Charolaise Burgundia jest wołowina ze zwierząt urodzonych, hodowanych i tuczonych w obszarze geograficznym, w dużej mierze Burgundii i korzystających znak identyfikacyjny Unii Europejskiej chronione oznaczenie geograficzne (PGI). Specyfikacje są zatwierdzane na zamówienie19 listopada 2015.
Marka Charolais de Bourgogne narodziła się z inicjatywy przemysłu mięsnego Charolais w obliczu kryzysu wywołanego gąbczastą encefalopatią bydła (BSE). Profesjonaliści kontynuowali swoje działania i ostatecznie uzyskali chronione oznaczenie geograficzne.
Wołowina Charolais de Bourgogne jest prezentowana jako świeża lub mrożona, z wyjątkiem schłodzonego rozmrożonego mięsa. Pochodzi z posortowanych tusz, których cechy mają pochodzić od bydła w wieku od 14 do 24 miesięcy i o wadze co najmniej 320 kg dla tuszy lub od jałówek w wieku co najmniej 24 miesięcy i których tusza waży co najmniej 280 kg lub wreszcie krów które mają nie więcej niż 10 lat i których waga tuszy wynosi co najmniej 330 kg.
Mięso może być prezentowane w tuszy, półtuszy, ćwierćtuszach, gotowe do przecięcia na mięśnie z pierwotnego rozbioru, w kawałkach lub w mięsie mielonym,
Mięso "Charolais de Bourgogne" to mięso o wyraźnie czerwonym kolorze, drobno marmurkowe, niezbyt tłuste, mało nerwowe, kruche i soczyste. Jakość zwierząt jest doceniana podczas oficjalnych zawodów rasy Charolais. I tak podczas ogólnopolskiego konkursu Światowego Kongresu Charolais w sierpniu 2014 r. Spośród 750 zaprezentowanych zwierząt ponad 50% zwycięzców pochodziło z Burgundii ”.
Jakość mięsa Charolais potwierdzają również inne etykiety: Rouges de Bœuf Charolais du Bourbonnais i Charolais Label Rouge oraz AOC Bœuf de Charolles ,
Obszar geograficzny, z którego zwierzęta urodzone w tuczu muszą pochodzić z terytoriów gmin położonych w departamencie Saône-et-Loire (568 gmin), Côte-d'Or (354 gminy), Nièvre (309 gmin), Ain (54 gminy), Cher (49 gmin), Loara (46 gmin), Rodan (42 gminy).
Są one określone w specyfikacjach: zwierzęta przeznaczone do produkcji mięsa Charolais z Burgundii pochodzą z rasy Charolais, pochodzącej od ojców i matek Charolais. Wiek odsadzeniowy nie może być krótszy niż 4 miesiące. Zwierzęta są hodowane zgodnie z tradycyjnymi cyklami przemian między pastwiskiem a oborą. W pierwszym roku życia cielęta przebywają na łące co najmniej 6 miesięcy, a powyżej 1 roku życia na łące co najmniej 6 miesięcy w roku, z wyłączeniem ostatniego roku. Trawa w gospodarstwie musi stanowić co najmniej 70% głównej powierzchni paszowej. Dieta wszystkich zwierząt to trawa i pasze objętościowe. Pełnoporcjowe lub uzupełniające pasze treściwe są ograniczone do 2 kilogramów surowca dziennie i średnio na zwierzę w ciągu roku. Produkty i dodatki pochodzenia zwierzęcego są zabronione, z wyjątkiem produktów mleczarskich.
Powiązane artykuły