Określenie fosforan sodu jest rodzajowy dla wszystkich soli z sodu i fosforanu . Istnieje :
Fosforany sodu są stosowane jako dodatek do żywności ( E339 ), są stosowane w szczególności jako emulgatory , aby zapobiec tworzeniu się fazy oleistej .
Fosforany sodu są również wykorzystywane w składzie chemicznych drożdży (panierowana ryba lub kurczak, pieczywo).
Dodanie fosforanów sodu do żywności wydłuża jej okres przydatności do spożycia; zachowanie jej tekstury i wyglądu.
Fosforany sodu pomagają regulować pH żywności i są stosowane jako sekwestrant żywności , stabilizator i środek zatrzymujący wodę / wilgoć (środek utrzymujący wilgoć ).
Nadmierne spożycie fosforanów sodu może być przyczyną nefropatii.