sernik

sernik
Przykładowe zdjęcie produktu Sernik
Slice of sernik .
Miejsce pochodzenia Ameryka północna
Miejsce w serwisie Deser

Sernik lub sernik , sernik na francuskiej Kanady , jest odmianą północnoamerykańskie od sernika . Jest to słodki deser z mieszanki twarogu , jajek , cukru i zapachów wanilii i / lub cytryny , na skórce okruchów ciastek (najczęściej krakersów graham ). Jego początki sięgają starożytnej Grecji: w The Deipnosophists , Atenajos z Naukratis cytuje poeta Kallimach jako posiadające książkę pewnej „Aegimius” zawierającą przepisy sernik.

Dwa sernik recepty w tym Stanów Zjednoczonych mają swoje początki w dzielnicach niemieckich i angielskich imigrantów, zwłaszcza w Filadelfii, Nowym Jorku, wśród Żydów i Włochów w Nowym Jorku. Wersja włoska wykonana jest z ricotty . Co Amerykanie dzisiaj wezwanie New York sernik jest wykonany z serem przemysłowej markowych Philadelphia serek (opatentowany w 1872 roku przez William Lawrence z Chester, New York), a słony ser świeży , który miał zastąpić niemieckiego Quark (stosowanego w Käsekuchen ). Sernik ten został uogólniony przez nowojorskie żydowskie delikatesy i można go jeść z coulis z czerwonych owoców . To danie ma postać ciasta .

Kompozycja

Ciasto składa się z dwóch warstw, cienkiej warstwy chipsów ciasteczkowych pokrytych grubą warstwą kremowego preparatu.

W Ameryce Północnej podstawą ciasta są okruchy ciastek (zazwyczaj krakersy graham ), często mieszane z masłem lub tłuszczem roślinnym; wyściółka wykonana z serka śmietankowego ( serek śmietankowy ) marki Philadelphia, jajek, cukru oraz opcjonalnie aromatów (wanilia, cytryna itp.). Gotowanie jest opcjonalne, choć częste, ale zawsze istnieje dłuższy lub krótszy okres chłodzenia. Możesz dodać do śmietanki świeże owoce, takie jak truskawki, owoce w syropie, takie jak wiśnie.

Tak zwany wariant sernika nowojorskiego ma bogatszą, gęstszą śmietanę, wykorzystuje śmietanę lub crème fraîche , oprócz lub zamiast serka śmietankowego. Zwykła wersja jest bardzo często cytrynowa. Najpopularniejsze są przepisy z czerwonymi owocami (truskawkami, malinami lub jagodami).

Ciasto można przykryć coulisem owocowym, polewą czekoladową, bitą śmietaną lub bitą śmietaną i ozdobić kawałkami świeżych (truskawki, maliny) lub suszonych (orzechy) owoców.

Można użyć innych serów, takich jak ricotta lub twarożek . Ciasto jest zwykle wyrabiane w formie do ciasta z wysokimi ściankami i wyjmowanym dnem (forma zatrzaskowa), aby ułatwić jego wyjęcie z formy.

Klasyczne przepisy

Kilka odmian sernika

Sztuka

Cheesecake to także kompozycja Dextera Gordona, która stała się standardem jazzowym. Jest w d-moll, a on interpretuje go na płycie CD Go! z Sonnym Clarkiem na fortepianie, Butchem Warrenem na basie i Billy Higginsem na perkusji.

Upiąć

Elvira Amazar , amerykańska piosenkarka i aktorka, znana z noszenia krótkich spódniczek i szpilek, jest często wymieniana w kontekście określenia „  sernik  ” . Jak głosi historia, w 1915 roku Amazar unosi spódnicę, by pokazać część swojej gołej nogi do zdjęcia zrobionego przez fotografa George'a Millera. Jego redaktor tak bardzo kocha ten obraz, że określa go jako „lepszy niż sernik  ”, a słowo „  sernik  ” stało się popularnym terminem w języku angielskim na określenie fotografii atrakcyjnych młodych kobiet odkrywających siebie. Później powiemy „  pin-up . "

Uwagi i odniesienia

  1. Sernik , pisownia używana przez Le Petit Robert 2013 (2012, 2837  s. ). Liczba mnoga: serniki .
  2. „  sernik  ” na gdt.oqlf.gouv.qc.ca ,1984(dostęp 16 kwietnia 2019 ) .
  3. Callimachus, ap. Athen, XIV. p. 643, e
  4. (en) Goldstein, Darra, redaktor. , Oksfordzki towarzysz cukru i słodyczy ,2015, 888  pkt. ( ISBN  978-0-19-931339-6 , 0199313393 i 9780199313624 , OCLC  892040873 , czytaj online ) , str.  32
  5. Jeffrey A. Marx, „The Days of Had Come and Cream Curds: The Origins and Development of Cream Cheese in America” , Journal of Food, Culture and Society , vol.  15 N O  2, 2012, str.  177-195 ( ostatnia wizyta 16.04.2019).
  6. „cheesecake and New York cheesecake” , www.foodtimeline.org (dostęp: 16 kwietnia 2019).
  7. "  Sernik truskawkowy na wideo  ", Aktualna kuchnia ,23 kwietnia 2018 r( czytaj online ).
  8. „  Ser, poproszę!  »Niemiecki pochodzenie sera ciasto z wymianą fromage blanc (również wykonane w Szwajcarii, patrz rozdział«Konkurencja na Broadwayu») przez twarogu , w miejscu www.bettybossi.ch (konsultowany w dniu 9 listopada 2018 roku).
  9. (in) "Noś je 9 cali nad ziemią, dziewczyny! " , Aktualności Journal , 1 st październik 1915: 2. poprzez Newspapers.com  (w)Darmowy dostęp .
  10. (w) „Here Women Nie Know Makeup Art” , Philadelphia Inquirer , 2 października 1915: 2. via Newspapers.com  (w)Darmowy dostęp .
  11. (w) Vic Timoner, „Harbor Lights” , Brooklyn Daily Eagle , 13 stycznia 1954: 21. przez Newspapers.com  (w)Darmowy dostęp .
  12. (w) Tracey Owens Patton, Sally M. Schedlock, Gender, Whiteness, and Power in Rodeo: Breaking Away from the Ties of Sexism and Racism , Lexington Books, 2012, s.  99 ( ISBN  9780739173213 ) .

Zobacz też

Powiązane artykuły

Link zewnętrzny