Uprawa winorośli w Austrii sięga czasów starożytnych. Uprawa winorośli była uprawiana w Austrii przed okupacją rzymską . Jego produkcja to około 3 miliony hektolitrów z 83% białego wina.
Celtyckie pochodzenie z winnic dzisiejszej Austrii pozostaje dzisiaj zaledwie hipotezy. Najstarsze znalezione do tej pory pestki winogron pochodzą z wysypiska z epoki brązu w Stillfried , małej wiosce Angern an der March w Dolnej Austrii (około 800 rpne ). W Zagersdorfie ( Burgenland ) w kurhanu z okresu Hallstatt znaleziono trzy pestki winogron, które niewątpliwie należą do odmiany vitis i które archeobotanika pozwoliła datować od 700 roku p.n.e. AD .
Większość terytorium dzisiejszej Austrii została podbita w 15 pne. J.-Chr. przez Rzymian . Cesarz Klaudiusz , podczas swego panowania (41-54 AD. J. Chr.), Osobiście podawać prowincji Noricum , który rozciągnięty na północ od Dunaju i Lasu Wiedeńskiego , aby dolinach Eisack i Drave na południu. Dzięki Rzymianom winorośl szybko rozprzestrzeniła się na prowincje Norique i Panonia . Kasjusz Dion , rzymski senator , konsul , pisarz i historyk , który był gubernatorem między innymi Panonii i Dalmacji , ubolewa nad niską jakością win panońskich. Mimo zwięzłości panowania Probusa (276–282) ten rzymski cesarz jest dość dobrze znany w Austrii. Wyjaśnia to następująca uwaga, którą zauważamy w rozdziale 18,8 Historii Augusta :
Gallis omnibus i Hispanis ac Brittannis hinc permetit, ut vites haberent vinumque concerent.
„On upoważnił Galów, Iberyjczyków i Brytyjczyków do posiadania winorośli i produkcji wina. "
Od tego czasu w kilku regionach winiarskich na północy Alp (Austria i dolina Mozeli ) Probus pozostaje jak monarcha, który rozwijał winnice . Jest to w każdym razie pewne, że jest to środek III E wieku , że produkcja tych obszarów jest naprawdę stało się ważne.
Według do Eugippe za Vita Sancti Severini (511), nie było już winnic w Mautern w 470. kolejną wskazówkę, choć niepewna, pochodzi z odkrycia serpette w Lauriacum (obecnie Lorch, przedmieście Enns w Górnej Austrii ).
W Wielkie Inwazje położyć kres panowania rzymskiego, imperium jest przytłoczony przez plemiona germańskie . Po wielu rajdach we Włoszech, Gotów z Alaryk , pochodzące z Emona (obecnie Ljubljana ) przekroczył Karnickimi Alpy iw 408 najechał Noricum po raz pierwszy bronił przez rzymskiego ogólnym Stylicho . Po upadku Rzymu w 476 r. najazdy mnożą się i utrudniają rozwój rolnictwa. W VI -tego wieku , kraj jest zdecydowanie germanizacji: ludzie, którzy mieszkają są określane Bavarii i pałac Regensburg ; dalej na wschód, w Czechach , kraj ten zamieszkiwali Awarowie, a następnie Słowianie .
Zwycięzca Awarów, frankoński monarcha Karol Wielki ogłosił około 800 roku utworzenie dwóch prowincji na marszach zachodniego cesarstwa na terenie dzisiejszej Dolnej Austrii: Marszu Awarów i Marszu Karantanii.
De Villis rozdział , uchwalona przez Karola do podawania ziem koronnych, jest cennym źródłem wiedzy o pre-średniowieczny ekonomii, a zwłaszcza rolnictwa i sztuki ogrodów. Ten tekst pochodzi tylko z jednego rękopisu, znajdującego się obecnie w Herzog August Bibliothek w Wolfenbüttel .
Wytyczne zawarte w tym krótkim dokumencie są bardzo jasne: na przykład czytamy, że wino musi być przechowywane w beczkach , a nie w bukłakach, oraz że ze względu na czystość nie wolno deptać winogron na nogach (rozdz. 48). ). Karol Wielki wybrał najlepsze odmiany winorośli, które sklasyfikował jako „wina frankońskie” (najlepsze) i „Hunniques”. Za panowania Karola Wielkiego i Ludwika Germańskiego domena opactwa Niederaltaich rozciągała się na Wachau , ale opactwo Herrieden, a także opaci z Freising , Passau i Regensburga również posiadali tam ziemię. W ramach uprawy dolin rzecznych zbocza Wachau zostały ułożone tarasowo.
W 955 Otto I , pierwszy cesarz Świętego Cesarstwa Germańskiego , kazał opuścić winnice po upadku Cesarstwa Rzymskiego.
W 976 r. Liutpold (Leopold) z dynastii Babenbergów otrzymał w lenno Marcha Wschodnia , obszar obejmujący mniej więcej dawny marsz Awarów. Babenbergowie prowadzili trwałą politykę oczyszczania i kolonizacji ziemi ; Przy wsparciu innych rodów książęcych (baronów Kuenring ) zapewniali w ten sposób trwały dobrobyt. Pierwszym zamkiem był Pöchlarn , potem zdecydowali się na Melk .
W przeciwieństwie do swojego ojca, który rządził od swego pałacu w Klosterneuburg , Henryka II , aka Jasomirgott postanowił w 1145, aby Wiedeń zamieszkania. Dopiero dzięki tej królewskiej decyzji Wiedeń ostatecznie zdobył przewagę nad Kremsem , Melkiem czy Klosterneuburgiem, zanim stał się niekwestionowaną stolicą kraju. Powstanie nowego pałacu pobudziłoby także wiedeńską winnicę, która zalała swoje pierwotne zbocza Nussberg i Bisamberg . Aktualny 3 th i 4 th dzielnice Landstraße i Wieden , następnie pokryte winnicami. Plan Wiednia z 1547 r. nadal pokazuje winnice kościoła Minorytów w Wiedniu.
Szlachta i burżuazja bardzo wcześnie próbowały przełamać monopol winny hrabiów austriackich i kongregacji. Pierwszy udokumentowany zakup winnic przez mieszczanina datuje się na rok 1170: mieszczanin o imieniu Reingerus nabył wtedy trzy winnice.
Największe opactw austriackich Alp i Bawarii: the Göttweig Abbey The Abbey of Klosterneuburg The Abbey of Zwettl The Melk Abbey The Abbey of Lilienfeld i opactwo Heiligenkreuz stanowiły sobie ogromny wino dziedzictwa między XI th wieku , a XIII th century . W ten sposób w 1250 r. założyli warownię Thal Wachau , skupiającą obecne wsie Joching, Saint-Michel, Wösendorf-in-der-Wachau i Weiszenkirchen-in-der-Wachau, których naczelnym miejscem było Weißenkirchen in der Wachau .
21 marca 1359 książę Austrii Rudolf IV powiedział, że założyciel proklamował w całym księstwie franczyzę na napoje o nazwie Ungeld . Następnie władze książęce wprowadziły dziesięcinę alpejską i opłaty licencyjne za transport wina i ogólniej towarów na terenie całego kraju.
Produkcja i konsumpcja wina osiągnęła apogeum w Austrii, podobnie jak w całym Świętym Cesarstwie Rzymskim , w okresie średniowiecznego optimum klimatycznego : w Europie Środkowej temperatura była średnio o 1 °C wyższa niż w latach 1961-1990. Granica wysokości upraw na północ od Alp była o 200 m wyższa niż dzisiaj, tak bardzo, że obszar winnicy osiągnął maksymalny rozmiar w średniowieczu : winnica była wtedy dziesięć razy większa niż dzisiaj. Nawet w regionie Salzburga , Górnej Austrii , Tyrolu i Karyntii winnice były znaczne.
Uprawa winorośli miała silną ekspansję w XVI wieku, kiedy Turcy zakazali jej na Węgrzech, które w dużej mierze podbili. W tym czasie austriacka winnica zajmowała powierzchnię około 560 000 hektarów.
Vito wziął nowy impuls z ogłoszeniem okrągły z cesarza Józefa II z 1784 roku, regulujące taką nazwę nowego wina dla gastronomii restauracji. Kryzys filoksery (1867) i grzybice zniszczyły dużą część austriackiej winnicy. Ten kryzys, podobnie jak w pozostałej części Europy, został przezwyciężony jedynie dzięki przeszczepieniu amerykańskich odrostów. Instytut Wina Klosterneuburg , założony w 1860 roku, jest jedną z najstarszych szkół rolniczych na świecie; instytut wina w Krems an der Donau otworzył swoje podwoje 15 lat później. To właśnie tam w pierwszych dekadach XX th century uzyskano kilka odpornych odmian podobnie jak Zweigelt , w Blauburger Goldburger i Jubiläumsrebe .
Skandal wina z glikolem (1985) zadał straszliwy cios dla świata enologii : austriaccy winiarze obciął swoje wino z glikolu dwuetylenowego , aby nadać mu bardziej ciało ; jednak ten niefortunny epizod stał się katalizatorem ponownego odkrycia cech charakterystycznych dla win austriackich. Władze uchwaliły prawo regulujące wina, które w owym czasie było najsurowsze na świecie.
Gewurtztraminer z Austrii, 2009
Kapsuła używana do win gatunkowych od 1985 roku
Trocken Saint-Laurent, 2004
Austria , kraje członkowskie Unii Europejskiej , stosuje europejskie regulacje , które zastępują przepisów krajowych. Przepisy zaczęły się zaostrzać od 1985 r. , kiedy wyszły na jaw poważne oszukańcze praktyki.
Poniższa tabela zawiera 22 odmiany winogron białych i 13 odmian winogron czerwonych, które są dopuszczone w Austrii do produkcji win gatunkowych ( Qualitäts- und Prädikatsweine ). Klasyfikacji dokonuje się w porządku rosnącym według powierzchni uprawnej. Wszystkie wartości procentowe wyrażone są w odniesieniu do całkowitej powierzchni uprawnej 45 533 ha (2009).
Odmiany winogron białych (1999)
|
Odmiany czerwonych winogron (1999)
|
Jak Austria importu około 40.000 ton winogron do wina stołowego rocznie, a tylko niewielka część jest produkowana w kraju, próby zostały dokonane w celu zwiększenia powierzchni pod uprawę tego typu winogron od 2010 roku, głównie w okolicy. Winnicy Weinviertel . W ten sposób 13 winiarzy posadziło 11,5 ha.
Terroir austriackie obejmują 4 główne regiony i 16 obszarów uprawy winorośli.