Bergamota

Cytrusowa bergamia

Cytrusowa bergamia Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Ilustracja do bergamotki (1897). Klasyfikacja
Królować Plantae
Podział Magnoliophyta
Klasa Magnoliopsida
Zamówienie Sapindales
Rodzina Rutaceae
Uprzejmy Cytrus

Gatunki

Cytrusowo-bergamia
Risso & Poit. , 1819

Klasyfikacja filogenetyczna

Klasyfikacja filogenetyczna
Zamówienie Sapindales
Rodzina Rutaceae

Bergamotki jest owocem bergamotka, drzewo z rodziny Rutaceae (nie mylić z gruszki bergamotki lub odmian lub z wapna i limonettes czasami zwanego bergamotki ). Ten owoc cytrusowy uprawiany jest głównie w prowincji Reggio Calabria ( Włochy ) z XVIII -tego  wieku, a tylko wąski pas wybrzeża Kalabrii, wzdłuż Morza Jońskiego i Morza Tyrreńskiego , gdzie nawet bergamotki karmi małego lokalnego przemysłu.

W 1811 roku Giorgio Gallesio pomyślał, że powstanie ze skrzyżowania gorzkiej pomarańczy i limonki (limonki).

Opis

Ten owoc waży od 80 do 200 gramów i wygląda jak pomarańcza z zielonkawym miąższem i gładką grubą skórką, w dojrzałym kolorze żółtym. Jego miąższ jest lekko kwaśny i gorzki. Skórka owocu emanuje silnym i charakterystycznym zapachem, który jest wyjątkowy wśród owoców cytrusowych , z jedynym wyjątkiem, znacznie bardziej dyskretnym, palestyńskiej limonki .

Ze względu na zapach olejku eterycznego odmiany Citrus limetta są czasami nazywane „bergamotami” lub „cytrynami bergamotki” (słodkie limonki, limonki lub limonetki), zwane w szczególności limonette z Marrakeszu i limonką z Tunisu.

Używa

Owoce zbierane są głównie dla oleju zawartego w skórce , który ma „słodko-pikantny” zapach (według Gallesio). Ten olej jest używany w połowie w przemyśle spożywczym, a w połowie w perfumerii / kosmetykach .

Esencja z bergamotki znajduje zastosowanie w:

W marginalnym stopniu, ale coraz częściej, zauważamy jej bezpośrednie zastosowanie w gotowaniu, sokach i / lub skórkach, najczęściej ze skorupiakami i owocami morza.Bergamotka ma owocowy i łatwo rozpoznawalny zapach, który dobrze komponuje się z jodowanym smakiem. Niektórzy szefowie kuchni przygotowali specjały z pracy z bergamotką, m.in. Dieter Koschina  (de) z jego homarem z bergamotką, Vincent Farges z jego ostrygami z bergamotką.

Produkcja

Bergamotka jest uprawiana głównie w Kalabrii (95% światowej produkcji), gdzie jakość olejku eterycznego jest tradycyjnie uznawana za „najlepszą”, w Maroku i Portugalii oraz marginalnie na Wybrzeżu Kości Słoniowej .

W krajach o gorącym klimacie śródziemnomorskim owoce zbiera się w styczniu, kiedy epikarp zmienia kolor na żółty pod wpływem zimna.

Zidentyfikowano tylko cztery odmiany: Fantastico, Castagnaro, Calabrese i Femminello .

Historia

Według niektórych Bergamotka miała pochodzić ze Wschodu, została wprowadzona do Europy przez krzyżowców, a jej nazwa pochodzi od tureckiego osmańskiego słowa Bey armut, które można przetłumaczyć jako „Gruszka Mistrza”. Inni Twierdzą, że została przywieziona z Wysp Kanaryjskich przez Krzysztofa Kolumba i że wzięła swoją nazwę od miasta Berga na północ od Barcelony , gdzie była pierwotnie uprawiana.

Według legendy w noc pełni księżyca bergamotka wskazuje nam miejsce, w którym rodzą się wróżki.

Sadzenie wysokiej gęstości w Kalabrii, dawno zajęte przez Arabów, sugeruje, że jest to typowy agronomów selekcji odmian Iberyjski-mauretańskim średniowieczny ( IX th  century XI th  century), jego zastosowanie do jej istoty przywołuje owoce cytrusowe, które były w ich korzyść: bigarade , citron itp. Istnieje lokalna legenda, że ​​bergamotka była wymieniana między chrześcijaninem a Arabem za 12 tarcz, przy czym każda ze stron uważała, że ​​zarobiła bardzo dużo.

Właściwości lecznicze

Olejek z bergamotki zawiera 5-metoksypsoralen (5-MOP lub OR bergapten ), A furocoumarin co powoduje fotouczulenia skóry, jak również mutacje komórek , które mogą być wywoływane przez nowotwór .

Jego właściwości fotouczulające były w przeszłości wykorzystywane w niektórych filtrach przeciwsłonecznych w celu przyspieszenia opalania , ale ponieważ bergapten został uznany za niebezpieczny, jest on usuwany z olejku eterycznego przez obróbkę chemiczną przed wprowadzeniem do obrotu ( debergaptenizacja ).

Tak wytworzony bergapten jest stosowany jako czynnik mutagenny w kulturach komórkowych w badaniach genetycznych i biomolekularnych , w tym badaniach nad rakiem .

Olejek eteryczny z bergamotki uzyskuje się poprzez odciśnięcie świeżej skórki. Olejek eteryczny z bergamotki pozyskiwany z niedojrzałych owoców ma wiele właściwości wykorzystywanych w aromaterapii . Zawiera limonen , octan linalylu (jeden ze składników olejku miętowego) oraz różne furokumaryny, w tym bergapten. Uważa się, że:

Zalecany jest głównie w przypadkach kolki jelitowej, pasożytów jelitowych, trudności w trawieniu lub braku apetytu . Jednak olejek eteryczny z bergamotki działa fotouczulająco .

Do wyprodukowania pół kilograma olejku bergamotowego potrzeba stu kilogramów świeżej skórki .

Badania naukowe

Zgromadzone dane naukowe, związane z bogactwem bergamot w polifenole , między innymi flawonoidy , wykazują działanie in vitro i u zwierząt: w szczególności leki obniżające poziom lipidów, hipoglikemiczne i przeciwnowotworowe.

Uwagi i odniesienia

  1. Fruitier J. (1858). Uwaga na zimową bergamotkę Crassane lub gruszkę Bruneau posmarowaną masłem (przedstawiony na tabliczce 28, rysunek I.) Gruszka jest dość duża, zaokrąglona, ​​z grubsza przypomina ogólny kształt bergamotki: skórka jest szorstka, w dojrzałości złocistożółta, przerywana . Ogrodnicza Belgia: dziennik ogrodów, szklarni i sadów, 8.
  2. H. Chapot - Le Bergamotier, 1962, strona 3: „Jednak słowo bergamotka (lub bergamotka lub bergametto) jest stosowane do innych owoców cytrusowych, które czasami są bardzo odległe od pseudogatunku C. bergamia RISSO. W szczególności spotykamy się na Sycylii i Tunezji, pod nazwą bergamotka, limonka o słodkich owocach i białych kwiatach (czyli zwykła limonka czyli Arancio di Spagna). Zamieszanie wynika najprawdopodobniej z faktu, że esencja skórki wapna ma bardzo wyraźny zapach bergamotki. Z tego samego powodu, który w Maroku nazywa bergamotkę limonetą Marrakeszu lub Limoun Beldi. "
  3. Giungato P i Notarnicola L (2005) Spektrofluorometria olejków eterycznych: olej bergamotowy . Dziennik towaroznawstwa, technologii i jakości, 44 (1), 17-34. podsumowanie i zawiadomienie Inist-CNRS ).
  4. Mangiola C (1996) L'inustria del bergamotto nella campagna agrumaria 1995-96. Essenze e derati agrumari, 66 (4), 397-403.
  5. Giorgio Gallesio (1811), Treatise na cytrusach , str.  118-120 [ czytaj online ]
  6. Przewodnik kulinarny Quebec America.
  7. H. Chapot "  Trzy Marokańska cytrusowy  " Al Awamia , N O  2,1962, s.  56 i następne. ( ISSN  0572-2721 , czytaj online ).
  8. Franck Curk, 2014, Organizacja kompleksu gatunkowego i deszyfrowanie struktur międzygatunkowych genomów mozaiki w uprawianych owocach cytrusowych , strony 40 i 41, https://agritrop.cirad.fr/575172/1/document_575172.pdf
  9. (w) Ross Walker, Elzbieta Janda, Vincenzo mollace, „  The Use of Bergamot-Derived Polyphenol Fraction in Cardiometabolic Risk Prevention and Its Possible Mechanisms of Action  ” on /www.sciencedirect.com ,listopad 2013(dostęp na 1 st listopada 2020 )
  10. „Bergamot” , Les Ateliers du parfum, 30 maja 2007.
  11. Saettone MF i MT i Giannaccini B (1983) Hamowanie fototoksycznego działania bergaptenu przez filtry UV-A . International Journal of Cosmetics Science, 5 (5), 201-213 ( streszczenie ).
  12. „  Olejek eteryczny z bergamotki: od surowca do jego zastosowań”.  » , On culturesciences.chimie.ens.fr (dostęp: 29 lipca 2020 )
  13. (en) mollace V, Sacco I, Janda E, Malara C, F Romeo i wsp. , „  Hipolipemiczna i hipoglikemiczna aktywność polifenoli bergamotki: od modeli zwierzęcych do badań na ludziach  ” , Fitoterapia , t.  82, n o  3,2011, s.  309-16. ( PMID  21056640 , DOI  10.1016 / j.fitote.2010.10.014 ) .
  14. (en) Delle Monache S, P Sanità, Trapasso E, Ursino MR, Navarra M i wsp. , „  Mechanizmy leżące u podstaw działania przeciwnowotworowego soku Citrus Bergamia  ” , PLoS One , vol.  8, N O  4,2013, e61484. ( PMID  23613861 , PMCID  PMC3628853 , DOI  10.1371 / journal.pone.0061484 , czytaj online [html] ) .
  15. (en) Visalli G, Ferlazzo N, Cirmi S, Campiglia P, Navarra M i wsp. , „  Wyciąg z soku z bergamotki hamuje proliferację poprzez indukowanie apoptozy w ludzkich komórkach raka okrężnicy  ” , Anticancer Agents Med Chem , vol.  14 N O  10,2014, s.  1402-13. ( PMID  25173561 , DOI  10.2174 / 1871520614666140829120530 ) .
  16. (en) Navarra M, Ursino MR, Ferlazzo N, Russo M Valentiner U i wsp. , „  Wpływ soku Citrus bergamia na ludzkie komórki nerwiaka niedojrzałego in vitro i w metastatycznych modelach heteroprzeszczepów  ” , Fitoterapia , vol.  95,2014, s.  83-92. ( PMID  24594241 , DOI  10.1016 / j.fitote.2014.02.009 , czytaj online [html] ) .
  17. (w) Navarra M Mannucci C Delbo milionów Calapai G "  cytrusowe bergamia olejek: od podstawowych badaniach klinicznych do realizacji  " , przednia Pharmacol , N O  6,2015, s.  36. ( PMID  25784877 , PMCID  PMC4345801 , DOI  10.3389 / fphar.2015.00036 , czytaj online [html] ) .

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne