Słone łąki Mont-Saint-Michel | |||
Owce rasy Suffolk hodowane na słonych łąkach Mont-Saint-Michel | |||
Logo | |||
Miejsce pochodzenia | Zatoka Mont-Saint-Michel | ||
---|---|---|---|
posługiwać się | Żywność dla ludzi | ||
Typ produktu | Tusza owcza | ||
Klasyfikacja |
Kontrolowana nazwa pochodzenia (AOC) Chroniona nazwa pochodzenia (AOP) |
||
Geolokalizacja na mapie: Francja
| |||
Prés-salés du Mont-Saint-Michel to nazwa pochodzenia zachowana na mocy ChNP, określająca ubitą tuszę wypasanego jagnięcia . Jest to produkt rolniczy francuskiej hodowli owiec, którego specyfikę ma wynikać z użytkowania łąk słonych dzięki prowadzeniu pasterskim .
Teren wypasu stanowią łąki regularnie zalewane przez morze, słone bagna. Hodowla ta pozwala na utrzymanie rozległych połaci łąk. Ponadto podłożem tego typu bagien są „smoły, które składają się z mułu i bardzo drobnych piasków, bogatych w wapień (około 50% węglanu)” . Te słone łąki poprzecinane są kanałami, lokalnie zwanymi „criches”, które stwarzają tyle samo przeszkód w rozwoju owiec.
Specyficzne pastwisko dla owiec przeznaczone do karmienia słonych łąk Mont-Saint-Michel: surowe warunki klimatyczne, ryzyko ugrzęźnięcia, długotrwałe spacery, roślinność słonolubna.
Jagnięta pochodzą od rodziców wybranych z ras: sufolka, roussina z La Hague, ruda z zachodu, Vendée, Cotentin, Avranchin i Charollais.
Wybór samic hodowlanych dokonywany jest na podstawie płodności, cech matczynych i zdolności do chodzenia w tym środowisku.
Roślinność dostosowana do zasolenia gleby nazywana jest halofitami. Wśród tych gatunków puccinellia (Puccinellia maritima) stanowi główną część diety owiec. „Słone mokradła to także obszar o wysokich walorach przyrodniczych. Są siedliskiem bardzo silnej produkcji ekologicznej, tworzącej siedliska chronione przez europejski program Natura 2000 i wytwarzającej zasoby pokarmowe dla wielu dzikich populacji, a także do produkcji skorupiaków. ” .
Rzeźnie są odpowiedzialne za przestrzeganie identyfikowalności i minimalnego czasu trwania różnych operacji. Dane te są weryfikowane przez agentów INAO na okres dwóch lat. W specyfikacji stwierdza się: „Deklaracje są wymagane w terminach i w terminach umożliwiających służbom kontrolnym przeprowadzenie działań następczych i ewentualnych weryfikacji. Formularze deklaracji sporządzane są według wzoru zatwierdzonego przez dyrektora INAO. ” .
Epigram jagnięcy
Kotlet jagnięcy i biała fasola