Gilles Epié

Gilles Epie Biografia

Narodziny	3 listopada 1958 Nantes
Narodowość	Francuski
Czynność	Szef kuchni

Gilles Epié ( Nantes , 1958) jest francuskim szefem kuchni . Jest najmłodszym szefem kuchni uhonorowanym prestiżową gwiazdką Michelin w wieku 22 lat. Obecnie pełni funkcję urzędnika w Montage Beverly Hills

Kariera

Gilles Epié rozpoczął pracę w wieku 14 lat jako praktykant i trenował pod okiem Alaina Senderensa i Alaina Ducasse'a w Lucas Carton w Paryżu. Następnie podróżuje po świecie i ociera się o różne kuchnie. Kilka lat później wrócił do Paryża i w 1989 roku otrzymał gwiazdkę Michelin za swoją restaurację Le Miravile . Następnie został wybrany najmłodszym szefem kuchni we Francji.

Nadal pracuje w Paryżu jako szef kuchni kilku restauracji: Le Miravile (właściciel, Paryż), La Petite Cour (Saint-Germain, Paryż).

Po swoich doświadczeniach w Paryżu wyjechał w 1995 roku, nie mówiąc ani słowa po angielsku, by poznać kuchnię Stanów Zjednoczonych. Jest szefem kuchni w L'Orangerie ( Los Angeles ), gdzie wprowadza prowansalski akcent. W niecały rok został wybrany najlepszym szefem kuchni w Ameryce w 1996 roku przez magazyn Food & Wine . Kiedy przejmuje szefa restauracji, puste stoliki należy rezerwować z wyprzedzeniem, a lokal zyskuje od trzech do pięciu gwiazdek w ciągu sześciu miesięcy.

Później kupił i prowadził restaurację Chez Gilles w Beverly Hills z Jeanem Denoyerem jako partnerem .

Swoją kuchnią francusko-kalifornijską zachwyca gwiazdy filmowe, modelki i polityków. Gotuje w tym Franka Sinatrę ( 80 th  Anniversary), Sophia Loren (Anniversary), George HW Bush , Bill Clinton , Ronald Reagan i Geralda Forda . Gotuje także dla króla Szwecji, emira Kataru, Bruce'a Springsteena , Slasha , Sharon Stone , Gregory'ego Pecka , Richarda Gere , Elizabeth Taylor i księżnej Diany .

Po 10 latach w Stanach Zjednoczonych Gilles Epié postanawia wrócić do Paryża, aby zrealizować swoje marzenie: otworzyć własną restaurację. To właśnie w towarzystwie jego żony, byłej modelki i aktorki, Elizabeth Epié, w 2005 roku narodził się Citrus Étoile . Nazwał restaurację na cześć swojego przyjaciela Michela Richarda i swojej restauracji w Los Angeles L'Orangerie .

Citrus Etoile szybko został wybrany jako członek Chateaux & Hotels Collection - stoły wybitnymi .

Obecnie Chef Epié jest konsultantem kulinarnym i korespondentem BBC. W 2011 roku został zaproszony do przyłączenia się do słynnego serwisu społecznościowego Whosay. Wluty 2012, podróżuje z czterema innymi szefami kuchni nagrodzonymi gwiazdkami Michelin w MSC Splendida w ramach ich specjalnych rejsów. W 2012 roku został zaproszony, aby być częścią obchodów 25 XX  -lecia restauracji Louis XV Alain Ducasse w Monte Carlo. Szef Epié i jego syn, Renald, były także prezentowane w małej grupie kucharzy w książce „La Truffe” Restauracja w Domu trufle z okazji jego 80 th  rocznicalistopad 2012 z 80 recepturami trufli.

W 2013 roku Citrus Etoile otrzymał Certyfikat Doskonałości Tripadvisor , który wyróżnia 10 najlepszych lokali na świecie ocenianych przez podróżnych. Wkwiecień 2013, Gilles Epié otwiera bistro na Międzynarodowym Terminalu 2 na lotnisku Charles de Gaulle w Paryżu: Frenchy's to stylowa paryska brasserie ze 150 miejscami. W 2018 roku wrócił do Stanów Zjednoczonych, najpierw jako szef kuchni Juvia w Miami, a następnie w Montage Beverly Hills.

Styl kuchni

Szef kuchni Épié tworzy klasyczne dania kuchni francuskiej z amerykańskimi akcentami. Kalifornia wpływa na styl gotowania szefa kuchni, który gotuje również dla tych, którzy nie chcą przytyć, zapożyczając z kuchni japońskiej, koreańskiej, chińskiej i meksykańskiej. Słynie z foie gras, bez masła i śmietany.

Dla niego również sekret dobrego posiłku to świeże składniki.

Aby być bardziej śledzonym na całym świecie, Szef Kuchni Épié rezygnuje ze spożywania wieprzowiny. Nie wierzy w szefów kuchni, którzy twierdzą, że mają przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie lub tajne składniki. Posiada również bezpłatną książkę kucharską online.

Telewizja

W 2011 roku Chef Epié był gościem odcinka Messmera w programie „Więcej niż hipnotyzer”. Gilles Epié kończy pierwszy sezon (16 odcinków) swojego reality show we Francji dla Canal + i Cuisine +, W prawdziwym życiu wielkiego szefa kuchni , który ma własną restaurację, w której pracuje razem z żoną Elżbietą i synem Renaldem .

Nagrody

• Certyfikat jakości Tripadvisor 2013, Citrus Star
• 2008 Najlepsza restauracja w Paryżu, aby uczynić z niej „lunch biznesowy”, Citrus Étoile
• 2006 100 najlepszych gorących restauracji na świecie według Condé Nast Traveler 2006, Citrus Star
• 2006 Citrus Étoile wymienione jako „obowiązkowa” nowa restauracja w Paryżu przez NY Times i Condé Nast Travel
• 1996 Best New Chef, Food & Wine Magazine
• Gwiazda Michelin z 1989 r

Linki zewnętrzne

• oficjalna strona
• Oficjalna strona Citrus Star

Uwagi i odniesienia

1. „  Citrus Étoile  ” , ParisGourmand.com , Société NETIC (dostęp: 4 sierpnia 2010 )
2. „  L'Orangerie Through the Years: Chef Shuffles  ”, miesięcznik ,2006( czytaj online )
3. Margaret Sheridan , „  Artykuł LA Times  ”, Los Angeles Times ,26 lipca 1996( czytaj online )
4. "  Citrus Etoile  " na Citrus Etoile
5. „  Oficjalna witryna Gilles Epie  ”
6. „  Funkcja Just Luxe  ”
7. Margaret Sheridan , „  LA Times Goodbye  ”, Los Angeles Times ,6 marca 1997( czytaj online )
8. „  Przewodnik po restauracjach  ”
9. „  Bonjour Paris  ”
10. „  Citrus Etiole in Châteaux & Hotels Collection - Niezwykłe stoły  ”
11. „  Gilles Epié w Whosay  ”
12. „  MSCCrejsy  ”
13. „  240 szefów kuchni i 300 gwiazdek Michelin międzynarodowe obchody 25. rocznicy powstania Ludwika XV-Alaina Ducasse'a  ”
14. "  ZAREZERWUJ TRUFLE  "
15. „  Frenchy's, sztuka warzenia piwa w Paris-Charles de Gaulle  ”
16. „  W prawdziwym życiu wielkiego przywódcy  ”
17. „  Prawdziwy szef kuchni  ”