Olej z awokado jest olej jadalny po prawnika .
Przeciętny skład
| Złożony | Rodzina kwasów tłuszczowych | Zawartość na 100g |
|---|---|---|
| Kwas palmitynowy (nasycony) | 10,9 g | |
| Kwas stearynowy (nasycony) | 0,66 g | |
| Kwas oleinowy (jednonienasycony) | ω-9 | 67,889 g |
| Kwas palmitooleinowy (jednonienasycony) | ω-7 | 2665 g |
| Kwas linolowy (wielonienasycony) | ω-6 | 12,53 g |
| Kwas alfa-linolenowy (wielonienasycony) | ω-3 | 0,95 g |
| Kwasy tłuszczowe trans | - | |
| Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem | 11,56 g | |
| Razem jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 70,55 g | |
| Razem wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 13,486 g | |
| Witamina E. | 16,85 mg | |
| Witamina K. | - |
Olej z awokado, podobnie jak oliwa z oliwek, jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (około 80% kwasów tłuszczowych). Specyfiką olejku z awokado jest natomiast zawartość kwasu palmitooleinowego, a także większa zawartość kwasu alfa-linolenowego (omega-3), którego obecność korzystnie wyrównuje stosunek omega-3 / omega-6. Znany jest również z wyjątkowej zawartości związków niezmydlających się: 5% (w przypadku innych olejów maksymalnie 1%): witamina E, fitosterole, karotenoidy.
Witamina E jest naturalnym przeciwutleniaczem w olejach roślinnych. Prawie 90% fitosteroli w oleju z awokado to sitosterol i 10% kampesterol. Karotenoidy w oleju z awokado to 70% luteiny.
Jedna metoda polega na odwodnieniu chipsów z awokado poprzez podgrzanie i ekstrakcję oleju pod ciśnieniem lub za pomocą rozpuszczalnika. Innym procesem jest wirowanie miazgi w celu ekstrakcji oleju w niskiej temperaturze: w ten sposób uzyskuje się klarowny zielony olej o niezwykłych właściwościach. Tricanter doskonale nadaje się do produkcji olejku z awokado. Ta wirówka przemysłowa rozdziela pastę z awokado na fazy miazgi, oleju i wody. Następnie separator oczyszcza fazę olejową i usuwa najdrobniejsze zanieczyszczenia. Ten proces dba o produkt i doskonale nadaje się do produkcji wysokiej jakości oleju z awokado. Zabieg Tricanter przyczynia się do uzyskania wysokiej wydajności, czystości oleju z awokado oraz bardzo wysokiej jakości produktu.
Najlepszą jakość uzyskuje się z awokado zbieranych w stanie dojrzałym i natychmiast przetwarzanych na olej na miejscu, aby uniknąć brązowienia i kwaśności. Do uzyskania 1 litra oleju potrzeba około 10 kg awokado.
Olej z awokado jest bardzo odporny na utlenianie, gdy ekstrahowany jest z dobrej jakości owoców przez wirowanie. Przygotowanie w łagodnych warunkach skutkuje optymalną zawartością tokoferoli, dzięki czemu olej można przechowywać przez długi czas. Opakowanie w kolorową szklaną butelkę wydłuża jej okres przydatności do spożycia, który może sięgać dwóch lat.
Wyniki stabilności utleniania twarz wysoką odpornością temperatur: punkt dymienia (temperatura, przy której rozkłada się ropy naftowej i wydzielania dymu) oleju z awokado jest większa niż 250 ° C . Dzięki temu można go używać zarówno do przyprawiania, jak i do gotowania bez ryzyka szybkiego rozkładu.
Uzyskanie olejku przez odwirowanie pozwala również na zachowanie aromatu awokado.
Bogactwo oleju z awokado w jednonienasycone kwasy tłuszczowe jest porównywalne do oliwy z oliwek. Korzystny wpływ na ochronę układu sercowo-naczyniowego związany z tak zwaną dietą śródziemnomorską częściowo przypisuje się spożyciu tych kwasów tłuszczowych w diecie zamiast tłuszczów nasyconych, co skutkuje obniżeniem zawartości cholesterolu VLDL, zwanego złym cholesterolem .
Sterole niezmydlającej się frakcji oleju z awokado, w szczególności sitosterol, uzupełniają to działanie, ograniczając wchłanianie cholesterolu w jelicie.
Szacuje się, że spadek poziomu cholesterolu we krwi objawia się spożyciem 1 grama steroli roślinnych dziennie. Dzięki wysokiej zawartości fitosteroli (5% masy olejku) łyżka olejku z awokado stanowi około 80% tej ilości. Kolejna korzystna rola dla zdrowia: obecność karotenoidów. Oprócz działania przeciwutleniającego są prekursorami witaminy A, niezbędnej do widzenia w nocy. Wreszcie, zaopatrzenie w przeciwutleniacze jest wzmocnione obecnością tokoferoli, a także polifenoli porywanych podczas wirowania.
Olej z awokado stosuje się na gorąco (piekarnik, patelnia, grill) i na zimno: majonez, sosy sałatkowe. Jego nuty smakowe towarzyszą zarówno surowym warzywom, jak i potrawom gotowanym.
Olejek z awokado dzięki swoim niezmydlającym się właściwościom regeneruje i nawilża naskórek. Olejek z awokado nakładany bezpośrednio na skórę wnika szybko, nie pozostawiając wrażenia tłustej skóry.
Uznany za doskonały olej przeciwzmarszczkowy, olejek z awokado polecany jest również do bardzo suchej skóry. Można go stosować na najcieńsze partie skóry: okolice oczu, szyję oraz do zmiękczenia skóry dłoni i pięt.
Na suche włosy nanieść jedną lub dwie krople na dłonie, rozcierać dłonie, powoli masować włosy, odczekać kilka minut przed spłukaniem, kończąc zimną wodą. Na zniszczone włosy nałóż kilka kropli na włosy, powoli masuj, odczekaj jedną do dwóch godzin przed spłukaniem, kończąc na zimnej wodzie.
Właściwości fitosteroli wykorzystuje się w leku (niezmydlającym się z awokado i soi), przepisywanym jako środek przeciwzapalny przy periodontologii (zapalenie dziąseł) i bólach związanych z rozwojem choroby zwyrodnieniowej stawów .