Wino to wino , które nie tworzą pęcherzyki po otwarciu butelki. To odwrotność tego, czym jest wino musujące . Większość win jest nadal.
Prawo francuskie, które wyraźnie definiuje wino jako produkt powstały w wyniku fermentacji winogron w celu przetworzenia cukru z tego ostatniego na alkohol, odróżnia wina niemusujące od win musujących. Wina zawierające więcej niż 1,2% i mniej niż 18% alkoholu objętościowo, które nie wydzielają dwutlenku węgla podczas otwierania butelki, są uważane za wina niemusujące. To rozróżnienie w przypadku win musujących jest szczególnie istotne przy wypłacie prawa podatkowego do obrotu, którego cena wynosi 9,35 EUR za hektolitr w przypadku win musujących w porównaniu z 3,78 EUR za hektolitr w przypadku win niemusujących.
Winifikacja wina niemusującego odbywa się bez etapów fermentacji . Zawartość dwutlenku węgla naturalnie rozpuszczonego w winie w wyniku działania mikroorganizmów wynosi około 2000 mg / L, po fermentacji i przed dojrzewaniem wina . Zawartość ta jest kontrolowana w celu zagwarantowania właściwości organoleptycznych typowych dla wina niemusującego.
Wino niemusujące jest poddawane winifikacji w drodze jednej fermentacji alkoholowej . Gaz powstały w wyniku fermentacji uchodzi z wina na tym etapie, ilość gazu rozpuszczonego w winie na tym etapie zmienia się w zależności od jego rozpuszczalności. W przeciwieństwie do win musujących, ciśnienie w winie nie jest celowo utrzymywane w czystości gazu.
MalolacticPodczas fermentacji jabłkowo-mlekowej powstaje również dwutlenek węgla, który jest naturalnie uwalniany.
Zawartość CO 2 jest sprawdzana przed butelkowaniem i może być korygowana odpowiednio w górę lub w dół przez karbonizację lub dekarbonizację.
Nasycania jest przepuszczanie CO 2 gaz do wina tak, że rozpuszcza się. Prawo zezwala na maksymalny limit 2000 mg / l.
Dekarbonizację , to jest przez przepuszczanie N 2 gazu, tak że dwutlenek węgla polowania już rozpuszczony.
Degustacja wina niemusującego musi być wolna od musowania.
Wino może być spokojne, ale przy dużej zawartości gazu w ustach na języku wyczuwa się lekkie mrowienie. Można poszukiwać wysokiej zawartości gazu, aby zapewnić świeżość bardzo gorącym rocznikom, w winach białych, różowych i czerwonych. Granica percepcji wynosi około 1000 mg / l rozpuszczonego CO 2, w zależności od możliwości degustatora.