Q (wymawiane [ˈkjuː] , pisane także jako Q. ) to termin określający teksturę elastycznej żywności.
Termin Q jest używany do określenia elastycznej jakości tekstury skrobiowej żywności, takiej jak niektóre rodzaje makaronów , perełki tapioki , ryby , kulki mięsne i ryżowe lub ravioli : wskazuje na raczej miękką konsystencję, ale mimo to o pewnej twardości i elastyczność. Zwykle używany do opisania potraw kuchni tajwańskiej , dotyczy również innych produktów regularnie spożywanych przez Tajwańczyków, w tym mochi pochodzenia japońskiego.
Tę konsystencję odnajdujemy w innych krajach, bez opisu pod formułą Q. W Azji możemy zidentyfikować tę konsystencję między innymi w koreańskich tteokbokki i japońskich mochi, ale także w kulturze zachodniej z niektórymi makaronami i żelkami .
Pochodzenie tego terminu nie jest znane. Jedna z teorii sugeruje, że pochodzi z dialektu Hokkien (en) k'iu .
Wymawia się to w ten sam sposób, w jaki czytamy literę Q w języku angielskim .
Podobnie jak włoskie terminy al dente i japońskie umami , pojęcie Q ma silne konotacje w kulinarnym dziedzictwie Tajwanu i jest integralną częścią tajwańskiego słownictwa. Stosuje się go rzadziej w Hongkongu, a także w Chinach .
Termin QQ, pisany również jako QQ., Jest czasami używany do podkreślenia lepszej tekstury lub nawet jako synonim.
Pomimo tego, że jest używany przez ludzi kultury chińskiej , nie ma odpowiednika w chińskich znakach i używana jest tylko litera Q alfabetu łacińskiego ; dlatego też nie jest niczym niezwykłym znajdowanie litery łacińskiej pośrodku sinogramów na opakowaniach żywności , menu i witrynach sklepowych.
Pomimo eksportu tajwańskich produktów do krajów zachodnich, takich jak herbata perłowa , termin ten nie został jeszcze uwzględniony w słownictwie, a konsystencja jest obca miejscowym zwyczajom i zwyczajom żywieniowym.