Kuchnia mongolska

Kuchnia mongolska ( mongolski  :ᠮᠣᠩᠭᠣᠯ
ᠬᠣᠭᠤᠯᠠ/ Монгол хоол / Mongol khool ) to dość prosta kuchnia, ograniczona głównie jałowością regionów Płaskowyżu Mongolskiego , czy to stepu , który obejmuje większość tych regionów, pustynia Gobi , khangai . Większość pożywienia pochodzi od zwierząt, niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, tłuszcz czy produkty mleczne, które wytwarzają. Proso jest głównym mongolski zboże, ale jęczmień i pszenica są również używane. W kuchni prawie nie ma owoców i warzyw.

Biała żywność na bazie produktów mlecznych

Herbata mleczna

alkohole mleczne

Jogurt

Nabiał

Istnieją różne potrawy wytwarzane z produktów mlecznych. Mogą składać się z dojrzałego sera, suszonego twarogu (lub jogurtu), są suche i twarde. Wytwarzane po śmietance mlecznej lub mlecznej skórze i jogurtach mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu. Zwykle są lekko słodkie, a czasem cierpkie i jedzone przez ssanie lub maczanie w mleku.

W szczególności są to:

Istnieją również dwa rodzaje mniej suchych i tłustych produktów, umieszczonych nad talerzem, öröm (ᠥᠷᠦᠮ᠎ᠡ/ өрөм , czasami transkrybowane w orööm ), wykonane z  kremowej „  skórki ” mleka i shar tos (ᠰᠢᠷ᠎ᠠ
ᠲᠣᠰᠤ/ шар тос ) miękkie, żółte masło o zjełczałym smaku.

Szarobrązowa żywność na bazie mięsa

Tradycyjnie Mongołowie jedzą tylko zwierzęta pasące się na trawie. Ponieważ ryby mogą jeść owady, unika się ich.

Baranina jest prawdopodobnie najczęściej spożywanym mięsem, ale jemy też dzikiego świstaka stepowego, kozę , wołowinę , koń, a nawet jak . Jednak generalnie jesteśmy ograniczeni do roślinożerców.

Wśród metod gotowania wyróżnia się:

Tłuszcz mięsny

Tłuszcz mięsny to bardzo popularna potrawa. Jest to wybór oferowany gościom. Można go spożyć z łykiem gorącej herbaty. W każdej mongolskiej specjalności jest tłuszcz mięsny. W Khuushuur często znajduje się tyle tłuszczu, co mięso. W Mongolii obce mięso jest czasami krytykowane za to, że nie jest tak tłuste jak mięso mongolskie.

Mąka

Khuushuur

Khuushuur (ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ/ хуушуур ) to ravioli, danie z mąki pszennej, nadziewane baraniną, jaka lub wołowiną, a nawet kozą, smażone na oleju. Szczególnie smakuje z okazji Naadam .

Mantuu

Mantuu (ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/ мантуу ) to biała bułka, całkowicie identyczna z chińską mantou .

Buuz

Buuz (ᠪᠤᠤᠵᠠ/ бууз ) to ravioli z baraniną lub wołowiną, cebulą i tłuszczem oraz według wersji zbliżonych do chińskiego jiaozi lub baozi (których wymowa jest bardzo zbliżona). Podobnie jak chińskie jiaozi, to przede wszystkim noworoczna specjalność, nawet jeśli jest spożywana przez cały rok.

Tsuivan

Tsuivan (ᠴᠤᠶᠢᠪᠢᠩ/ Цуйван ) to danie z makaronu, które składa się z mięsa, tłuszczu mięsnego (na pół) i niektórych warzyw (marchew, papryka ...). To jedyne tradycyjne danie mongolskie zawierające warzywa.

Boortsog

Nie ma prawdziwego zachodniego słodkiego deseru. Boortsog są rozłożone z pączków Öröm (rodzaj kremu).

Tsagaan Sar i desery

Podczas Tsagaan Sar („biały miesiąc”) jemy „biały”, czyli pokarmy zrobione z mleka, w przeciwieństwie do „brązowo-szarej” żywności reprezentowanej przez mięso. Nadal jemy tam całą gotowaną owcę.

We wszystkich domach na ołtarzu powstają piramidy oparte na ciastach (ᠤᠯᠠ
ᠪᠣᠣᠪᠤ/ ул боов ), a „talerz powitalny ”, złożony z piramid tych samych ciast, kostek cukru, peklowanego sera oraz innych produktów mlecznych i słodyczy, jest oferowany odwiedzającemu, który musi zadowolić się dziobaniem wierzchu, zwykle biorąc trochę öröm i kawałków ciasta.

Ciasta z podeszwami oferowane są również dzieciom pod koniec żałoby, czterdziestego dziewiątego dnia, w ramach tzw. Posiłku „dziesięć białych zasług” (arvan cagaan bujan, khalkha  : арван цагаан буян , arvan tsagaan buyan ).

Uwagi i odniesienia

  1. Ruhlmann 2006 , s.  111-113, 217.
  2. Ruhlmann i Gardelle 2013 , 15.
  3. Ruhlmann 2009 .
  4. Lacaze 2015 .
  5. Gardelle i Ruhlmann 2009 .
  6. Ruhlmann 2006 , s.  101 i następne.
  7. Ruhlmann 2009 .

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne