Sovietsky (czyli „ radziecki ” ) to rodzaj sera z byłego Związku Radzieckiego , a zwłaszcza Ałtaju . Ten gotowany ser jest wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego .
Już pod koniec XIX wieku producenci serów w regionie Ałtaju starali się opracować ser podobny do szwajcarskich receptur . Jednak pożyczanie nie przynosi owoców w tych górzystych regionach i przechodzimy w kierunku procesów lokalnych. Dopiero w latach trzydziestych XX wieku jako rządowe fabryki sera, w tym we wsi Aiah i wsi Kouïagan w rejonie Ałtajskoï w Kraju Ałtajskim , rozpoczęły systematyczną produkcję pod kierownictwem Dmitrija Anatoliewicza Granikowa. Od 1932 roku wszystkie fabryki sera Ałtaj zaczęły produkować sowiecki. Od 2011 r. Korzysta z kontrolowanego oznaczenia i tylko niektóre fabryki w Ałtaju są upoważnione do jego produkcji.
W przeciwieństwie do sera typu szwajcarskiego, Sovietsky wytwarzany jest z mleka pasteryzowanego o krótkim okresie dojrzewania wynoszącym trzy lub cztery miesiące. Występuje w kształcie trójkąta, a nie koła jak ser szwajcarski. Jego długość wynosi od 48 do 50 cm, szerokość od 18 do 20 cm, wysokość od 12 do 18 cm, a zawartość tłuszczu sięga 50%; ma nie więcej niż 42% wilgotności.
Jej smak jest słodko-ostry z charakterystycznymi aromatami. Jego faktura jest plastyczna, a po przecięciu widać okrągłe lub owalne oczy (dziurki). Kolor tego sera jest bladożółty.