Nasion słonecznika jest rzeczywiście owoce z słonecznika ( Helianthus annuus ). Roślinnego, to jest rodzaj niełupka An indehiscent suche owoce zawierające jeden materiał siewny), a dokładniej cypsele , charakterystyczny owoc Asteraceae . Składa się z „migdałów”, które są prawdziwymi nasionami i „skorupek” lub owocni . W zależności od zastosowania, do którego są przeznaczone, rozróżnia się nasiona oleiste , zawierające ponad 40% oleju, zazwyczaj czarnego koloru, oraz nasiona pyski zawierające około 30% oleju, w tym brązową lub białą łupinę, ma szare lub brązowe paski. Te pierwsze są zwykle kruszone w celu ekstrakcji oleju, te drugie są głównie spożywane jako przystawka lub składnik do gotowania. Ze względu na zawartość tłuszczów jednonienasyconych, nasyconych i wielonienasyconych wyróżnia się trzy rodzaje nasion: linolowy (najczęściej), półoleinowy i oleinowy . Ten artykuł dotyczy głównie odmiany linolowej (lub klasycznej).
Całe ziarno słonecznika, to znaczy cypsela utworzone przez jądro i łupinę, ma mniej lub bardziej spłaszczony jajowaty kształt, trochę kanciasty, ścięty na obu końcach. Mierzący od 3 mm do 20 mm długości, od 2 do 13 mm szerokości i od 2 do 5 mm grubości, jest na ogół w kolorze czarnym lub czarno-fioletowym, czasem w biało-szare paski. W okresie dojrzałości nasiono jest nagie i zwieńczone przez miazgę zredukowaną do liściastych bladożółtych łusek, 2 lancetowate łuski od 2 do 3,5 mm plus 0 do 4 rozwartych łusek od 0,5 do 1 mm.
Masa 1000 nasion waha się od 50 do 100 g, w niektórych odmianach jamy ustnej nawet 200 g. Uprawiane nasiona są znacznie większe niż dzikie nasiona. Na wielkość i wagę nasion wpływają różne czynniki: genotyp (odmiany), czynniki klimatyczne, położenie nasion w główce .
Łupina stanowi od 20 do 40% masy nasion. Składa się głównie z celulozy i ligniny (50–73% suchej masy ) oraz hemicelulozy (20%). Istnieją również lipidy (0,9 do 7,1% suchej masy) i białka (2,8 do 7,1%).
Migdał zawiera głównie rezerwowe białka i lipidy, niezbędne do przyszłego rozwoju zarodka . Te białka rezerwowe są podzielone na globuliny (55 do 60%), albuminy (17 do 23%), glutelins (11 do 17%) i prolamin (1 do 4%). Lipidy to głównie trójglicerydy lub triacyloglicerole (od 95 do 99% oleju), zawierające kwasy tłuszczowe . Resztę stanowią tak zwane „drugorzędne” związki, takie jak węglowodory , alkohole alifatyczne i triterpenowe , tokoferole i sterole .
Nasiona słonecznika są bogate w olej . Odmiany jadalne słonecznika przeznaczone do bezpośredniego spożycia zawierają od 30 do 35%. W odmianach ulepszonych do produkcji oleju zawartość oleju mieści się w przedziale 35-45%. Klasyczne odmiany charakteryzują się bogactwem kwasu linolenowego. Kwasy tłuszczowe dzielą się na 12% nasyconych kwasów tłuszczowych , 21% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie kwas oleinowy ) i 67% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie kwas linolowy ). Wyselekcjonowano nowe odmiany bogate w kwas oleinowy (co najmniej 80%).
Kraj | Produkcja (mln ton) |
---|---|
Ukraina | 15.0 |
Rosja | 12.7 |
Unia Europejska | 9.6 |
Argentyna | 3.8 |
Chiny | 3.3 |
indyk | 1.8 |
Stany Zjednoczone | 1.0 |
Kazachstan | 0.8 |
Moldova | 0.8 |
Serbia | 0,7 |
Total World | 55.0 |
Źródło: Latifundist Media |
W 2019 roku światowa produkcja nasion słonecznika wyniosła 55 mln ton. Ta produkcja wzrosła o 80% w ciągu dekady. Ukraina , o 27,3%, a Rosja z 23,1%, co stanowi połowę całkowitej światowej oraz w pierwszej dziesiątce producentów 90%. Ukraina, największy producent na świecie, odnotowała wzrost produkcji o 159% w ciągu 10 lat.
Całkowity obszar obsiany słonecznikami na świecie w 2019 roku wyniósł 26 milionów hektarów. Pierwsza piątka pod względem obsianej powierzchni stanowiła 18,9 mln ha, czyli 69% światowej całości: Rosja (8,0 mln ha), Ukraina (6,2 mln ha), Argentyna (1,7 mln ha), Rumunia (1,7 mln ha), Chiny (1,3 mln ha) . Globalna średnia wydajność w 2019 roku wynosi 2,1 t / ha. Absolutnym liderem jest Serbia z 3,0 t / ha, a następnie Chiny (2,6 t / ha), Turcja (2,4 t / ha) oraz Ukraina i Mołdawia (2,3 t / ha) / ha).
Nasiona słonecznika są częściej spożywane jako przystawka niż jako część posiłku. Mogą być również używane jako dodatki lub składniki w różnych przepisach. Nasiona mogą być sprzedawane w całości w łupinach lub w łupinach. Można je również kiełkować i spożywać w sałatkach .
Po przetworzeniu nasion w łupinach są one najpierw suszone. Następnie można je również upiec lub posypać solą lub mąką, aby zachować ich smak.
Nasiona słonecznika sprzedawane w saszetkach są spożywane jako „zwykłe” (tylko solone) lub mają różne aromaty.
W łupinach nasiona słonecznika są szczególnie popularne w krajach śródziemnomorskich , Europie Wschodniej i Azji, gdzie można je kupić świeżo upieczone i są powszechnie spożywane jako żywność uliczna, skorupka jest łamana zębami i wypluta, podczas gdy w wielu krajach mogą być zakupione w opakowaniach o różnych smakach. W Stanach Zjednoczonych są one powszechnie spożywane przez baseballistów jako alternatywa dla tytoniu do żucia .
Nasiona obrane mechanicznie są sprzedawane na surowo lub prażone, a czasami dodawane są do chleba i innych wypieków ze względu na ich smak. Nougatine słonecznikowy jest produkowany przez wprowadzenie nasion słonecznika w twardych słodyczy. Na Białorusi, w Rosji, Ukrainie i Rumunii prażone mielone nasiona są używane do wyrobu chałwy . Jest też masło słonecznikowe , podobne do masła orzechowego , które jest częstym substytutem w szkołach dla dzieci z alergią na orzechy.
Nasiona słonecznika, łuskane lub nie, mogą również kiełkować, a kiełki jeść na surowo (zwykłe lub w sałatce).
Oprócz spożycia przez ludzi, nasiona słonecznika są również sprzedawane jako pokarm dla zwierząt domowych i dzikich ptaków w pudełkach i małych torebkach.
Kadłuby lub kadłuby, w większości wykonane z celulozy , rozkładają się powoli i mogą być spalane jako biopaliwo . Łuski uprawianego słonecznika ( Helianthus annuus ) zawierają związki allelopatyczne , które są toksyczne dla traw i większości roślin ogrodniczych. Tylko niewielka liczba roślin ogrodowych, takich jak liliowce , jest odporna na związki allelopatyczne występujące w łuskach słonecznika