W przekąska odpowiada w tej klasycznej zachodniej posiłku , na drugie danie (przed zupy ). Są to najczęściej delikatne dania podawane w małych kawałkach.
Od połowy XX th wieku, liczba dań żywności spadła a określenia „starter” i „Wejście” wydają się zagubić. Sto lat temu starter do naszych nowoczesnych posiłków zajął czwarte miejsce po przeprowadzeniu ankiety .
Oto przykład menu z przystawkami, które było serwowane w Pałacu Cesarskim w Wiedniu 1 st marca 1884.
Ten posiłek został zorganizowany przez cesarza Franciszka Józefa na cześć króla Neapolu Franciszka II i arcyksiążąt:
| Naczynia | |
|---|---|
| Przystawki |
Zapałki (krakersy) Canapes Roast |
| zupa |
Bisque z homara krem jęczmienny |
| Przystawki | Cubs asps foie gras tartlets of tamboff |
| Sprawozdania |
Schab z cielęciny i polędwicy przyozdobiony sosem beszamelowym i demi glace |
| Wejścia | Filety z bażanta i przecier grzybowy Milanese timbale z truflami |
|
Zielone Entremets (Warzywa) |
Karczochy ze szpikiem |
|
Jedzenie : pieczenie (drób i dziczyzna) |
Na grilla : kurczak Bruksela przepiórki gontem |
| Sałatki | Sałatka i kompot |
|
Słodkie przystawki (desery) |
Profiteroles z herbatą z musem czekoladowym |
| Butelka się | Wino i przyprawy owoce kandyzowane w komorze w cukrze lub miodzie Nugat z pinionów Ciasto pigwa , orzechy laskowe lub pistacje kandyzowane Drażetki i dżemy |
|