Épices Rabelais to mieszanka przypraw stworzona w Marsylii w 1880 roku przez Raynauda de Mazana. Historycznie nazywana „Poivre Rabelais”, mieszanka składa się z przypraw i aromatów i głosi w tamtych czasach cnoty lecznicze (w szczególności trawienne), które zostaną zatwierdzone przez Towarzystwo Medycyny Francji w 1898 roku.
Dziś mikstura nie jest już znana z tych rzekomych zalet, ale nadal jest szeroko stosowana w kuchni i we francuskiej tradycji wędlin.
Mieszanka Épices Rabelais łączy przyprawy z Afryki, Azji i zioła z Prowansji . Dokładne składniki, ich dawkowanie i sposób rozdrabniania mieszanki są utrzymywane w tajemnicy. Na opakowaniach sprzedawanych w sklepach widnieją tylko „przyprawy i zioła”. Ogólne zielarz Laboratory , właściciel marki i obecnie jedynym posiadaczem tajemnicy produkcyjnej, wskazuje, że „Rabelais przyprawy składają się z aromatycznych substancji roślinnych pochodzenia rodzimego i egzotycznego” . Laboratorium nadal produkuje mieszaninę na specjalnie do tego zaprojektowanej maszynie.
Mieszanka Spices Rabelais jest szczególnie ceniona w produkcji wędlin i wędlin. Występują w składzie kiełbas, kiełbas, pasztetów, szynki itp. Można je również stosować do taginów , mięs, ryb, skorupiaków i skorupiaków lub do regionalnych specjałów, takich jak gołąbki , kurczak w garnku , rissoles czy spichlerz Médoc .