Buraczany

Beta vulgaris podgat. wulgarny

Beta vulgaris podgat. wulgarny Klasyfikacja według Tropicos

Królować	Plantae
Klasa	Equisetopsida
Podklasa	Magnoliidae
Super porządek	Caryophyllane
Zamówienie	Caryophyllales
Rodzina	Chenopodiaceae
Uprzejmy	Beta
Gatunki	Beta vulgaris

Podgatunek

Beta vulgaris podgat. vulgaris
( autonim )

Buraka , Beta vulgaris subsp. vulgaris , jest to podgatunek z roślin z rodziny z Amaranthaceae uprawianych na swoje korzenie mięsiste i wykorzystywane do produkcji cukru , takich jak warzyw w diecie człowieka, jako paszy roślinnej , a ostatnio jako paliwo z bioetanolu .

Botaniczny

Nazwa naukowa: rodzina Beta vulgaris L. Chenopodiaceae (wg klasyfikacji klasycznej ) lub rodzina Amaranthaceae (wg klasyfikacji filogenetycznej ).

Burak (2n = 18 chromosomów ) jest gatunkiem dwuletnim i allogamicznym o zapyleniu głównie wiatropylnym .

Uprawiane buraki, dwuliściennych , apetalus , mówi się, że pochodzą z buraka morskiego (obecnie sklasyfikowany jako Beta vulgaris L. subsp. Maritima (L.) Arcang.), Która jest spontaniczna na wybrzeżach morskich w Europie .
Do gatunku Beta vulgaris L. zalicza się również burak ćwikłowy lub boćwina, wcześniej uważany za odrębny gatunek ( Beta cicla (L.) L.).

Buraki są przedmiotem pogłębionych badań botaników, w szczególności pod kątem ich układu rozrodczego, wpływu selekcji naturalnej lub rolniczej lub zmian klimatu na różnorodność genetyczną i polimorfizm nukleotydów w obrębie rodzaju Beta , gynodioecie dzikich buraków, powiązania między polimorfizmem dla chowu wsobnego i różnorodności genetycznej. Interakcje między formami uprawnymi a brunatnymi, ruderalnymi lub dzikimi formami kompleksu Beta vulgaris .

Główne uprawiane typy odmian

Istnieje wiele odmian, różnie sklasyfikowanych w zależności od rodzaju.

• Te buraki cukrowe są bogatsze w cukry , białe i bardzo pochowany. Są one klasyfikowane według wydajności cukru, odporności na choroby takie jak rizomania i rizoktonia oraz tolerancji na nicienie .
• Burak pastewny bardzo wydajne, mają różne kolory, różne kształty i mniej lub bardziej pogrzebany. Są one klasyfikowane głównie według zawartości suchej masy.
• buraki , zwany także czerwone buraki , „czerwony korzeń” ..., w tym wiele odmian, które są:
  • crapaudine , bardzo stary, rustykalny i późna odmiana,
  • długa czarna czerwień cnót z obszernymi korzeniami, bardzo wydajna,
  • bardzo wcześnie egipski płaskie czarne którego korzenie są prawie pochowany.

• Różne rodzaje.

• Czerwone buraki.

• Buraki cukrowe.

• Roślina buraczana ( Beta vulgaris ).

• Wstępnie ugotowane czerwone buraki.

Opis

Uprawiane buraki to roślina dwuletnia:

• pierwszy rok, faza wegetatywna: rozwój liści i budowa mięsistego korzenia, gromadzenie zapasów cukru, jest to również faza uprawy;
• drugi rok: łodygi i kwitnienie, zawiązywanie. Zapłodnienie to głównie anemofilia.

Zastosowania

• Burak cukrowy  : produkcja cukru , po utarciu korzenia, najpierw poprzez ekstrakcję cukru gorącą wodą; tarte buraki, z których wyekstrahowano cukier, stanowią produkt uboczny, wysłodki buraczane , które są odwadniane pod ciśnieniem, a następnie przez ogrzewanie i wykorzystywane do karmienia zwierząt gospodarskich. Następnie sok z buraków jest oczyszczany, zagęszczany, a następnie albo fermentowany w celu destylacji i wydawania alkoholu , albo przez gotowanie , krystalizowany i oddzielany od zanieczyszczeń, które tworzą melasę, która nadal zawiera 50% cukru; melasa jest używana głównie do produkcji alkoholu lub jest dodawana do wysłodków buraczanych na paszę dla zwierząt. Bardzo nawiasem mówiąc, może on być stosowany do produkcji piekarza „s drożdże; to kołnierze i liście są stosowane jako pasza dla zwierząt i są zawracane do gleby (nawóz zielony).

•  Pasze buraczane : pasza dla zwierząt; cała roślina zjadana jest głównie przez przeżuwacze . Zbierana i przechowywana w silosach jest rozprowadzana w okresie zimowym zwłaszcza do krów mlecznych, ale także do młodych byków , owiec , kóz i świń, które bardzo dobrze uzupełniają swoją dietę. Nie nadaje się do spożycia przez ludzi, jego smak jest mniej lub bardziej wyrazisty w zależności od odmiany. Można go jeść na surowo, jak starta marchewka, jego ogonki i ugotowane liście bardzo dobrze komponują się z potrawami w sosie lub zupami.

• Burak warzywny (burak czerwony): żywność dla ludzi, ogólnie gotowana przemysłowo, barwnik spożywczy (korzeń bogaty w betalainy ). Buraki można jeść na surowo, na przykład starte w sałatce, ale zazwyczaj je się po ugotowaniu. Gotuje się go w całości (w wodzie, na parze lub w piekarniku), aby wykorzystać go jako przystawkę, albo w sałatce z ziemniakami i roszponką, albo w sałatce z endywią . Gotuje się go w rondlu, kroi na różne sposoby, do spożycia jako warzywo towarzyszące ( barszcz , kompot z cebulą i doprawiony octem, puree, duszone z piwem  itp . ). Buraki można również ugotować na deser. Burak stosowany jest również jako babciny lek w leczeniu torbieli .

Nieruchomości

Korzenie Beta vulgaris zawierają znaczną ilość witaminy C, a liście są źródłem witaminy A. Są również źródłem błonnika, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Korzenie są również bogate w betainę (N,N,N-trimetyloglicynę).

Buraki są bogate w azotany, które bakterie w jamie ustnej przekształcają w azotyny . Te azotyny biorą udział w rozszerzaniu naczyń krwionośnych i rozrzedzaniu krwi, co poprawia przepływ krwi do pewnych obszarów mózgu, które z czasem ulegają słabszej perfuzji . Dzienna dawka soku z buraków może potencjalnie zapobiegać demencji i upośledzeniu funkcji poznawczych poprzez poprawę przepływu krwi do mózgu.

Jedna filiżanka (225,8 gramów) posiekanych buraków zawiera:

• 31 kcal (130  kJ )
• 8,5  g z węglowodanów
• 1,5  g z dietetycznego włókna
• 53,2  ug z witaminą B9
• 32  mg w fosfor
• 259  mg w potasu
• 1,5  g z białkiem .

Gospodarka

Uprawa zajmuje około 7 milionów hektarów na całym świecie, zwłaszcza w północnej Europie i Stanach Zjednoczonych  ;

Produkcja światowa ( FAO 2002):

• Burak cukrowy: 246,5 mln ton, w tym 120 dla Unii Europejskiej;
• Burak pastewny: 10 mln ton.

Francja jest największym na świecie producentem cukru buraczanego. Ta kultura koncentruje się na północy kraju.

W Unii Europejskiej uprawa buraków cukrowych jest regulowana w ramach wspólnej polityki rolnej . Każdy kraj ma autoryzowaną kwotę produkcyjną, poniżej której gwarantowana jest cena, na poziomie wyższym niż cena światowa. Od 2017 roku zniesiono kwoty cukru, a po ich zniesieniu nastąpił światowy spadek cen cukru i wzrost powierzchni upraw buraków we Francji i Europie.

Historia

Obszar pochodzenia gatunku Beta vulgaris znajduje się w Mezopotamii i prawdopodobnie tam pierwsze zbiory miały miejsce w okresie sedentaryzacji mężczyzn.

Burak ćwikłowy jest znany jako warzywo od starożytności . Pierwsza pisemna ślady stosowania jako roślina lecznicza pochodzimy Greków jak Dioscorides , Galena , Hipokratesa , teokrata V th  wieku  pne. J.-C.

Główne odmiany buraka zostały opisane w średniowieczu , w szczególności przez Matthiole'a . Pochodzenie korzeni buraka ćwikłowego wydaje się leżeć na wielkiej równinie, która rozciąga się od Niemiec po Rosję .

W 1600 roku Olivier de Serres pisał w Le Théâtre d'agriculture et mesnage des champs  :

„Gatunek płaszczki to boćwina, która niedawno przybyła do nas z Włoch. Jest to bardzo czerwony korzeń, dość duży, którego liście są boćwina, a wszystko to dobre do jedzenia w połączeniu z gotowaniem: nawet korzeń jest przechowywany między delikatnymi mięsami, z których sok wydziela się podczas gotowania, podobnie jak syrop cukrowy, jest bardzo atrakcyjny ze względu na swój rumiany kolor. "

Był pierwszym, który szukał cukru z buraków, ale nie znalazł opłacalnego procesu.

W 1747 r. Niemcowi Andreasowi Sigismundowi Marggrafowi udało się wydobyć cukier z buraków. Jego uczeń, profesor Achard, wykorzystał to odkrycie na korzyść Akademii Pruskiej. W marcu 1802 r. inicjatywa ta doprowadziła do uruchomienia pierwszej na świecie cukrowni buraków w Kürnen-sur-Oder ( Śląsk ). Produkcja jest rzemieślnicza: codziennie przerabia się 70  kg buraków, co daje około 2  kg cukru.

21 listopada 1806 r.stanowi punkt zwrotny dla europejskiej gospodarki cukrowej. Aby zająć się blokadą nałożoną przez armie brytyjskie na francuskie porty, Napoleon I najpierw ustanowił System Kontynentalny  : wszystkie brytyjskie towary są zatem zakazane na francuskiej ziemi, w tym cukier trzcinowy z Indii Zachodnich . Aby zrekompensować nagły brak cukru trzcinowego, cesarz postanawia aktywnie wspierać produkcję buraków cukrowych. W ciągu kilku lat powstało wiele zakładów przetwórczych.

Pierwsze przemysłowe wydobycie cukru było dziełem Francuza Benjamina Delesserta w 1812 roku .

Gdy blokada została zniesiona, cukier trzcinowy z kolonii ponownie zalał rynek. Pod ciężarem konkurencji, rodzący się przemysł cierpi. Wiele cukrowni, ponosząc znaczne straty, zamyka swoje podwoje. Zniesienie niewolnictwa w 1848 r. doprowadziło do gwałtownego wzrostu ceny cukru trzcinowego i spadku jego produkcji. Z tego korzystają plantatorzy buraków. Zwłaszcza, że ​​cukrownie stopniowo poprawiają swoje plony dzięki budowie dużych jednostek produkcyjnych.

Buraki pastewne ma silnie rozwinięte w Europie środek XX th  wieku do prawie milion hektarów we Francji po II wojnie światowej. Od tego czasu gwałtownie spadła na korzyść kiszonki z kukurydzy do zimowego karmienia bydła.

Niedawno, burak cukrowy jest używany do produkcji bioéthano s , a jego stosowanie jest rozwijany do produkcji biogazu .

Uprawiane buraki zajmują dziś we Francji prawie 400 000  ha .

Symboliczny

• W Republikańskiej kalendarzu , buraki to nazwa przypisana do 4 -tego  dnia Brumaire'a .

Uwagi i referencje

1. C. Doré i F. Varoquaux, Historia i udoskonalanie pięćdziesięciu roślin uprawnych , Paryż, Éditions Quae,2006, 812  pkt. ( ISBN  2-7380-1215-9 ) , s.  115.
2. Joël Cuguen, Pascal Touzet na Uniwersytecie w Lille 1
3. AGRIPO, „  Sok z buraków  ” , na agripo.net (dostęp 28 lipca 2020 )
4. (w) Tennille D. Presley et al. , "  Ostry wpływ diety wysokoazotanowej na perfuzję mózgu u osób starszych  " , Tlenek azotu ,15 października 2010( DOI  10.1016 / j.niox.2010.10.002 )
5. Jean Meyer , Historia cukru , Desjonquères,1989( ISBN  2-904227-34-2 i 978-2-904227-34-9 , OCLC  417236735 , czytaj online )
6. ks. Fabre d'Églantine , Sprawozdanie na Zjazd Krajowy na posiedzeniu 3 dnia drugiego miesiąca drugiego roku Republiki Francuskiej , s.  20 .

Zobacz również

Powiązane artykuły

• Psilopa leucostoma (gatunek miarki liściowej)
• Burak Sigatoka
• Instytut Techniczny Buraka
• Historia uprawy roślin cukrowych

Linki zewnętrzne

• (fr) Katalog referencyjny życia  : Beta vulgaris vulgaris (dostęp:7 sierpnia 2014)
• (en) Numer referencyjny NCBI  : Beta vulgaris subsp. vulgaris (w tym taksony ) (konsultowane7 sierpnia 2014)
• en) Odniesienie do Tropicos  : Beta vulgaris subsp. vulgaris ( + lista podpodatków ) (konsultowane7 sierpnia 2014)
• Portal buraków cukrowych
• ITB, Technical Institute of Beet, Paryż, Francja
• Królewski Instytut Doskonalenia Buraków, Tienen, Belgia
• Stanowisko referencyjne o burakach pastewnych
• Portal dla przemysłu cukrowniczego
• Film o zbiorach buraków w Ymonville (28)