National School of Pastry

W Francji , Narodowy Ciasto Szkoła zapewnia naukę w ciasta , czekolady i piekarni .

Szkoła, utworzona w 1984 roku, znajduje się w Château de Montbarnier w Yssingeaux , w Haute-Loire . Szkoli ponad 1500 osób rocznie, z których duża część pochodzi z zagranicy.

Historyczny

Château de Montbarnier został zbudowany w stylu wielkich XIX-wiecznych domów mieszczańskich przez Alexandre Roméasa, syna garbarzy z Yssingelais, który zbił fortunę. Miasto Saint-Étienne nabyło rezydencję w 1928 roku na obozy letnie. Budynek został kupiony w 1963 roku przez miasto Yssingeaux. W 1998 roku irańska drużyna piłkarska mieściła się w budynku podczas Mistrzostw Świata FIFA 1998 .

National Superior Pastry School została utworzona w 1984 roku i od samego początku mieści się w Château de Montbarnier. W 2007 roku zakład, zarządzany przez Krajową Konfederację Cukierniczą, Cukierniczą i Lodową we Francji, został postawiony w stan likwidacji . Szef sztabu ministra handlu Jacques Barrot zwraca się o pomoc do Alaina Ducasse'a, który przejmuje zakład wraz z Yvesem Thurièsem , dwóch szefów kuchni połączyło siły poprzez dedykowaną spółkę, której 51% udziałów należy do Alain Ducasse Formation, a 49% do Thuriès Gastronomie Magazine . Budynki pozostają własnością miasta Yssingeaux.

Od czasu powstania kampusu paryskiego szkoła była jednym z dwóch miejsc „szkoły Ducasse”.

Znani absolwenci

• Cédric Grolet , „najlepszy cukiernik w restauracjach na świecie” w 2017 roku.
• Jérôme de Oliveira , mistrz świata w cukiernictwie na Mistrzostwach Świata w Cukiernictwie 2009.
• Sébastien Vauxion , dwugwiazdkowy szef kuchni pierwszej na świecie restauracji z deserami dla smakoszy, wyróżniony przez przewodnik Michelin .
• Kwen Liew , szef kuchni z gwiazdkami w Paryżu, pierwszy Malezyjczyk, któremu przyznano Michelin.

Uwagi i odniesienia

Uwagi

Bibliografia

1. Anne Eveillard, „  A school for training in Ducasse culture  ” , na www.lhotellerie-restauration.fr ,19 września 2011(dostęp 15 sierpnia 2020 )
2. AFP, „ Ciasto francuskie  nauczone Amerykanów  ” , na LExpress.fr ,24 stycznia 2013(dostęp 15 sierpnia 2020 )
3. Centre France , „  Historia, która przechodzi od skóry do ciasta przez obozy wakacyjne  ” , na www.leveil.fr ,1 st kwiecień 2020(dostęp 15 sierpnia 2020 )
4. https://cinematheque.saint-etienne.fr/Default/doc/OAI_1/oai-cse.diazinteregio.org-documentaire-9/une-colonie-scolaire-de-vacances-chateau-de-montbarnier-pres-d -yssingeaux? _lg = fr-FR
5. Denis Meynard, „  The Pastry academy of Yssingeaux updated to date  ” , w Les Echos ,7 sierpnia 2009(dostęp 15 sierpnia 2020 )
6. Nadine Lemoine, „  Change at the head of the National Superior Pastry School - Alain Ducasse i Yves Thuriès podpisują kursy szkoleniowe  ” , na www.lhotellerie-restauration.fr ,27 września 2007(dostęp 15 sierpnia 2020 )
7. Paul Fedele, „  The National Superior Pastry School Goes to Ducasse  ”, Neo Restauration ,27 września 2007( czytaj online , sprawdzono 15 sierpnia 2020 r. )
8. „  École Ducasse  ” , na www.letudiant.fr (dostęp 15 sierpnia 2020 )
9. Ezechiel Zary , "  Cédric Grolet saga - Zemsta glupi (1/12)  " , na ATABULA - wydanie Ogólnego ,7 stycznia 2018 r(dostęp 15 sierpnia 2020 )
10. „  Cédric Najlepszym cukiernikiem na świecie jest Francuz, a jego imię to Cédric Grolet  ” , 20minutes.fr (konsultacja w latach 2017-22 )
11. „  Subskrypcja L'Hôtellerie Restauration  ” , na www.lhotellerie-restauration.fr (dostęp 15 sierpnia 2020 )
12. „  Courchevel (Savoie): spotkanie z pierwszym cukiernikiem wyróżnionym gwiazdką Michelin  ” , na France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (dostęp 17 lutego 2020 )
13. (w) „  Ekskluzywny wywiad: Kwen Liew, współwłaścicielka Relevance z gwiazdką Michelin  ” na www.optionstheedge.com (dostęp 23 stycznia 2020 )