W bigos jest gulasz z kapustą , w tradycyjnej kuchni polskiej . Uważana jest za danie narodowe Polski i jest zwykle podawana w drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia.
Nie ma jednego przepisu, różni się on w zależności od regionu i rodziny.
Baza jest wspólny: fermentowana kapusta biała, podobny do tego z kapustą ( kapusta kiszona w języku polskim), kawałki mięsa i kiełbasy, często towarzyszy puree pomidory, cebula, miód i grzyby. Mięso może obejmować wędzoną wieprzowinę, szynkę , boczek , wołowinę, cielęcinę, kiełbasę, a ponieważ bigos uważany jest za gulasz myśliwski, może zawierać dziczyznę. Można go doprawiać pieprzem , kminkiem, jagodami jałowca , liśćmi laurowymi , majerankiem , chili , śliwkami wędzonymi lub suszonymi, czerwonym winem i innymi składnikami.
W Bigos jest zwykle spożywane z chleba żytniego i ziemniakami .
Można ją schłodzić, a jej walory smakowe potęgują się po odgrzaniu.
Zwykle spożywany jest zimą, co pomaga w walce z niedoborem witaminy C , która jest bardzo obecna w jego składzie.