobrych dni z rzędu (nie zawsze jest to łatwe pod koniec kwietnia lub na początku maja). Jeśli nie jest to możliwe, możliwe jest kiszenie traw bezpośrednio przy użyciu sieczkarni ze stołem do cięcia, ale zawartość suchej masy poniżej 28% prowadzi do strat w przepływie soku i kiszonki, które są źródłem zapachów, po przygotowaniu silos.
Kiszonka z traw pastewnych na wiosnę pozwala na pracę z dużą wydajnością w porównaniu z sianem. Jeśli pozwala na intensywniejszą produkcję pasz bogatszych niż siano, jest to raczej trudne do osiągnięcia i droższe. Wiosną bardzo szybko maleje bogactwo białka i rozpuszczalnych cukrów traw. Opóźnianie zbiorów z powodu niekorzystnych warunków atmosferycznych prowadzi do pewnego spadku jakości paszy.
Na równinach iw niezbyt wilgotnym klimacie często decydujemy się na pierwsze pokrojenie w kiszonkę, a drugie w siano.
Kiszonki te dotyczą głównie regionów, w których plony kukurydzy są niskie (regiony górskie, suche regiony tropikalne) i niektórych form zrównoważonego rolnictwa .
Stosowane zboża to głównie pszenżyto , żyto i owies . Pszenica jest możliwa, ale w Europie jest bardziej ceniona w ziarnie suchym i dlatego dotyczy tylko działań dostosowawczych w przypadku niedoboru.
Sorgo pasza , cukier sorgo ( Sorghum bicolor szczególnie Chiny) oraz wiele odmian pasz zbożowych i dużych tropikalnych traw, palec proso , Andropogon sudanensis (Sudan trawa), proso perła (lub perła proso), Moha ( Setaria italica ) trawy słoniowej ( Pennisetum purpureum ), Paspalum ensile w ten sam sposób.
Współczesne meteils to związki zbożowo-strączkowe, w których rośliną strączkową jest ogólnie groch polny lub wyka . Płatki służą jako nauczyciel. Aby zagęszczenie w silosach było możliwe, zawartość suchej masy podczas zbioru musi być mniejsza niż 32%. W Ameryce i Afryce, czasami używać meteils kukurydza, proso i sorgo palca związanego z soi, cowpea lub lablab ”.
Kiszonki można również produkować w owiniętych belach.
Zobacz także Dreche # Fermented drêches
Te produkty przemysłowe wytrzymują mniej lub bardziej długi transport i czasami wymagają kilkuetapowego napełniania silosu. Ponieważ mają dość miękką konsystencję, generalnie nie mogą być pakowane maszynowo, dlatego należy ściśle przestrzegać innych zwykłych środków ostrożności:
Te same metody można zastosować do mokrych wysłodków buraczanych lub ziemniaczanych.
Kiszenie nadziemnych części roślin, takich jak maniok lub słodkie ziemniaki przed zbiorem korzeni, pozwala zachować liście o dobrej wartości odżywczej.
Kiszonka z liści manioku w środowisku tropikalnym zapewnia bydłu i kozom źródło białka uzupełniającego kukurydzę. Kiszonka pozwala na zachowanie paszy i znaczne zmniejszenie, rzędu 75%, stężenia cyjanowodoru naturalnie występującego w tej roślinie. Wydaje się jednak, że kiszonka nie ma żadnego wpływu na stężenie cyjanohydryny .
Kiszonka to metoda konserwacyjna polegająca na zakwaszaniu. Pod koniec fermentacji pH musi wynosić poniżej 4,5 lub nawet 4,2 w przypadku bardzo mokrej kiszonki.
Zawartość suchej masy w kiszonkach jest dość zróżnicowana, ale można określić optymalne wartości, które należy podjąć w celu uzyskania paszy lepszej jakości.
We wszystkich przypadkach produkcja pasz wysokiej jakości uwarunkowana jest zawartością cukrów rozpuszczalnych, które będą przekształcane przez bakterie kwasu mlekowego naturalnie występujące w paszy na kwas mlekowy i propionowy , jakością zagęszczenia, szybkością budowy miejscu i wprowadzeniu w anaerobiozę, a co za tym idzie, zakwaszenie.
Kolejnym czynnikiem jakościowym jest długość cięcia paszy, im więcej paszy jest siekana, tym mniej powietrza pozostanie po zagęszczeniu, ale drobne siekanie zmniejsza wartość włókna w dawce pokarmowej. Kiszonki należy również usuwać ostrożnie, jeśli to możliwe, wykonując czyste cięcie na czole.
Są to środki konserwujące mające na celu przyspieszenie zakwaszania, stabilność i trwałość kiszonki. Są trzech typów:
Owinięte paczki można podawać na odpowiednich stojakach lub rozwijać mechanicznie przy korycie.
Silosy alejowe nadają się do użytku samoobsługowego , jest to ekonomiczna metoda wymagająca jedynie bariery stojącej lub nawet ogrodzenia elektrycznego, ale niezbyt odpowiednia dla dużych stad. Mechaniczne usuwanie kiszonki za pomocą traktorów lub wózków widłowych wyposażonych w odpowiednie narzędzia jest bardzo powszechne.
Coraz częściej stosuje się przyczepy lub samojezdne dystrybutory betonomieszarek.
Silosy wieżowe mają wbudowany system silosów.
Kiszonka z paszy jest metodą konserwacji organicznej, często porównywalną do produkcji kapusty kiszonej , jednak środki higieny nie są takie same.
Należy ograniczyć kilka zagrożeń związanych ze spożyciem skażonej kiszonki przez zwierzęta:
Istnieje również ryzyko narażenia pracowników sektora pasz dla zwierząt gospodarskich na skażony pył zbożowy lub kiszonkę.
W Europie odzysk soków, jeśli taki istnieje, jest obowiązkowy. Organizowany jest odzysk rolniczych folii i opakowań z tworzyw sztucznych. Zużyte plandeki można kondycjonować za pomocą niektórych pras do bel okrągłych, co ułatwia ich transport do centrów przerobu. Recykling opon stosowanych w silosach jest nadal problematyczne, ale są one często zastępowane workami z piaskiem.
Kiszonka wiąże się z intensywnymi praktykami rolniczymi: obornik zawierający azot i potas na kiszonkę, rozprowadzanie gnojowicy. Regiony europejskie najbardziej dotknięte nadmiarem azotu w glebie wydają się odpowiadać obszarom bardzo intensywnego rolnictwa (Holandia, Flandria, Irlandia, Dania, Niemcy, Skania, Bretania, Plaine du Po).
Są dyskutowane, ale wydaje się, że kiszonka przynajmniej wpływa na smak mleka , mniej bogatego i mniej urozmaiconego niż wtedy, gdy zwierzęta jedzą siano lub oczywiście trawę pastwiskową i że nie pozostaje to niezauważone przez konsumentów.
Testy przeprowadzone na ten temat są liczne. W pracy lekarza weterynarii przeprowadzającej przegląd w 2010 roku autorka doszła do następujących wniosków:
Mleko od krów karmionych kiszonką może być zanieczyszczone zarodnikami Clostridium butyricum , które są szkodliwe dla produkcji sera. Zwykłe środki ostrożności zmniejszają to ryzyko. Te środki ostrożności są stałą troską hodowców, ponadto cena mleka płacona hodowcy uwzględnia jakość bakteriologiczną.
Stanowisko firm mleczarskich i serowarskich na ten temat jest zróżnicowane. Specyfikacje ekologiczne narzucają maksymalne ograniczenie stosowania kiszonki. W prestiżowych nazwach pochodzenia serów, takich jak Comté , Margériaz ( Bauges ) i Laguiole lub mięsa, takich jak Fin gras du Mézenc , kiszonka jest zabroniona. Postanowienia te są przedmiotem rozporządzeń (np. Dla hrabstwa).
Kiszonka jest przeznaczona do konserwacji innych produktów, takich jak obornik, przed fermentacją beztlenową . Zwykle wymagają dodania cukrów, aby zapewnić kwaśną fermentację przed utworzeniem metanu .